Classico della colazione dominicana: purè di platani verdi vellutati conditi con cipolle rosse sott'aceto, formaggio fritto, salame e uova.
Mangú è la colazione che alimenta la Repubblica Dominicana. I platani verdi vengono bolliti finché sono teneri, quindi schiacciati con acqua fredda (sì, fredda, questo è il trucco), burro e sale fino a ottenere una purea setosa, quasi simile a una mousse, raccolta su un piatto e condita con un groviglio di cipolle rosse sott'aceto. Il piatto completo, noto come "Los Tres Golpes" (i tre colpi), aggiunge una fetta di queso frito saltato in padella, fette di salame dominicano dai bordi croccanti e due uova fritte con il lato soleggiato rivolto verso l'alto. È la colazione dei contadini, dei tassisti e delle abuelas, e il cibo di conforto che manca di più a ogni dominicano all'estero. Si pensa che il nome "mangú" derivi dai "mangusi" africani portati tramite i lavoratori schiavi dell'Africa occidentale; il piatto stesso è una creazione creola della tecnica indigena di ammostamento delle piantaggine Taíno che incontra le mani africane e spagnole nella Hispaniola coloniale.
Serve 4
Mettere a bagno la cipolla rossa affettata in una ciotola con l'aceto, lo zucchero, il sale e 60 ml di acqua calda. Lascia riposare per almeno 15 minuti: diventeranno rosa brillante e aciduli.
Metti i pezzi di platano in una pentola con l'acqua fredda e 1 cucchiaino di sale. Portare a ebollizione e cuocere per 18-20 minuti fino a quando sarà molto tenero: un coltello dovrebbe scivolare senza resistenza.
Scolare i platani. Quando è ancora caldo, trasferitelo in una ciotola con il burro freddo. Schiacciare con un cucchiaio di legno, aggiungendo gradualmente l'acqua ghiacciata 2 cucchiai alla volta, fino a ottenere una purea setosa, chiara e priva di grumi.
L'acqua fredda contro il platano caldo è il segreto dominicano: crea la tipica consistenza cremosa.
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Friggere le fette di salame 90 secondi per lato finché non si arricciano e diventano croccanti ai bordi. Rimuovere e mettere da parte su carta assorbente.
Pulisci la padella, aggiungi 1 cucchiaio di olio e friggi le fette di formaggio 90 secondi per lato finché non diventano dorate e leggermente gonfie. Non cuocere troppo: l'interno dovrebbe essere ancora morbido.
Nella stessa padella, aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio. Friggere le uova con il lato soleggiato rivolto verso l'alto fino a quando gli albumi saranno croccanti ai bordi e i tuorli ancora molto liquidi.
Metti una pallina di mangú caldo al centro di ogni piatto. Completare con un generoso groviglio di cipolle sott'aceto e il loro liquido rosa. Disporre il salame, il formaggio e un uovo fritto attorno al mangú. Servire subito mentre il tuorlo è ancora caldo.
I platani devono essere completamente verdi e amidacei: i platani gialli sono troppo dolci e rendono gommoso il mangú.
Scola i platani cotti non appena sono cotti: i platani troppo cotti diventano acquosi e si rifiutano di schiacciarsi.
Il salame dominicano (in particolare il marchio Induveca) ha un sapore molto diverso dal salame europeo: molto più delicato, leggermente dolce. Se non riesci a trovarlo, sostituiscilo con un chorizo spagnolo morbido.
Mangú con avocado: salta uno dei tre golpes e aggiungi come contorno avocado maturo a fette, popolare in casa.
Mangú vegetariano: buttate il salame e aggiungete un'ulteriore fetta di formaggio fritto e un avocado.
Aggiungi un filo di olio d'oliva sul mangú appena prima di servire per renderlo più ricco, fatto a Santiago.
È meglio preparare il mangú fresco: si irrigidisce entro un'ora. Per ravvivare gli avanzi, schiacciateli con un goccio di latte tiepido o acqua a fuoco basso. Le cipolle sottaceto si conservano in frigorifero fino a una settimana.
Mangú risale agli indigeni Taíno, che schiacciavano banane e ortaggi a radice molto prima del contatto europeo. La tecnica fu perfezionata dai cuochi africani ridotti in schiavitù durante la colonizzazione spagnola di Hispaniola, a cui probabilmente contribuì il nome (dal "mangusi" dell'Africa occidentale). La colazione completa "Los Tres Golpes" nella sua forma attuale si è consolidata all'inizio del XX secolo.
L'acqua fredda che colpisce l'amido di piantaggine caldo conferisce alla purea una consistenza setosa e leggera invece di una pasta appiccicosa. È il passo più importante.
Non per il mangú tradizionale: i platani leggermente gialli rendono il piatto dolce e gommoso. Hai bisogno di platani completamente verdi dove la pelle resiste ancora alla sbucciatura.
È un formaggio dominicano solido e salato, realizzato appositamente per mantenere la sua forma quando fritto: non si scioglie. Halloumi è il sostituto più vicino e ampiamente disponibile.
Per porzione (450g) · 4 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.
