Doubles (Cibo di Strada al Curry di Ceci Trinidadiano)

A proposito di questa ricetta

Doubles è il campione indiscusso del cibo di strada di Trinidad e Tobago, venduto da carretti su strada dal mattino presto fino a quando il lotto della giornata finisce, spesso con una fila di clienti abituali che sanno esattamente quale venditore fa la migliore versione. Il nome viene dalla costruzione del piatto: due pezzi di bara, un pane piatto morbido e leggermente gommoso aromatizzato con curcuma e piselli secchi macinati, fanno da sandwich a una porzione di channa al curry (ceci) speziati con un miscuglio di curry powder trinidadiano pesante su cumino macinato e semi di coriandolo tostati prima della macinatura, una tecnica che distingue il curry powder dell'isola da altre versioni caraibiche e sud-asiatiche. Ciò che rende i doubles genuinamente coinvolgenti, oltre alle texture morbide-incontro-speziato, è la finitura personalizzabile — un goccio di salsa di tamarindo tangy chiamata chutney, uno spargimento di kuchela di cetriolo (una salsa piccante e sminuzzata di mango o cetriolo), e tanto o poco poco quanto salsa di peperoncino infuocata fatta in casa quanto un cliente osa chiedere. Mangiati in piedi sulla strada, avvolti in carta cerata senza utensili, doubles è inexpensive, profondamente saporito, e considerato da molti trinidadiani il vero gusto di casa, un'eredità dei lavoratori contrattati indiani che hanno portato le loro tradizioni culinarie sull'isola nel 19° secolo e le hanno adattate in qualcosa di distintamente trinidadiano.

Ingredienti

Serve 6

• 2 tazzefarina di grano tenero
• 1 cucchiainolievito istantaneo
• 1 cucchiainocurcuma macinata
• 0.5 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainosale fino
• 1 tazzaacqua tiepida
• 1 litroolio vegetale, per friggere
• 2 lattinececi, scolati e risciacquati
• 2 cucchiaioolio vegetale, per il curry
• 1 piccolocipolla, finemente tagliata a dadini
• 3 spicchiaglio, tritato
• 1 cucchiaiocurry powder trinidadiano
• 1 cucchiainocumino macinato, per il curry
• 1peperoncino scotch bonnet, intero (non tagliare)
• 2 ramettitimo fresco
• 1.5 tazzeacqua, per il curry
• 1 cucchiainosale fino, per il curry
• 0.5 tazzachutney di tamarindo, per servire
• 0.25 tazzasalsa di peperoncino fatta in casa, per servire

Istruzioni

1. 1

   Preparare l'impasto bara

   Combinare farina, lievito, curcuma, cumino e sale in una ciotola. Aggiungere gradualmente acqua tiepida, mescolando in un impasto liquido morbido e leggermente appiccicaticcio. Coprire e far lievitare in un luogo caldo per 2 ore fino a quando raddoppiato e gonfio.

2. 2

   Preparare il channa al curry

   Scaldare l'olio in una pentola a fuoco medio. Rosolare la cipolla e l'aglio fino a morbidi. Aggiungere il curry powder e il cumino, e tostare nell'olio per 1 minuto fino a profumati.

3. 3

   Cuocere a fuoco lento i ceci

   Aggiungere i ceci, il peperoncino scotch bonnet intero, il timo, l'acqua e il sale. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti, schiacciando alcuni dei ceci contro il lato della pentola per addensare leggermente il curry. Togliere il peperoncino intero prima di servire (o lasciare dentro per chi vuole calore extra).

4. 4

   Modellare il bara

   Una volta che l'impasto sia lievitato, oliare bene le mani (l'impasto è appiccaticcio) e staccare piccole porzioni, modellandole in rondelle sottili circa 8cm di diametro direttamente sulla carta pergamena unta o nel palmo della mano.

5. 5

   Friggere il bara

   Scaldare l'olio a 180°C. Friggere ogni bara per circa 30-45 secondi per lato fino a quando gonfio e leggermente dorato — cuoce molto velocemente e dovrebbe rimanere morbido, non croccante. Scolare sulla carta assorbente.

6. 6

   Assemblare

   Distendere due bara leggermente sovrapposte. Aggiungere un generoso cucchiaio di channa al curry al centro. Irrorare con chutney di tamarindo e salsa di peperoncino a piacere. Piegare e mangiare immediatamente.

Variazioni

• •

  Aloo (patata) può essere aggiunto al curry channa insieme ai ceci per heartiness extra.

• •

  Alcuni venditori offrono un'opzione di peperoncino più piccante 'leggera' o 'pesante', regolando quanto salsa di peperoncino è irrorata.

• •

  Una versione chiamata 'saheena' usa lo stesso impasto bara avvolto intorno alle foglie di dasheen (taro) invece del ripieno di channa.

Stoccaggio

Il channa al curry si conserva refrigerato fino a 4 giorni e si riscalda bene sulla stufa con un po' di acqua. Bara è meglio fritta fresca; il bara avanzato può essere riscaldato brevemente in una padella asciutta ma non riacquisterà la sua texture soffice originale come il fresco.

Domande frequenti