Pollo Arrosto Argentino Con Chimichurri Alla Menta Fresca

A proposito di questa ricetta

Il pollo arrosto è un pasto domenicale comune nelle famiglie argentine, solitamente mantenuto in modo semplice - sale, pepe, aglio e forno caldo - poiché il vero guadagno di sapore nella cucina argentina tende a provenire dalla salsa servita insieme piuttosto che da un condimento fortemente speziato. Questa versione mantiene la stessa semplicità per il pollo stesso, quindi lo serve con un chimichurri che scambia una buona quantità di menta fresca insieme al tradizionale prezzemolo, conferendo alla salsa un tocco più fresco e luminoso che si abbina particolarmente bene con la pelle di pollo arrostita e leggermente caramellata. Una semplice salamoia secca – salare il pollo e lasciarlo riposare scoperto in frigorifero per alcune ore prima di arrostirlo – attira l'umidità in superficie che poi si asciuga nel frigorifero, rendendo la pelle molto più croccante nel forno rispetto a un pollo condito subito prima della cottura. Il calore elevato e costante durante la tostatura, piuttosto che un approccio lento e lento, è ciò che ottiene quel colore dorato intenso che i cuochi casalinghi argentini cercano. Il chimichurri stesso deve riposare almeno 20 minuti dopo la miscelazione in modo che l'aglio si addolcisca leggermente e i sapori si combinino, ed è tradizionalmente versato generosamente sul pollo intagliato direttamente al tavolo anziché utilizzato come marinata.

Ingredienti

Serve 4

• 1 interopollo(circa 1,5 kg)
• 2 cucchiainosale(per salamoia secca)
• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 1 cucchiainopepe nero
• 4 spicchiaglio(schiacciato)
• 1 tazzaprezzemolo fresco(tritato finemente)
• 0.5 tazzamenta fresca(tritato finemente)
• 3 spicchiaglio(tritato, per i chimichurri)
• 0.33 tazzaaceto di vino rosso
• 0.5 tazzaolio d'oliva(per chimichurri)
• 0.5 cucchiainofiocchi di Cile
• 0.75 cucchiainosale(per chimichurri)

Istruzioni

1. 1

   Salare il pollo in salamoia

   Asciugare il pollo e strofinarlo dappertutto con 2 cucchiaini di sale. Conservare in frigorifero scoperto per almeno 4 ore, preferibilmente durante la notte.

2. 2

   Condire e arrostire

   Preriscaldare il forno a 210°C (410°F). Strofinare il pollo con olio d'oliva, pepe nero e aglio schiacciato. Arrostire su una griglia per 55-60 minuti finché non diventano dorati e i succhi diventano trasparenti.

3. 3

   Prepara i chimichurri alla menta

   Mentre il pollo arrostisce, unire in una ciotola il prezzemolo, la menta, l'aglio tritato, l'aceto di vino rosso, l'olio d'oliva, i fiocchi di peperoncino e il sale. Sbattere per combinare.

4. 4

   Fai riposare i chimichurri

   Lascia riposare i chimichurri per almeno 20 minuti affinché i sapori si fondano.

5. 5

   Riposa e scolpisci

   Fai riposare il pollo 10 minuti prima di tagliarlo.

6. 6

   Servire

   Servire il pollo scolpito con il chimichurri alla menta versato generosamente sopra o a lato.

Variazioni

• •

  Usa cosce di pollo con l'osso invece di un pollo intero per una versione più veloce e più semplice per la settimana.

• •

  Salta la menta per il classico chimichurri tradizionale solo con prezzemolo.

• •

  Ciò non significa che stai utilizzando una macchina per il lavaggio.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il pollo intagliato fino a 3 giorni. Il Chimichurri si conserva separatamente in frigorifero fino a una settimana; aggiungine un extra perché è altrettanto buono su altre carni o verdure alla griglia.

Domande frequenti