Pesce Masala al forno in stile Karachi pakistano

A proposito di questa ricetta

La cucina costiera di Karachi si basa fortemente sul pesce e, sebbene la frittura sia il metodo quotidiano più comune, un pesce masala al forno è una versione comune adattata al forno per i cuochi casalinghi che desiderano lo stesso audace sapore di peperoncino rosso senza una pentola di olio bollente. Una pasta densa di aglio, zenzero, peperoncino rosso, paprika affumicata e succo di lime viene strofinata sia sopra che all'interno dei tagli tagliati nel pesce, lasciando che la marinata raggiunga effettivamente la carne invece di rimanere in superficie. La paprika affumicata non è una classica spezia pakistana, ma qui è un ragionevole sostituto per il colore rosso intenso e la leggera affumicatura che i peperoncini rossi interi del Kashmir solitamente forniscono, soprattutto per i cuochi al di fuori dell'Asia meridionale che non riescono a trovarli facilmente. Il pesce cuoce a fuoco vivo, scoperto, quindi la pelle si riempie di vesciche e il masala forma una crosta leggermente carbonizzata anziché essere morbido e fumante. Un castoro, un dentice o una spigola interi vanno bene; il piatto viene completato con una spruzzata di lime fresco e servito con riso bianco e una semplice insalata di cipolle, in stile costiero.

Ingredienti

Serve 4

• 1 interopomfret o dentice(puliti, circa 700 g)
• 5 spicchiaglio
• 1 cucchiaiozenzero fresco
• 2 cucchiainopaprika affumicata
• 1 cucchiainopolvere di peperoncino rosso
• 1 cucchiainopolvere di cumino
• 0.5 cucchiainocurcuma
• 2 cucchiaiosucco di lime
• 3 cucchiaioolio vegetale
• 1.5 cucchiainosale
• 1cipolla(affettato sottilmente, per servire)
• 1calce(tagliare a spicchi)

Istruzioni

1. 1

   Prepara il pesce

   Asciugare il pesce e tagliare 3 o 4 tagli diagonali su ciascun lato fino all'osso. Preriscaldare il forno a 220°C (425°F).

2. 2

   Prepara la pasta di masala

   Frullare aglio, zenzero, paprika affumicata, peperoncino in polvere, cumino, curcuma, succo di lime, olio e sale fino a ottenere una pasta densa.

3. 3

   Marinare

   Strofina la pasta su tutto il pesce e sui tagli, lavorandola anche nella cavità. Lasciare marinare almeno 20 minuti a temperatura ambiente.

4. 4

   Cuocere

   Disporre il pesce su una teglia foderata e cuocere in forno per 20-25 minuti, fino a quando la pelle si forma delle vesciche e la carne si sfalda facilmente nel punto più spesso.

5. 5

   Riposare e servire

   Lascia riposare il pesce 5 minuti. Servire condito con cipolla cruda affettata e spicchi di lime, con riso a parte.

Variazioni

• •

  Griglia il pesce marinato sulla carbonella invece di cuocerlo al forno per ottenere un salmerino affumicato più tradizionale.

• •

  Jusqu'aux 12 e 15. Tag sind die Unterlagen Fertig.

• •

  Aggiungi un pizzico di ajwain (seme di carambola) alla pasta per un sapore costiero Sindhi più tradizionale.

Stoccaggio

È meglio consumarlo fresco il giorno in cui viene preparato; la consistenza del pesce si degrada durante il riscaldamento. Se necessario, conservare in frigorifero fino a 1 giorno e riscaldare delicatamente in un forno basso, coperto, fino a quando non sarà completamente riscaldato.

Domande frequenti