Doppio trinidadiano

A proposito di questa ricetta

Le doppie sono l'amata colazione di strada di Trinidad e Tobago: due morbide focacce fritte di colore giallo chiamate bara, avvolte attorno a un ripieno di ceci al curry impertinente e ben speziato noto come channa. La bara è lievitata con lievito e colorata con curcuma e geera macinata (cumino), che le conferiscono sia il colore che l'aroma terroso. Il channa viene cotto a fuoco lento e lento con aglio, scotch bonnet e curry in polvere fino a quando i ceci iniziano a rompersi. I venditori completano ogni porzione con un cucchiaio di chutney di tamarindo, chadon beni fresco (culantro) e tutta la salsa di peperoni che riesci a gestire. Mangiato in piedi su un quadrato di carta oleata, il doppio è il piatto che Trinis brama alle 6 del mattino dopo una festa e a mezzanotte mentre tornano a casa.

Ingredienti

Serve 6

• 300 gfarina per tutti gli usi
• 1.5 cucchiainolievito istantaneo
• 1 cucchiainocurcuma macinata
• 1 cucchiainogeera macinata (cumino)
• 0.5 cucchiainozucchero
• 1 cucchiainosale fino
• 200 mlacqua calda
• olio neutro per friggere
• 400 gceci secchi, ammollati per una notte (o 800 g cotti)
• 4 spicchiaglio, tritato
• 1 cucchiaioPolvere di curry di Trinidad
• 1 cucchiainogeera terrestre
• 1peperone scozzese Bonnet, intero e punteggiato
• 2 cucchiaioolio neutro
• 1 cucchiainosale
• 2 cucchiaiopasta di tamarindo, mescolata con 60 ml di acqua e 1 cucchiaio di zucchero
• 3 cucchiaiochadon beni fresco o coriandolo, tritato
• salsa di peperoni Scotch Bonnet, per servire

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto per il bara

   Sbattere farina, lievito, curcuma, geera, zucchero e sale. Aggiungere acqua tiepida e 1 cucchiaio di olio; mescolare fino ad ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Impastare 5 minuti. Coprire e far lievitare 1,5 ore fino al raddoppio.

   L'impasto dovrebbe sembrare più appiccicoso dell'impasto della pizza: questo è ciò che conferisce a Bara la sua consistenza a cuscino.

2. 2

   Inizia Channa

   Scolare i ceci ammollati. In una pentola, scaldare 2 cucchiai di olio. Aggiungere l'aglio e far fiorire per 30 secondi. Mescolare il curry in polvere e la geera; cuocere 1 minuto finché non diventa fragrante e le spezie sembrano tostate.

3. 3

   Fai bollire

   Aggiungere i ceci, il sale, lo scotch bonnet e l'acqua fino a coprire 3 cm. Cuocere a fuoco lento per 50-60 minuti fino a quando diventa molto tenero e il liquido si riduce a una consistenza densa, simile a un sugo. Schiaccia leggermente circa un quarto dei ceci per addensarli.

4. 4

   Dividere l'impasto

   Riprendere e dividere in 12 palline grandi quanto una noce. Oliare le mani e il piano di lavoro; Fate riposare le palline 10 minuti coperte con un panno umido.

5. 5

   Forma bara

   Appiattire ogni pallina con i palmi unti fino a formare un tondo di 10 cm, spesso 3 mm. Mantienili rotondi, non cerchi perfetti: rustico è giusto.

6. 6

   Friggi bara

   Scaldare in una padella ampia 2 cm di olio a 180°C. Entra due alla volta. Friggere 20–25 secondi per lato fino a quando non saranno gonfi e appena rassodati, non dorare. Scolare su carta.

   La frittura troppo lunga rende la bara croccante e sbagliata; vuoi tondi morbidi, pieghevoli, giallo biondo.

7. 7

   Prepara la salsa al tamarindo

   Mescolare il tamarindo, l'acqua e lo zucchero con un pizzico di sale fino a ottenere un composto liscio e versabile.

8. 8

   Assemblare

   Metti una bara su carta oleata. Versare 3 cucchiai di channa calda sopra. Pioggia di tamarindo. Aggiungere la salsa di peperoni a piacere e un pizzico di chadon beni. Completare con una seconda bara.

9. 9

   Servire immediatamente

   Mangia con le mani, sporgendoti in avanti: i doppi sono fatti per gocciolare. Abbinalo a una bevanda fredda al mauby o all'acetosa.

Variazioni

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  Aloo raddoppia: aggiungi patate a cubetti al channa per la versione più pesante in stile venditore.

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  Slight: versione più leggera con una sola barra ripiegata.

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  Aggiungi il chutney di cetriolo per un equilibrio più luminoso e fresco.

Stoccaggio

Channa conserva 3 giorni in frigorifero e si congela bene. Bara è migliore fresca; rinfrescare la bara avanzata avvolta nella pellicola per 4 minuti a 160°C – mai nel microonde (diventano gommosi).

Domande frequenti