Due morbide focacce bara macchiate di curcuma con ceci al curry, tamarindo e salsa al pepe: la colazione iconica di Trinidad.
Le doppie sono l'amata colazione di strada di Trinidad e Tobago: due morbide focacce fritte di colore giallo chiamate bara, avvolte attorno a un ripieno di ceci al curry impertinente e ben speziato noto come channa. La bara è lievitata con lievito e colorata con curcuma e geera macinata (cumino), che le conferiscono sia il colore che l'aroma terroso. Il channa viene cotto a fuoco lento e lento con aglio, scotch bonnet e curry in polvere fino a quando i ceci iniziano a rompersi. I venditori completano ogni porzione con un cucchiaio di chutney di tamarindo, chadon beni fresco (culantro) e tutta la salsa di peperoni che riesci a gestire. Mangiato in piedi su un quadrato di carta oleata, il doppio è il piatto che Trinis brama alle 6 del mattino dopo una festa e a mezzanotte mentre tornano a casa.
Serve 6
Sbattere farina, lievito, curcuma, geera, zucchero e sale. Aggiungere acqua tiepida e 1 cucchiaio di olio; mescolare fino ad ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Impastare 5 minuti. Coprire e far lievitare 1,5 ore fino al raddoppio.
L'impasto dovrebbe sembrare più appiccicoso dell'impasto della pizza: questo è ciò che conferisce a Bara la sua consistenza a cuscino.
Scolare i ceci ammollati. In una pentola, scaldare 2 cucchiai di olio. Aggiungere l'aglio e far fiorire per 30 secondi. Mescolare il curry in polvere e la geera; cuocere 1 minuto finché non diventa fragrante e le spezie sembrano tostate.
Aggiungere i ceci, il sale, lo scotch bonnet e l'acqua fino a coprire 3 cm. Cuocere a fuoco lento per 50-60 minuti fino a quando diventa molto tenero e il liquido si riduce a una consistenza densa, simile a un sugo. Schiaccia leggermente circa un quarto dei ceci per addensarli.
Riprendere e dividere in 12 palline grandi quanto una noce. Oliare le mani e il piano di lavoro; Fate riposare le palline 10 minuti coperte con un panno umido.
Appiattire ogni pallina con i palmi unti fino a formare un tondo di 10 cm, spesso 3 mm. Mantienili rotondi, non cerchi perfetti: rustico è giusto.
Scaldare in una padella ampia 2 cm di olio a 180°C. Entra due alla volta. Friggere 20–25 secondi per lato fino a quando non saranno gonfi e appena rassodati, non dorare. Scolare su carta.
La frittura troppo lunga rende la bara croccante e sbagliata; vuoi tondi morbidi, pieghevoli, giallo biondo.
Mescolare il tamarindo, l'acqua e lo zucchero con un pizzico di sale fino a ottenere un composto liscio e versabile.
Metti una bara su carta oleata. Versare 3 cucchiai di channa calda sopra. Pioggia di tamarindo. Aggiungere la salsa di peperoni a piacere e un pizzico di chadon beni. Completare con una seconda bara.
Mangia con le mani, sporgendoti in avanti: i doppi sono fatti per gocciolare. Abbinalo a una bevanda fredda al mauby o all'acetosa.
Chadon beni (culantro) non è coriandolo: è più forte e seghettato. Se non disponibile, raddoppiate il coriandolo e aggiungete un pizzico di origano secco.
Usa un curry in polvere in stile Trinidad (marca Chief o Turban): le polveri di curry indiano hanno un sapore diverso e non danno la giusta nota di base.
Mantieni lo scotch bonnet intero e appena punto: vuoi il profumo, non il calore bruciante nei ceci stessi.
Aloo raddoppia: aggiungi patate a cubetti al channa per la versione più pesante in stile venditore.
Slight: versione più leggera con una sola barra ripiegata.
Aggiungi il chutney di cetriolo per un equilibrio più luminoso e fresco.
Channa conserva 3 giorni in frigorifero e si congela bene. Bara è migliore fresca; rinfrescare la bara avanzata avvolta nella pellicola per 4 minuti a 160°C – mai nel microonde (diventano gommosi).
I doppi furono inventati a Princes Town, Trinidad, nel 1936 da Emamool Deen, un indo-trinidadiano i cui antenati arrivarono come lavoratori a contratto negli anni Quaranta dell'Ottocento. Originariamente vendeva bara singola con ceci: i clienti che chiedevano "una doppia" hanno coniato il nome.
Chadon beni (Eryngium foetidum) è un'erba caraibica dal sapore più forte e pungente del coriandolo. Sostituirlo con coriandolo e un pizzico di origano secco, ma il sapore sarà più delicato.
O l'hai fritto troppo a lungo, o troppo caldo, oppure non hai lasciato lievitare abbastanza l'impasto. Bara dovrebbe friggere solo finché non sarà gonfio e di colore giallo pallido: 20–25 secondi per lato a 180°C.
Prepara il channa e il tamarindo fino a 3 giorni prima. Friggi i bara freschi: sono migliori entro un'ora. Da montare al momento del consumo.
Gli abitanti di Trinidad li mangiano con grande calore. Inizia con un piccolo punto di salsa di peperoni, poi aggiungi: i ceci dovrebbero essere riccamente aromatizzati da soli, con il pepe come nota di testa.
Per porzione (220g) · 6 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.
