Gougeres (bignè al formaggio francese)

A proposito di questa ricetta

I gougère provengono dalla Borgogna, piccoli bignè salati di pasta choux tradizionalmente serviti insieme a un bicchiere di vino della regione prima di cena, il loro interno leggero e cavo si abbina perfettamente a un frizzante bianco di Borgogna. La stessa tecnica di pasta choux utilizzata per eclair e profiteroles costituisce la base qui, cotta brevemente sul fornello prima che le uova vengano sbattute, quindi generosamente ricoperta di groviera grattugiata prima di infornare fino a quando sarà ben dorata e gonfia. A differenza delle frittelle di formaggio fritte che si trovano altrove nella cucina francese, le gougere vengono cotte al forno, conferendo loro un guscio più leggero e croccante attorno a un interno morbido, formaggioso e leggermente a base di uova: è meglio servirle calde, direttamente dal forno.

Ingredienti

Serve 6

• 1 tazzaacqua
• 6 cucchiaioburro
• 1/2 cucchiainosale
• 1 tazzafarina per tutti gli usi
• 4uova
• 1.5 tazzeformaggio groviera grattugiato(diviso)
• 1/4 cucchiainopepe nero
• 1/8 cucchiainonoce moscata

Istruzioni

1. 1

   Preparate la base dei choux

   Portare a ebollizione l'acqua, il burro e il sale, quindi togliere dal fuoco e incorporare la farina tutta in una volta fino ad ottenere un impasto liscio.

2. 2

   Cuocere brevemente

   Riportare a fuoco basso e mescolare per 1-2 minuti finché l'impasto non si stacca dalle pareti della padella.

3. 3

   Raffreddare leggermente

   Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare 5 minuti.

4. 4

   Aggiungi le uova

   Sbattere le uova una alla volta, mescolando bene, fino ad ottenere un impasto liscio e lucido.

5. 5

   Aggiungi il formaggio

   Piegare in 1 tazza di groviera grattugiata insieme a pepe e noce moscata.

6. 6

   Pipa o cucchiaio

   Versare o versare cucchiai rotondi di impasto su una teglia rivestita di pergamena, ben distanziati.

7. 7

   Coprire e cuocere

   Cospargere la superficie con il formaggio rimanente, quindi cuocere in forno a 200°C per 22-25 minuti fino a quando saranno ben dorati e gonfi.

   Resistere all'apertura della porta del forno durante i primi 15 minuti di cottura: un improvviso abbassamento della temperatura può far sgonfiare i bignè.

8. 8

   Servire

   Servire caldo, preferibilmente entro un'ora dalla cottura.

Variazioni

• •

  Aggiungendo all'impasto del prosciutto o della pancetta a cubetti si ottiene una versione più sostanziosa.

• •

  Tuttavia, non puoi preoccuparti di questo.

• •

  Le mini sgorbie possono essere rimpicciolite per una presentazione più elegante degli antipasti.

Stoccaggio

Meglio consumarli caldi il giorno in cui vengono cotti; possono essere congelati crudi e cotti direttamente da congelati, aggiungendo qualche minuto in più, oppure riscaldati brevemente in forno caldo se già cotti.

Domande frequenti