Pollo arrosto in stile tandoori al tamarindo pakistano

A proposito di questa ricetta

Il pollo tandoori è tradizionalmente cotto in un tandoor di argilla a fuoco estremo, ma questa versione fatta in casa mantiene la marinata essenziale - yogurt come inteneritore, peperoncino rosso e garam masala per calore e calore - aggiungendo polpa di tamarindo e concentrato di pomodoro per una versione più piccante e dal colore più profondo che si appoggia alle note aspre comuni nella cucina Sindhi. Il tamarindo elimina la ricchezza della marinata di yogurt e aiuta la crosta di spezie a caramellare in modo un po' più aggressivo nel forno. Il pollo ha bisogno di tagli profondi nelle parti più spesse delle cosce e del petto in modo che la marinata penetri effettivamente nella carne anziché rimanere sulla pelle, e trae vantaggio dalla marinatura durante la notte anziché da un rapido ammollo di 30 minuti. La tostatura a fuoco molto alto per il primo tratto, per poi finire sotto la griglia, imita il carattere carbonizzato che dà un tandoor senza bisogno di attrezzature specializzate. Servito con chutney di menta, cipolla affettata e lime, questo è il tipo di piatto centrale realizzato per un pranzo domenicale in famiglia o per una piccola riunione.

Ingredienti

Serve 4

• 1 interopollo(circa 1,5 kg, pelle segnata)
• 1 tazzayogurt bianco
• 2 cucchiaiopolpa di tamarindo
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 1 cucchiaiopasta di aglio e zenzero
• 2 cucchiainopolvere di peperoncino rosso
• 1.5 cucchiainogaram masala
• 1 cucchiainocurcuma
• 2 cucchiainosale
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 1calce(spremuto)
• 1cipolla(affettato, per servire)

Istruzioni

1. 1

   Segnare e marinare

   Praticare dei tagli profondi sulle cosce, sulle cosce e sul petto. Sbattere yogurt, tamarindo, concentrato di pomodoro, pasta di aglio e zenzero, peperoncino in polvere, garam masala, curcuma, sale, olio e succo di lime. Strofina dappertutto e nelle tagli.

2. 2

   Fai riposare la marinata

   Coprire e conservare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente durante la notte, affinché il sapore penetri.

3. 3

   Arrostire a fuoco alto

   Preriscaldare il forno a 220°C (425°F). Arrostire il pollo su una griglia sopra una teglia per 35 minuti.

4. 4

   Cuocere alla griglia

   Passa alla modalità cottura alla griglia/griglia per gli ultimi 8-10 minuti, osservando attentamente, fino a quando la pelle si carbonizza in punti e i succhi si schiariscono sulla coscia.

5. 5

   Riposare e servire

   Fai riposare il pollo 10 minuti prima di tagliarlo. Servire con cipolla affettata, spicchi di lime e chutney di menta.

Variazioni

• •

  Non c'è niente che tu possa fare con questo.

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  Griglia sulla carbonella invece che sul forno per un salmerino affumicato più autentico.

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  Puoi eseguire il download del tuo dispositivo dal sito del sito.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero gli avanzi intagliati fino a 3 giorni. Riscaldare dolcemente, coperto, a forno basso per evitare che la carne si secchi ulteriormente.

Domande frequenti