Peperoni ripieni giapponesi di miso e burro della domenica

A proposito di questa ricetta

I peperoni ripieni compaiono nella cucina casalinga giapponese come piman no nikuzume, solitamente riempiti con una miscela di carne macinata condita e fritti in padella o al forno. Questa versione mantiene quella tecnica di ripieno - carne di maiale, riso e aromi racchiusi in peperoni tagliati a metà - ma termina il piatto con burro rosolato e salsa di miso, una combinazione che si appoggia al lato nocciolato del miso una volta cotto con grasso di latte rosolato. Rosolare il burro finché non sente l'odore di tostato e diventa marrone dorato, quindi sbattere il miso fuori dal fuoco, crea una salsa con una profondità reale che una glassa semplice non avrebbe. Viene versato sui peperoni appena prima di servire in modo che rimanga lucido anziché assorbirsi completamente. Questo è un piatto tipo la cena della domenica: un po' più di assemblaggio di un pasto settimanale, ma niente di tecnicamente difficile, e regge bene gli avanzi durante la settimana.

Ingredienti

Serve 5

• 5peperoni(dimezzato e seminato)
• 500 gcarne di maiale macinata
• 1.5 tazzeriso cotto a grani corti
• 1piccola cipolla(tagliato finemente)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaiosalsa di soia
• 1 cucchiaiomirin
• 1uovo
• 0.5 cucchiainosale marino fino
• 4 cucchiaioburro non salato
• 2 cucchiaiopasta di miso bianca
• 2scalogno(affettato, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara i peperoni

   Tagliare a metà i peperoni nel senso della lunghezza ed eliminare semi e membrane. Disporre la parte tagliata rivolta verso l'alto in una teglia.

2. 2

   Preriscaldare

   Preriscaldare il forno a 200°C (400°F).

3. 3

   Prepara il ripieno

   Mescolare insieme la carne di maiale macinata, il riso cotto, la cipolla, l'aglio, la salsa di soia, il mirin, l'uovo e il sale fino a ottenere un composto ben amalgamato e leggermente appiccicoso.

4. 4

   Farcire e cuocere

   Imballare saldamente il ripieno in ciascuna metà di peperone, ammucchiandolo leggermente. Cuocere in forno per 30-35 minuti, fino a quando i peperoni saranno teneri e il ripieno ben cotto (74°C/165°F interno).

5. 5

   Rosolare il burro

   Mentre i peperoni cuociono, sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventa marrone dorato e profuma di nocciola, circa 4-5 minuti.

   Osserva attentamente l'ultimo minuto: il burro dorato può bruciare rapidamente.

6. 6

   Aggiungi il miso

   Togliere il burro dal fuoco e frullare nel miso fino a ottenere un composto omogeneo.

7. 7

   Terminare e servire

   Versare generosamente il burro rosolato nel miso sui peperoni al forno e cospargere con gli scalogni prima di servire.

Variazioni

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare coperto in forno a 180°C per circa 12 minuti; il burro di miso può essere riscaldato delicatamente e irrorato appena prima di servire.

Domande frequenti