Majarete (budino domenicano di mais dolce)

A proposito di questa ricetta

Majarete è il dolce di mais più amato della Repubblica Dominicana: una crema setosa di mais dolce fresco cotto con latte di cocco, latte evaporato, zucchero, cannella, chiodi di garofano e un nodo di zenzero fresco fino a raggiungere la consistenza di un budino sciolto. Viene versato in piccole tazze individuali, raffreddato e condito con una pesante spolverata di cannella in polvere e talvolta una manciata di noce moscata fresca grattugiata. Il piatto è un sopravvissuto dell'era coloniale: una tradizione taíno di mais e cocco rimodellata da tecniche africane e spagnole nella forma attuale nel XVIII secolo. Majarete viene venduta dai carretti ambulanti in tutta Santo Domingo e prodotta in casa per Natale, matrimoni e la festa della Cruz de Mayo. La consistenza è la chiave: fatta correttamente, dovrebbe tremolare delicatamente nella tazza, sciogliersi sulla lingua e terminare con una lunga nota speziata calda della cannella. È meglio consumarlo freddo con un cucchiaino, come lo fanno da secoli le abuelas dominicane.

Ingredienti

Serve 6

• 6 earsmais dolce fresco (circa 700 g di chicchi)(oppure 700 g di chicchi di mais dolce surgelati, scongelati)
• 400 mllatte di cocco intero
• 400 mllatte evaporato
• 200 mllatte intero
• 150 gzucchero bianco (adattare alla dolcezza del mais)
• 1 stickcannella
• 4spicchi interi
• 1 pollicezenzero fresco, affettato
• 1 pizzicosale fino
• 2 cucchiaioamido di mais (solo se necessario per addensare)
• 1 cucchiainoestratto di vaniglia
• 2 cucchiaiocannella in polvere, per spolverare
• 0.5 cucchiainonoce moscata grattugiata fresca, per spolverare (facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Preparare il mais

   Se usi mais fresco, taglia i chicchi dalle pannocchie con un coltello affilato. Prenota le pannocchie: hanno sapore. Metti i chicchi in un frullatore.

2. 2

   Infondere il latte

   In una pentola pesante, unisci il latte di cocco, il latte evaporato, il latte intero, lo zucchero, la stecca di cannella, i chiodi di garofano, lo zenzero e il sale. Aggiungere le pannocchie di mais se si utilizza mais fresco. Portare a ebollizione dolce, quindi abbassare al minimo e lasciare in infusione per 10 minuti: le spezie e le pannocchie profumeranno il latte.

3. 3

   Frullare il mais liscio

   Aggiungere nel frullatore 500 ml di latte infuso caldo insieme ai chicchi di mais. Frullare a velocità elevata per 2 minuti fino a ottenere un composto completamente omogeneo, quasi con la consistenza della crema. Filtrare attraverso un colino fine in una pentola pulita, premendo con forza i solidi per estrarre ogni goccia. Scartare la polpa di mais.

4. 4

   Filtrare il resto

   Filtrare il restante latte infuso attraverso lo stesso colino nella pentola per la crema di mais, scartando le pannocchie, la stecca di cannella, i chiodi di garofano e lo zenzero.

   Non saltare la filtrazione: le fibre rovinano la consistenza setosa.

5. 5

   Cuocere per preparare

   Portare il composto a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Cuoci 8-10 minuti fino a quando non sarà visibilmente addensato: dovrebbe ricoprire il dorso del cucchiaio e lasciare una traccia chiara quando ci passi dentro un dito. Se usi mais più vecchio o più amidaceo, avrai bisogno di meno tempo; il mais molto dolce potrebbe aver bisogno dell'aiuto dell'amido di mais.

6. 6

   Potenziamento di amido di mais (solo se necessario)

   Se dopo 10 minuti il composto è ancora fluido, mescola l'amido di mais con 3 cucchiai di latte freddo fino a ottenere un impasto liquido e aggiungilo con una frusta. Cuoci altri 1-2 minuti: si addenserà visibilmente.

7. 7

   Mescolare la vaniglia

   Togli il fuoco. Mescolare l'estratto di vaniglia.

8. 8

   Versare e raffreddare

   Versare in 6 stampini, tazze o un piatto da portata poco profondo. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente senza coperchio (questo impedisce la formazione di condensa), quindi conservare in frigorifero per almeno 3 ore finché non si sarà completamente solidificato.

9. 9

   Spolverare e servire

   Poco prima di servire, cospargere generosamente ogni tazza con cannella in polvere e un tocco di noce moscata. La polvere dovrebbe rimanere densa sopra: l'immagine fa parte del piatto.

Variazioni

• •

  Majarete con uvetta: durante gli ultimi 2 minuti di cottura, mantecare nella pentola 80 g di uvetta.

• •

  Versione con zucchero di canna: sostituisce la panela (zucchero di canna non raffinato) con lo zucchero bianco - conferisce una nota di melassa più profonda.

• •

  Vegano: sostituire la crema di cocco con il latte evaporato e il latte di mandorle o d'avena con il latte intero.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni, coperto. Il budino si rassoda ulteriormente mentre riposa. Non congelare: la consistenza diventa granulosa durante lo scongelamento.

Domande frequenti