Arayes

A proposito di questa ricetta

Gli arayes sono focacce ripiene libanesi: tasche di pita dimezzate riempite con una miscela di agnello (o manzo) macinato speziato, cipolle, pomodori ed erbe fresche, quindi grigliate o tostate finché il pane non diventa croccante e la carne è cotta. Sono lo spuntino di strada più amato del Libano, spesso venduto negli stand di shawarma e consumato in piedi. Il contrasto tra il pane croccante e la carne succosa e speziata è irresistibile.

Ingredienti

Serve 4

• 4pane pita
• 400 gagnello o manzo macinato
• 1 mediumcipolla, grattugiata
• 2 mediumpomodori, tagliati a dadini fini
• 1/4 cupprezzemolo fresco, tritato
• 1 tspSette spezie libanesi
• 1/2 tspscaglie di peperoncino
• 1 tspsale
• 2 tbspolio d'oliva

Istruzioni

1. 1

   Fai il ripieno

   Unisci la carne macinata con cipolla grattugiata, pomodori, prezzemolo, sette spezie, scaglie di peperoncino e sale. Mescolare bene.

   Wet filling is the number-one cause of soggy arayes; squeeze the vegetables hard before mixing.

2. 2

   Pite di roba

   Tagliare il pane pita a metà. Aprite ciascuna tasca e farcitela generosamente con il composto di carne, premendo bene.

3. 3

   Griglia

   Spennellare l'esterno con olio d'oliva. Grigliare o cuocere in una padella di ghisa a fuoco medio-alto, 4-5 minuti per lato, fino a quando il pane diventa croccante e la carne è cotta.

   If the bread darkens too fast, slide the arayes to a cooler zone or lower the heat — the rendered lamb fat will keep crisping it gently.

4. 4

   Servire

   Tagliare a triangoli e servire con salsa allo yogurt o salsa tahini.

Variazioni

• •

  Aggiungi halloumi al ripieno.

• •

  Servire con salsa all'aglio (toum) invece del tahini.

Stoccaggio

Meglio fresco. Può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero crudo.

Domande frequenti