Gamberetti argentini e riso con chimichurri

A proposito di questa ricetta

Anche se la cucina argentina è notoriamente incentrata sulla carne di manzo, la costa atlantica e i fiumi forniscono molti frutti di mare, e questo piatto applica la tipica salsa chimichurri del paese a una semplice preparazione di gamberi e riso invece della solita bistecca alla griglia. Il riso viene cotto in una base leggera di aglio e cipolla, mentre i gamberetti vengono scottati rapidamente in una padella calda in modo che rimangano teneri anziché diventare gommosi, un rischio comune con i frutti di mare cotti troppo a lungo. Il chimichurri, preparato fresco con prezzemolo, aglio, origano, aceto e olio d'oliva, viene versato generosamente sul piatto finito anziché cotto al suo interno, mantenendo le sue erbe luminose e la sua acidità netta rispetto ai gamberetti e al riso più ricchi sottostanti. Questa è la stessa salsa che gli argentini versano sulla carne di manzo alla griglia, e il suo punch erbaceo all'aglio funziona altrettanto bene contro i crostacei. Il risultato è un piatto semplice e colorato in cui il riso assorbe un po' di aglio e sapore di brodo, i gamberetti rimangono carnosi e succosi e il chimichurri lega il tutto con lo stesso finale fresco e piccante che si trova su qualsiasi tavolo da asado argentino.

Ingredienti

Serve 4

• 500 ggamberetti grandi(sbucciato, svinato)
• 1.5 tazzeriso bianco a grani lunghi(risciacquato)
• 3 tazzebrodo di pollo o di frutti di mare
• 1cipolla(tagliato finemente)
• 5 spicchiaglio(tritato, diviso)
• 4 cucchiaioolio d'oliva(diviso)
• 1 cucchiainosale marino fino(diviso)
• 1 tazzaprezzemolo fresco(per chimichurri)
• 0.33 tazzaolio d'oliva(per chimichurri)
• 3 cucchiaioaceto di vino rosso
• 0.5 cucchiainoorigano secco
• 0.25 cucchiainofiocchi di peperoncino rosso
• 1limone(tagliare a spicchi)

Istruzioni

1. 1

   Prepara i chimichurri

   Tritare finemente il prezzemolo e 3 spicchi d'aglio oppure frullarli brevemente in un robot da cucina. Mescolare con olio d'oliva, aceto, origano e scaglie di peperoncino. Mettere da parte per lasciare che i sapori si fondano.

2. 2

   Cuocere il riso

   Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola a fuoco medio. Cuocere la cipolla fino a renderla morbida, aggiungere l'aglio rimasto e cuocere 30 secondi, quindi aggiungere il riso, mescolando per ricoprire. Aggiungere il brodo e metà del sale, portare a ebollizione, coprire, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 18 minuti.

3. 3

   Condisci i gamberi

   Condire i gamberi con il sale rimanente mentre il riso cuoce.

4. 4

   Scottare i gamberi

   Scaldare l'olio d'oliva rimanente in una padella a fuoco alto. Scottare i gamberi per 1,5-2 minuti per lato fino a quando diventano rosa e appena cotti.

   Cuocere i gamberetti in un unico strato senza affollare la padella: i gamberetti sovraffollati cuociono a vapore invece di scottarsi e diventare gommosi.

5. 5

   Unire e servire

   Sgranare il riso finito e dividerlo in piatti o ciotole. Coprire con gamberetti scottati, aggiungere generosamente chimichurri sopra e servire con spicchi di limone.

Variazioni

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Stoccaggio

Conserva riso, gamberetti e chimichurri separatamente in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente il riso e i gamberi, facendo attenzione a non cuocere ulteriormente i gamberi; aggiungere il chimichurri fresco al momento di servire.

Domande frequenti