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Shorbat Adas
Zuppa libanese di lenticchie rosse con cumino e limone: calda, vellutata e completa.
Prep.
10 min.
Cottura
30 min.
Porzioni
6
Difficoltà
Facile
4.8
Accedi per votare#libanese#zuppa#lenticchie#vegano#conforto#inverno
Zuppa libanese di lenticchie rosse con cumino e limone: calda, vellutata e completa.
Lo Shorbat Adas è la zuppa di lenticchie rosse per eccellenza del Libano: liscia, vellutata e profumata di cumino e curcuma. Rifinito con una brillante spruzzata di succo di limone fresco, è un alimento base della cucina casalinga libanese e servito durante il Ramadan, i mesi invernali e i pranzi quotidiani in famiglia. Semplice e nutriente, è uno dei piatti più amati del Levante.
Serve 6
Cuocere la cipolla in olio d'oliva fino a doratura, circa 10 minuti. Aggiungere l'aglio, il cumino e la curcuma, mescolare per 1 minuto.
Far fiorire il cumino e la curcuma nell'olio caldo rilascia molto più sapore che aggiungerli successivamente al liquido.
Aggiungere le lenticchie e l'acqua. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti fino a quando le lenticchie saranno completamente morbide.
Frullare la zuppa fino ad ottenere un composto omogeneo con un frullatore ad immersione. Aggiungi il succo di limone, il sale e il pepe di Cayenna. Aggiustare la consistenza con acqua.
Condire dopo aver frullato, non prima: il sapore si concentra man mano che la zuppa si addensa ed è facile esagerare.
Versare in ciotole, irrorare con olio d'oliva e servire con pita tostata e spicchi di limone extra.
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Caramellare profondamente le cipolle aggiunge dolcezza per bilanciare il limone.
Regola il limone secondo i tuoi gusti: i cuochi libanesi ne sono generosi.
La zuppa si addensa notevolmente mentre si siede; tenere l'acqua calda a portata di mano per allentarla durante il riscaldamento.
Crostini di pita croccanti fritti in olio d'oliva sono il condimento classico e valgono i cinque minuti in più.
Una guarnitura di fette di cipolla fritte, servite durante il Ramadan, aggiunge una corona dolce-salata a ogni ciotola.
Aggiungi foglie di bietola per una zuppa più sostanziosa.
Friggere le cipolle affettate in olio d'oliva come condimento.
Twist cremoso al cocco: sostituisci una tazza d'acqua con latte di cocco per una variazione non tradizionale ma setosa.
Stile rustico con lenticchie intere: saltate del tutto la frullatura e servitele a pezzi con del cumino extra.
Conservare in frigorifero fino a 5 giorni. Si congela bene.
La zuppa di lenticchie rosse nutre il Levante da millenni ed è una pietra miliare della cucina casalinga libanese e siriana.
Le lenticchie rosse si rompono e diventano lisce. Le lenticchie verdi rimangono intere e danno una consistenza diversa: entrambe sono deliziose.
Quasi sempre sotto-condimento piuttosto che una ricetta imperfetta. Le lenticchie assorbono notevoli quantità di sale, quindi assaggiate e aggiungetelo gradualmente dopo aver frullato. Quindi controlla l'acido: il succo di limone è ciò che trasforma questa zuppa da noiosa a vivida, e la maggior parte delle persone ha bisogno di più di quanto si aspetta. Infine, assicurati che il cumino sia fiorito nell'olio, non solo mescolato nell'acqua.
Dal punto di vista nutrizionale regge bene: le lenticchie apportano proteine vegetali, fibre, ferro e acido folico e con crostini di pita o pane insieme ottieni un pasto vegano soddisfacente ed equilibrato per pochissimi soldi. In Libano viene comunemente consumato come cena leggera o primo piatto veloce con pane, olive e insalata.
Probabilmente è meglio prepararlo il giorno prima, poiché le spezie si depositano e si completano durante la notte. Conservare in frigorifero, quindi riscaldare delicatamente, diluendo con acqua calda fino alla giusta consistenza versabile e rinfrescare il condimento con un'ultima spremuta di limone appena prima di servire. Friggere i crostini di pita freschi: non si conservano bene una volta cotti.
Per porzione (400g) · 6 porzioni totali
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