Pesce intero strofinato con un masala rosso affumicato e aromatizzato all'aglio e cotto fino a quando la pelle diventa croccante e la carne rimane succosa.
La cucina costiera di Karachi si basa fortemente sul pesce e, sebbene la frittura sia il metodo quotidiano più comune, un pesce masala al forno è una versione comune adattata al forno per i cuochi casalinghi che desiderano lo stesso audace sapore di peperoncino rosso senza una pentola di olio bollente. Una pasta densa di aglio, zenzero, peperoncino rosso, paprika affumicata e succo di lime viene strofinata sia sopra che all'interno dei tagli tagliati nel pesce, lasciando che la marinata raggiunga effettivamente la carne invece di rimanere in superficie. La paprika affumicata non è una classica spezia pakistana, ma qui è un ragionevole sostituto per il colore rosso intenso e la leggera affumicatura che i peperoncini rossi interi del Kashmir solitamente forniscono, soprattutto per i cuochi al di fuori dell'Asia meridionale che non riescono a trovarli facilmente. Il pesce cuoce a fuoco vivo, scoperto, quindi la pelle si riempie di vesciche e il masala forma una crosta leggermente carbonizzata anziché essere morbido e fumante. Un castoro, un dentice o una spigola interi vanno bene; il piatto viene completato con una spruzzata di lime fresco e servito con riso bianco e una semplice insalata di cipolle, in stile costiero.
Serve 4
Asciugare il pesce e tagliare 3 o 4 tagli diagonali su ciascun lato fino all'osso. Preriscaldare il forno a 220°C (425°F).
Frullare aglio, zenzero, paprika affumicata, peperoncino in polvere, cumino, curcuma, succo di lime, olio e sale fino a ottenere una pasta densa.
Strofina la pasta su tutto il pesce e sui tagli, lavorandola anche nella cavità. Lasciare marinare almeno 20 minuti a temperatura ambiente.
Disporre il pesce su una teglia foderata e cuocere in forno per 20-25 minuti, fino a quando la pelle si forma delle vesciche e la carne si sfalda facilmente nel punto più spesso.
Lascia riposare il pesce 5 minuti. Servire condito con cipolla cruda affettata e spicchi di lime, con riso a parte.
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È meglio consumarlo fresco il giorno in cui viene preparato; la consistenza del pesce si degrada durante il riscaldamento. Se necessario, conservare in frigorifero fino a 1 giorno e riscaldare delicatamente in un forno basso, coperto, fino a quando non sarà completamente riscaldato.
Il pesce intero strofinato con masala è fondamentale nella cucina costiera del Sindh e del Balochistan, dove il pescato fresco del Mar Arabico viene tradizionalmente fritto o grigliato con una pasta di peperoncino rosso; la cottura al forno è un adattamento comune della cucina casalinga.
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