Riz bi Djaj
Riso speziato libanese con pollo e noci tostate: il massimo del comfort.
A proposito di questa ricetta
Riz bi Djaj è il piatto speziato di riso e pollo amato dal Libano. Fragrante di cannella, pimento e miscela di sette spezie, il riso viene cotto in un ricco brodo di pollo e condito con noci tostate croccanti. Ogni nonna libanese lo prepara in modo leggermente diverso, ma le spezie calde e il soffice riso color zafferano sono costanti nelle riunioni e nelle celebrazioni di famiglia.
Ingredienti
Serve 6
- 1 interopollo, tagliato a pezzi
- 2 tazzeriso a grani lunghi
- 1 cucchiainoSette spezie libanesi (baharat)
- 1 cucchiainocannella
- 1 cucchiainopimento
- 1/2 cucchiainopepe nero
- 3 cucchiaioolio vegetale
- 4 tazzebrodo di pollo
- 1/4 tazzapinoli tostati
- 1/4 tazzamandorle a scaglie tostate
- 2 cucchiaioburro
Istruzioni
- 1
Cuocere il pollo
Condisci il pollo con sette spezie, cannella, pimento, sale e pepe. Rosolare nell'olio a fuoco vivace. Aggiungere abbastanza acqua da coprire e cuocere a fuoco lento per 30 minuti fino a cottura ultimata. Prenota il brodo.
Schiuma la schiuma nei primi 10 minuti di ebollizione per ottenere un brodo limpido e dal sapore pulito.
- 2
Cuocere il riso
Risciacquare il riso. In una pentola capiente, scaldare l'olio e tostare il riso per 2 minuti. Aggiungi 4 tazze di brodo di pollo riservato. Portare a ebollizione, ridurre al minimo, coprire e cuocere per 20 minuti.
- 3
Noci tostate
Sciogliere il burro e tostare i pinoli e le mandorle fino a doratura. Rimuovere.
Se le mandorle sono più spesse, tosta separatamente i pinoli e le mandorle: dorano a velocità diverse.
- 4
Assemblare
Disporre il riso su un grande piatto da portata, guarnire con i pezzi di pollo e spargere le noci tostate su tutto.
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Suggerimenti professionali
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Usa il brodo di pollo fatto in casa per il miglior sapore.
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Aggiungi un pizzico di curcuma al riso per un colore dorato.
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Lasciare riposare il riso coperto per 5 minuti fuori dal fuoco consente al vapore di rifinire lo strato superiore e previene la formazione di macchie gommose.
- →
Per un pollo più croccante, sminuzza o dimezza i pezzi bolliti e passali sotto la griglia calda per 5 minuti prima di impiattare.
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Servire con yogurt bianco o un'insalata di yogurt e cetrioli: il latticino fresco contro le spezie calde è l'abbinamento classico.
Variazioni
- •
Aggiungi l'uvetta per la dolcezza.
- •
Usa l'agnello invece del pollo.
- •
Aggiungete una manciata di uvetta dorata al riso negli ultimi 5 minuti per un dolce contrappunto alle spezie.
- •
Base di riso vermicelli: tostare una manciata di vermicelli rotti nell'olio prima del riso per la classica consistenza riz bi sha'rieh.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare con una spruzzata di brodo.
Storia e origine
Il Riz bi Djaj è un piatto celebrativo in Libano, servito in occasione di matrimoni, Eid e riunioni di famiglia in tutto il Levante.
Domande frequenti
Cosa sono le sette spezie?
Le sette spezie libanesi (baharat) sono una miscela di pimento, pepe nero, cannella, coriandolo, cumino, chiodi di garofano e noce moscata.
Posso usare le cosce di pollo al posto del pollo intero?
Assolutamente: le cosce con l'osso e con la pelle sono in realtà una scelta indulgente perché rimangono succose durante la cottura e danno un brodo ricco. Utilizzare circa 1,2 kg di cosce, rosolarle bene e cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti. I petti disossati funzionano in un pizzico ma danno un brodo più fluido e si asciugano più velocemente.
Perché il mio riso è molle?
Di solito una delle tre cose: il riso non è stato risciacquato (l'amido in superficie diventa colloso), la proporzione del brodo era troppo generosa oppure il coperchio si è staccato durante la cottura e il fuoco è stato alzato per compensare. Risciacquare abbondantemente, aggiungere 2 tazze di brodo per tazza di riso, mantenere il fuoco al minimo e far riposare la pentola 5 minuti prima di sgranare.
Posso andare avanti per una folla?
Sì, questo piatto si ridimensiona e tiene bene. Cuocere il pollo e il brodo il giorno prima e conservare in frigorifero; il sapore si approfondisce durante la notte. Cuocere il riso fresco il giorno in cui lo servite, scaldare il pollo in un po' di brodo e per ultime tostare le noci. Montare sul piatto appena prima che gli ospiti si siedano.
Fatti nutrizionali
Per porzione (400g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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