Samke Harra

A proposito di questa ricetta

Samke Harra (pesce piccante) è uno dei piatti di pesce più squisiti del Libano, originario della città costiera di Tripoli. Un pesce intero viene cotto al forno o fritto e poi ricoperto da una salsa audace e complessa di noci tritate, coriandolo fresco, tahini, aglio, limone e peperoncino rosso. La salsa è profondamente nocciolata, piccante, erbacea e piccante: una delle salse più complesse e soddisfacenti della cucina libanese.

Ingredienti

Serve 4

• 1 largebranzino o dentice intero (1,5 kg), pulito
• 1 cupnoci, tostate
• 1 cupcoriandolo fresco
• 4 clovesaglio
• 2 tbsptahini
• 3 tbspsucco di limone
• 2 hotpeperoncini verdi
• 1 tspcumino
• 4 tbspolio d'oliva
• 1 tspsale
• 1/2 cupacqua

Istruzioni

1. 1

   Cuocere il pesce

   Condire il pesce con sale, cumino e olio d'oliva. Cuocere in forno a 200°C per 25-30 minuti fino a cottura ultimata.

   The slashes are not decorative — they let heat and seasoning reach the thick shoulder meat so it finishes with the tail.

2. 2

   Prepara la salsa

   Frullare noci, coriandolo, aglio, tahina, succo di limone, peperoncini e acqua fino a formare una salsa consistente. Condire con sale e cumino.

   Toast the walnuts at 170°C for 8 minutes first — raw walnuts make the sauce flat and slightly bitter.

3. 3

   Finisci

   Versare la salsa sul pesce al forno e rimettere in forno per 10 minuti. Servire guarnito con coriandolo e spicchi di limone.

Variazioni

• •

  Servire con riso libanese.

• •

  Utilizzare la salsa sui gamberi grigliati.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 2 giorni.

Domande frequenti