Tomates Farcies (pomodori ripieni francesi)

A proposito di questa ricetta

I pomodori ripieni sono un alimento base della cucina casalinga francese, soprattutto a fine estate, quando i pomodori dell'orto sono più maturi e più grandi, scavati e riempiti con una miscela ben condita di carne macinata, pangrattato ed erbe aromatiche. Il ripieno tipicamente combina carne di maiale macinata con prezzemolo fresco, aglio e un po' di pane ammollato per tenerezza, il tutto condito semplicemente in modo che la dolcezza del pomodoro maturo rimanga il sapore dominante anziché essere sopraffatto. Cotto lentamente con le cime dei pomodori sostituite come piccoli coperchi, il piatto ammorbidisce i pomodori in qualcosa di quasi simile a una salsa attorno ai bordi mentre il ripieno cuoce, meglio servito con una semplice insalata verde o riso per assorbire i succhi.

Ingredienti

Serve 4

• 8grandi pomodori maturi
• 400 gcarne di maiale macinata
• 1cipolla(tagliato finemente)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 1/2 tazzapangrattato fresco
• 2 cucchiaiolatte
• 1uovo
• 1/4 tazzaprezzemolo tritato
• 1 cucchiainosale
• 1/2 cucchiainopepe nero
• 2 cucchiaioolio d'oliva
• 1/4 tazzaparmigiano grattugiato(facoltativo, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Preparare i pomodori

   Tagliare la sommità dei pomodori e metterli da parte, quindi raccogliere la polpa e i semi con un cucchiaio, mantenendo intatti i gusci; condire leggermente l'interno con sale.

2. 2

   Mettere a bagno il pane

   Mettere a bagno il pangrattato nel latte per qualche minuto finché non si sarà ammorbidito.

3. 3

   Prepara il ripieno

   Cuocere la cipolla nell'olio d'oliva fino a renderla morbida, quindi unirla alla carne di maiale macinata, all'aglio, al pangrattato ammollato, all'uovo, al prezzemolo, al sale e al pepe.

4. 4

   Farcire i pomodori

   Riempire generosamente ogni guscio di pomodoro con il composto di maiale, ammucchiandolo leggermente.

5. 5

   Coprire e cuocere

   Se lo si utilizza, spolverare con parmigiano, sostituire le cime dei pomodori e infornare a 190°C per 35-40 minuti fino a quando il ripieno sarà cotto e i pomodori saranno morbidi.

   A metà cottura ungere i pomodori con il loro sugo per evitare che si secchino.

6. 6

   Servire

   Servire caldo con un filo di fondo di cottura e una semplice insalata verde o riso.

Variazioni

• •

  La maison et l'église ont eu a peu de temps pour s'en s'en occuper, mais loro l'ont fait.

• •

  Puoi fare questo senza bisogno di altro.

• •

  Una versione vegetariana riempie i pomodori con una miscela di riso, funghi ed erbe aromatiche al posto della carne.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; riscaldare coperto in un forno a 180°C/350°F finché non sarà completamente riscaldato, poiché i pomodori possono diventare acquosi se scaldati al microonde.

Domande frequenti