Tostones Dominicanos

A proposito di questa ricetta

I tostones sono fette di platano verde che vengono fritte due volte: prima fino a quando diventano tenere, poi schiacciate e fritte di nuovo fino a quando diventano dorate e croccanti. Vengono serviti come contorno, antipasto o spuntino, tradizionalmente con un mojo de ajo (salsa all'aglio) o sale semplice. L'esterno diventa meravigliosamente croccante mentre l'interno rimane morbido e amidaceo. Nella Repubblica Dominicana, i tostones si trovano ovunque: nelle bancarelle di strada, nei ristoranti informali e sui tavoli familiari. Creano dipendenza e sono universalmente amati. Radicato nella cucina quotidiana delle cucine dominicane, Tostones Dominicanos bilancia tecnica e tradizione: i platani verdi sono trattati con cura, attingendo a proporzioni consacrate dal tempo che i locali hanno perfezionato attraverso generazioni. Il piatto porta con sé una firma sensoriale inconfondibile: aromi che riempiono la cucina durante la cottura, consistenze stratificate che si rivelano morso dopo morso e una profondità di sapore che deriva da condimenti pazienti piuttosto che da scorciatoie. Che venga servito come spuntino settimanale o come elemento centrale di una tavola celebrativa, riflette una dispensa regionale in cui i prodotti locali, le abitudini di condimento e i recipienti di cottura determinano il risultato finale. I cuochi casalinghi che preparano questo piatto spesso notano quanto sia indulgente una volta compreso il metodo principale e come alcune piccole scelte - la freschezza dei platani verdi, l'ordine delle aggiunte, il tempo di riposo alla fine - separino una buona versione da una memorabile. Questa ricetta ripercorre queste scelte in modo che il piatto arrivi con il carattere che ha in casa.

Ingredienti

Serve 4

• 4platani verdi(sbucciato)
• 1 litroolio vegetale(per friggere)
• 1 pizzicosale marino fino
• 1 testaaglio(per Mojo, se lo si desidera)
• 2 cucchiaioolio d'oliva(per Mojo, se lo si desidera)
• 1calce(per Mojo, se lo si desidera)

Istruzioni

1. 1

   Affettare i platani

   Tagliare i platani sbucciati a rondelle spesse 1,5 cm. Mettere da parte.

   Indossa guanti o sacchetti di plastica sulle mani durante la sbucciatura: macchie di succo di piantaggine.

2. 2

   Prima frittura

   Scaldare l'olio a 170°C in una padella profonda o nel wok. Friggere le fette di platano in porzioni per 3-4 minuti finché non iniziano ad ammorbidirsi e i bordi diventano dorati. Scolatele con una schiumarola e fatele scolare su carta assorbente.

3. 3

   Distruggilo

   Una volta abbastanza fredda da poter essere maneggiata, posizionare ciascuna fetta tra due pezzi di pellicola trasparente o in una tostonera (pressa tradizionale) e appiattirla fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm.

   Lavorare con la plastica o con una pressa impedisce di bruciarsi le mani e mantiene l'olio lontano dal bancone.

4. 4

   Seconda frittura

   Aumentare la temperatura dell'olio a 190°C. Friggere i tostones appiattiti per 2-3 minuti per lato finché non saranno dorati e croccanti. Rimuovere e scolare su carta assorbente.

5. 5

   Condire e servire

   Cospargere con sale marino fino quando è ancora caldo. Servire immediatamente con mojo de ajo (salsa all'aglio) o semplice succo di lime come contorno.

Variazioni

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  Tostones ricoperti: dopo la seconda frittura, guarnire con panna acida, guacamole e salame croccante.

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  Tostones alle erbe: cospargere con coriandolo fresco e aglio in polvere prima della seconda frittura.

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  Vegetariano: sostituisci le proteine principali con funghi, paneer, tofu o fagioli abbondanti per una versione senza carne.

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  Più piccante: aggiungi peperoncino fresco, una pasta di peperoncino o un pizzico di pepe di Caienna con gli aromi per un profilo più caldo.

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  Più leggero: riduci il grasso di un terzo e usa il brodo al suo posto: il sapore rimane intatto ma il piatto sembra meno ricco.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco. I tostones avanzati possono essere refrigerati per 1 giorno e riscaldati in un forno caldo per renderli nuovamente croccanti.

Domande frequenti