Peperoni ripieni ungheresi (Töltött Paprika)

A proposito di questa ricetta

La paprika Töltött è uno dei piatti più cucinati nelle case ungheresi, un parente diretto del cavolo ripieno che utilizza i peperoni al posto delle foglie. Il ripieno è un semplice mix di carne di maiale macinata, riso parzialmente cotto, cipolla e paprika, e i peperoni cuociono lentamente e lentamente in un brodo di pomodoro arricchito con aglio arrostito e un tocco in più di paprika, quindi la salsa stessa diventa qualcosa che vuoi mangiare con il pane piuttosto che semplicemente con un liquido di cottura. La tecnica distintiva prevede l'utilizzo di riso parzialmente cotto nel ripieno, non crudo e non completamente cotto: il riso crudo non finirà la cottura all'interno del peperone nel tempo necessario alla cottura della carne, mentre il riso completamente cotto diventa pastoso. I peperoni vengono scottati brevemente prima di entrare nel brodo, il che li aiuta a mantenere la loro forma durante la lunga cottura a fuoco lento, e il brodo di pomodoro viene tipicamente completato con una piccola quantità di roux per dargli corpo, la stessa tecnica utilizzata nel lencsefőzelék.

Ingredienti

Serve 6

• 6 mediopeperoni(cime tagliate, seminate)
• 500 gcarne di maiale macinata
• 0.75 tazzariso a grani lunghi(sbollentato 8 minuti e scolato)
• 1cipolla(tagliato a cubetti finemente, diviso)
• 1 testaaglio(arrostito, chiodi di garofano spremuti)
• 2 cucchiaiopaprika dolce ungherese(diviso)
• 1uovo
• 800 gpomodori schiacciati
• 2 tazzebrodo di pollo
• 2 cucchiaioburro
• 2 cucchiaiofarina
• 1.5 cucchiainosale marino fino(più altro da gustare)
• 0.5 cucchiainopepe nero

Istruzioni

1. 1

   Arrostire l'aglio

   Arrostire una testa d'aglio a 200°C per 35 minuti finché sarà morbida e caramellata, quindi spremere gli spicchi e schiacciarli fino a ottenere una pasta. Questo può essere fatto in anticipo.

2. 2

   Mescolare il ripieno

   Unisci la carne di maiale macinata, il riso parboiled, metà della cipolla tagliata a dadini, metà della paprika, l'uovo, 1 cucchiaino di sale e pepe nero. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo: lavorare troppo rende il ripieno denso.

3. 3

   Farcire i peperoni

   Riempire ogni peperone cavo per circa tre quarti, premendo delicatamente ma senza comprimerlo troppo, poiché il riso si espanderà una volta terminata la cottura.

4. 4

   Prepara il brodo

   In una pentola ampia, rosolare la cipolla rimanente fino a renderla morbida, aggiungere l'aglio arrostito schiacciato e la paprika rimasta fuori dal fuoco, quindi aggiungere i pomodori tritati e il brodo. Portare a ebollizione.

5. 5

   Fai bollire i peperoni

   Metti i peperoni ripieni in posizione verticale nel brodo, copri e fai sobbollire dolcemente per 40-45 minuti fino a quando i peperoni saranno teneri e il ripieno raggiungerà i 71°C al centro.

6. 6

   Addensare la salsa

   Sollevare i peperoni. Sciogliere il burro in un pentolino, incorporare la farina, cuocere per 90 secondi, quindi frullare con un mestolo di brodo caldo fino ad ottenere un composto omogeneo. Rimettilo nella pentola e fai sobbollire per 5 minuti fino a quando diventa lucido e leggermente addensato.

7. 7

   Servire

   Riportare i peperoni nella salsa addensata per scaldarli, quindi servire ogni peperone con abbondante salsa versata sopra, insieme al pane croccante.

Variazioni

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  Versione con manzo: usa carne macinata al posto del maiale, comune in molte famiglie ungheresi come alternativa più leggera.

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  النباتيون: وطبق آخر, وطبق إضافي, ويخفف من وطأة الآلام ويتركهم يطبخون.

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  Adatto al congelatore: congelare i peperoni ripieni non cotti su un vassoio, quindi cuocerli da congelati nel brodo, aggiungendo altri 15 minuti.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero nella salsa fino a 3 giorni; il sapore migliora durante la notte. Congelare i peperoni cotti con salsa fino a 2 mesi e riscaldarli delicatamente una volta scongelati sul piano cottura.

Domande frequenti