Hortobágyi Palacsinta (crepes salate ungheresi con pollo alla papriká)

A proposito di questa ricetta

L'Hortobágyi palacsinta è un noto piatto ungherese che ripropone gli avanzi del paprikás csirke, pollo alla paprika stufato in salsa di panna acida, come ripieno per sottili crêpe salate, quindi mescola il ripieno rimanente in una salsa liscia che viene versata generosamente sulle crêpe arrotolate prima di servire. Prende il nome dalle pianure della regione di Hortobágy ed è un modo davvero creativo per trasformare un vasetto di papriká in un secondo piatto dall'atmosfera completamente diversa. La tecnica che porta il piatto è costruire prima una base di paprikás adeguata: cipolle cotte lentamente e fino a renderle molto morbide, paprika dolce ungherese fiorita nel grasso fuori dal fuoco (in modo che non bruci e diventi amara), quindi pollo brasato in quella base con un buon finale di panna acida. Parte del pollo e della salsa finiti vengono miscelati in modo omogeneo per diventare la salsa versata sulle crêpes arrotolate e ripiene, mentre il resto rimane grosso come il ripieno vero e proprio. Questo è un piatto ungherese reale e documentato - non una combinazione inventata - che si trova comunemente nei menu dei ristoranti di tutta l'Ungheria come un modo per utilizzare il paprikás csirke in una seconda forma più elegante. Il risultato è ricco, ricco di paprika e inconfondibilmente ungherese.

Ingredienti

Serve 5

• 1.25 tazzefarina per tutti gli usi
• 2 grandeuova
• 1.5 tazzelatte intero
• 0.25 cucchiainosale marino fino
• 3 cucchiaioburro(sciolto, più altro per friggere)
• 700 gcosce di pollo disossate(tagliare a pezzi)
• 2 cucchiaiopaprika dolce ungherese
• 1 grandecipolla(tagliato finemente)
• 2 cucchiaiostrutto o olio
• 1 tazzabrodo di pollo
• 1 tazzapanna acida
• 1 cucchiainosale marino fino(per il ripieno)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pastella per le crêpes

   Sbattere la farina, le uova, il latte, il sale e il burro fuso fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate riposare la pastella per 20 minuti.

2. 2

   Prepara i papriká

   Sciogliere lo strutto in una pentola a fuoco medio. Cuocere la cipolla per 10 minuti fino a renderla molto morbida. Togliere dal fuoco, aggiungere rapidamente la paprika, quindi riportare a fuoco basso e aggiungere il pollo e il brodo.

   Aggiungi sempre la paprika fuori dal fuoco o a fuoco molto basso: brucia e diventa amara in pochi secondi in una padella calda.

3. 3

   Brasare il pollo

   Cuocere a fuoco lento coperto per 25 minuti fino a quando il pollo sarà tenero. Salare, quindi incorporare la panna acida e cuocere a fuoco lento altri 2 minuti senza bollire.

4. 4

   Dividere il ripieno

   Togliere metà del pollo e della salsa e metterli da parte come ripieno della crêpe. Frullare la metà rimanente fino ad ottenere un composto omogeneo per preparare la salsa per guarnire.

5. 5

   Friggere le crêpes

   Scaldare una padella antiaderente leggermente imburrata a fuoco medio. Versare uno strato sottile di pastella, roteando per ricoprire e cuocere 1 o 2 minuti per lato fino a quando saranno leggermente dorati. Ripeti con la pastella rimanente.

6. 6

   Riempire e servire

   Versare il ripieno di pollo grosso su ogni crêpe e arrotolare. Disporre sui piatti e versare generosamente sopra la salsa liscia alla paprika.

Variazioni

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  الورق الكلاسيكي : Sie müssen sich keine Gedanken darüber machen, Was Sie tun müssen, aber Sie können sich keine Gedanken darüber machen, ob Sie ein Buch (Macar Köfte) für den Service benötigen.

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  Aggiunta di funghi: salta dei funghi a fette insieme alla cipolla per più profondità di sapore nel ripieno.

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  Versione più magra: usa petto di pollo al posto delle cosce, controllando da vicino il tempo di brasatura perché non si secchi.

Stoccaggio

Conservare le crêpes ripiene e la salsa separatamente in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldare dolcemente la salsa sul fuoco, scaldare le crêpes a padella coperta e amalgamare poco prima di servire.

Domande frequenti