Succulente cosce di pollo glassate in salsa teriyaki dolce-salata, servite con riso al vapore e sesamo.
Teriyaki (照り焼き) significa "griglia lucida" in giapponese: teri si riferisce alla glassa lucida, yaki al metodo di cottura. L'autentica salsa teriyaki è composta solo da soia, mirin e sake ridotti a una glassa dolce e appiccicosa. Le cosce di pollo sono ideali perché rimangono succose anche quando caramellate.
Serve 4
Sbattere insieme la salsa di soia, il mirin, il sakè e lo zucchero in una piccola ciotola. Mettere da parte. Mescolare separatamente l'amido di mais con 1 cucchiaio di acqua.
Asciugare il pollo con carta assorbente. Incidi la parte più spessa di ciascuna coscia con un coltello in modo che cuocia in modo uniforme. Condire leggermente con sale.
Scaldare l'olio in una padella pesante o in ghisa a fuoco medio-alto. Metti il pollo con la pelle rivolta verso il basso. Non muoverti per 6-7 minuti finché la pelle non sarà completamente dorata e croccante.
Non affrettarti in questo passaggio: una pelle ben resa trattiene magnificamente lo smalto.
Gira il pollo. Aggiungi la salsa teriyaki nella padella. Cuocere per 5 minuti, imbastendo costantemente, finché la salsa non si riduce e ricopre il pollo. Mescolare il impasto di amido di mais per addensare la glassa.
Fai riposare il pollo per 3 minuti. Fetta. Servire su riso giapponese al vapore, glassare con un cucchiaio e guarnire con sesamo e cipolline.
Le cosce con la pelle danno il risultato migliore: il grasso fuso mantiene umido il pollo.
Non sostituire la salsa teriyaki: prepararla da zero richiede 5 minuti e ha un sapore decisamente migliore.
L'aggiunta di una piccola noce di burro alla fine rende la glassa extra lucida (facoltativa ma deliziosa).
Teriyaki di salmone: stessa tecnica, cuocere il salmone con la pelle rivolta verso il basso 4 minuti per lato.
Teriyaki di tofu: premere il tofu extra-duro, affettarlo e friggerlo in padella finché non diventa dorato prima di glassarlo.
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. La glassa potrebbe addensarsi: aggiungere un po' d'acqua durante il riscaldamento.
Il teriyaki come tecnica di cottura risale al Giappone del XVII secolo. La glassa dolce di soia si è evoluta man mano che lo zucchero è diventato più disponibile. Il termine "teriyaki" è stato reso popolare in Occidente negli anni '60 attraverso i ristoranti nippo-americani.
Sì, ma riduci il tempo di cottura a 4 minuti per lato. Il petto è più magro e si cuoce velocemente: usa un termometro per carne (74°C/165°F).
Il Mirin è un vino dolce di riso giapponese (meno alcolico del sake) che aggiunge dolcezza e lucentezza. Lo trovi nei negozi asiatici o online. In un pizzico: 1 cucchiaio di sherry secco + 1 cucchiaino di zucchero.
Per porzione (350g) · 4 porzioni totali
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