Shorbat Adas
Zuppa libanese di lenticchie rosse con cumino e limone: calda, vellutata e completa.
A proposito di questa ricetta
Lo Shorbat Adas è la zuppa di lenticchie rosse per eccellenza del Libano: liscia, vellutata e profumata di cumino e curcuma. Rifinito con una brillante spruzzata di succo di limone fresco, è un alimento base della cucina casalinga libanese e servito durante il Ramadan, i mesi invernali e i pranzi quotidiani in famiglia. Semplice e nutriente, è uno dei piatti più amati del Levante.
Ingredienti
Serve 6
- 2 tazzelenticchie rosse, sciacquate
- 1 grandecipolla, tagliata a dadini
- 3 spicchiaglio, tritato
- 3 cucchiaioolio d'oliva
- 2 cucchiainocumino
- 1 cucchiainocurcuma
- 1.5 litriacqua o brodo vegetale
- 3 cucchiaiosucco di limone fresco
- 1 cucchiainosale
- 1 pizzicopepe di cayenna
Istruzioni
- 1
Soffriggere
Cuocere la cipolla in olio d'oliva fino a doratura, circa 10 minuti. Aggiungere l'aglio, il cumino e la curcuma, mescolare per 1 minuto.
Far fiorire il cumino e la curcuma nell'olio caldo rilascia molto più sapore che aggiungerli successivamente al liquido.
- 2
Fai bollire
Aggiungere le lenticchie e l'acqua. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti fino a quando le lenticchie saranno completamente morbide.
- 3
Frullare e condire
Frullare la zuppa fino ad ottenere un composto omogeneo con un frullatore ad immersione. Aggiungi il succo di limone, il sale e il pepe di Cayenna. Aggiustare la consistenza con acqua.
Condire dopo aver frullato, non prima: il sapore si concentra man mano che la zuppa si addensa ed è facile esagerare.
- 4
Servire
Versare in ciotole, irrorare con olio d'oliva e servire con pita tostata e spicchi di limone extra.
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Suggerimenti professionali
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Caramellare profondamente le cipolle aggiunge dolcezza per bilanciare il limone.
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Regola il limone secondo i tuoi gusti: i cuochi libanesi ne sono generosi.
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La zuppa si addensa notevolmente mentre si siede; tenere l'acqua calda a portata di mano per allentarla durante il riscaldamento.
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Crostini di pita croccanti fritti in olio d'oliva sono il condimento classico e valgono i cinque minuti in più.
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Una guarnitura di fette di cipolla fritte, servite durante il Ramadan, aggiunge una corona dolce-salata a ogni ciotola.
Variazioni
- •
Aggiungi foglie di bietola per una zuppa più sostanziosa.
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Friggere le cipolle affettate in olio d'oliva come condimento.
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Twist cremoso al cocco: sostituisci una tazza d'acqua con latte di cocco per una variazione non tradizionale ma setosa.
- •
Stile rustico con lenticchie intere: saltate del tutto la frullatura e servitele a pezzi con del cumino extra.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 5 giorni. Si congela bene.
Storia e origine
La zuppa di lenticchie rosse nutre il Levante da millenni ed è una pietra miliare della cucina casalinga libanese e siriana.
Domande frequenti
Posso usare le lenticchie verdi?
Le lenticchie rosse si rompono e diventano lisce. Le lenticchie verdi rimangono intere e danno una consistenza diversa: entrambe sono deliziose.
Perché la mia zuppa è insipida?
Quasi sempre sotto-condimento piuttosto che una ricetta imperfetta. Le lenticchie assorbono notevoli quantità di sale, quindi assaggiate e aggiungetelo gradualmente dopo aver frullato. Quindi controlla l'acido: il succo di limone è ciò che trasforma questa zuppa da noiosa a vivida, e la maggior parte delle persone ha bisogno di più di quanto si aspetta. Infine, assicurati che il cumino sia fiorito nell'olio, non solo mescolato nell'acqua.
Questa zuppa è un pasto completo?
Dal punto di vista nutrizionale regge bene: le lenticchie apportano proteine vegetali, fibre, ferro e acido folico e con crostini di pita o pane insieme ottieni un pasto vegano soddisfacente ed equilibrato per pochissimi soldi. In Libano viene comunemente consumato come cena leggera o primo piatto veloce con pane, olive e insalata.
Posso prepararlo in anticipo per gli ospiti?
Probabilmente è meglio prepararlo il giorno prima, poiché le spezie si depositano e si completano durante la notte. Conservare in frigorifero, quindi riscaldare delicatamente, diluendo con acqua calda fino alla giusta consistenza versabile e rinfrescare il condimento con un'ultima spremuta di limone appena prima di servire. Friggere i crostini di pita freschi: non si conservano bene una volta cotti.
Fatti nutrizionali
Per porzione (400g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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