Panqueques argentini con Dulce de Leche

A proposito di questa ricetta

I panqueques sono la versione argentina della crêpe francese, sottile e delicata, composta da un semplice impasto di farina, uova e latte cotto velocemente in una padella calda e leggermente imburrata. A differenza dei pancake più spessi in stile americano, i panqueques sono pensati per essere sottilissimi e abbastanza flessibili da arrotolarsi o piegarsi facilmente attorno a un ripieno, più comunemente dulce de leche, la crema al latte caramellata che si trova in quasi tutte le cucine argentine. Per ottenere dei panqueque abbastanza sottili è necessaria una pastella leggermente sciolta e un rapido movimento della padella nel momento in cui la pastella raggiunge il fuoco: troppa pastella o un movimento troppo lento e risultano densi e simili a pancake piuttosto che delicati. I cuochi argentini usano tipicamente una padella per crêpe ben condita o antiaderente e cuociono ciascun lato per meno di un minuto, poiché una pastella sottile cuoce quasi con la stessa velocità con cui si solidifica. Arrotolati o piegati attorno a una generosa diffusione di dulce de leche mentre sono ancora caldi, i panqueque vengono consumati a colazione, una merienda pomeridiana o un dessert, a volte rifiniti con una spolverata di zucchero a velo o una pallina di gelato al dulce de leche accanto.

Ingredienti

Serve 4

• 1 cupfarina per tutti gli usi
• 2uova
• 1.25 cupslatte
• 2 tbspburro fuso(più altro per la padella)
• 1 tbspzucchero semolato
• 0.25 tspsale marino fino
• 1 cupdulce de leche
• 1 tbspzucchero a velo(per spolverare)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pastella

   Sbattere insieme la farina, le uova, il latte, il burro fuso, lo zucchero e il sale fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciare riposare 15 minuti.

2. 2

   Riscaldare la padella

   Scaldare una piccola padella o padella antiaderente a fuoco medio e spennellare leggermente con il burro.

3. 3

   Cuocere le panqueque

   Versare circa 3 cucchiai di pastella al centro, inclinando e roteando immediatamente la padella per distribuirla in un cerchio sottile e uniforme.

   Lavora rapidamente una volta che la pastella colpisce la padella: un vortice sottile e uniforme è ciò che mantiene delicati i panqueque invece di trasformarli in pancake più densi.

4. 4

   Capovolgi e finisci

   Cuocere da 45 secondi a 1 minuto finché i bordi non si sollevano e la superficie appare compatta, quindi capovolgere e cuocere da 20 a 30 secondi sull'altro lato. Impilare i panqueques cotti su un piatto.

5. 5

   Riempire e servire

   Spalmare generosamente ogni panqueque con il dulce de leche, piegarlo in quarti o arrotolarlo in un cilindro e spolverare con zucchero a velo prima di servire caldo.

Variazioni

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  Pankekler çikolatalı: Dulce de leche ou Nutella ile doldurulmuş çikolatal version için hamura 2 yemek kaşığı kakao tozu ekleyin.

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  إصدار Tuzlu: Wählen Sie den Ton aus, drücken Sie den Ton aus et drücken Sie den Ton.

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  Üzeri meyve kaplı: Dulce de leche'ye olarak dilimlenmiş muz o çileklerin yanında servis yapın.

Stoccaggio

Impilare le panqueque cotte tra i fogli di pergamena e conservare in frigorifero fino a 2 giorni; riscaldare brevemente in una padella asciutta prima di riempirla. Anche i panqueque non riempiti si congelano bene fino a un mese.

Domande frequenti