Fatta egiziana: l'iconico piatto celebrativo dell'Eid composto da strati di pane croccante, riso allo zafferano e agnello brasato lentamente affogato in un brodo piccante di aglio e aceto.
La fatta (فتة) è il piatto celebrativo più importante dell'Egitto, realizzato appositamente per l'Eid al-Adha (la festa del sacrificio), le feste di matrimonio e altre occasioni importanti in cui viene macellato l'agnello. Il nome condivide la sua radice con il libanese fattih (entrambi significano "pane sbriciolato"), ma la versione egiziana è una costruzione molto più grandiosa e complessa. È costruito a strati su un grande piatto comune: alla base, pezzi spezzati di pane doppiamente cotto e croccanti nel brodo di agnello; sopra, uno strato di riso bianco profumato allo zafferano cotto nello stesso brodo di agnello; su tutto, generosi mestoli del brodo stesso infuso con aglio e aceto bianco, che si impregna nel riso e nel pane; e infine, sopra, cadono pezzi di tenero agnello brasato, decorato con pinoli tostati e cipolle fritte. L'aceto nel brodo è essenziale: taglia la ricchezza dell'agnello e crea il caratteristico equilibrio acido-salato che definisce la fatta egiziana e la distingue da piatti simili a strati altrove. La mattina dell'Eid in Egitto, l'odore del brodo di agnello e della preparazione fatta in casa riempie interi quartieri, e il piatto viene condiviso comunitariamente tra i membri della famiglia e i vicini.
Serve 8
Metti i pezzi di agnello in una pentola capiente con la cipolla tagliata in quarti, le foglie di alloro, il pimento, la cannella, il pepe in grani e il sale. Coprire con acqua fredda e portare a ebollizione. Scremare accuratamente. Cuocere a fuoco lento per 2–2,5 ore fino a quando l'agnello sarà molto tenero e si staccherà dall'osso.
La qualità del brodo è l'anima della fatta. Mantenere il fuoco basso e non affrettare i tempi di brasatura.
Rimuovere 700 ml di brodo di agnello filtrato. Portare a ebollizione in una pentola a parte, aggiungere l'acqua dello zafferano e il riso, condire e cuocere coperto a fuoco basso per 18 minuti. Riposa 10 minuti.
Tagliare la pita a pezzi. Tostare in forno a 190°C per 5 minuti finché non saranno diventate secche e croccanti. Disporre i pezzi di pane tostato in una grande teglia. Mestolo 300 ml di brodo caldo di agnello sul pane, quanto basta per inumidirlo leggermente senza renderlo fradicio.
In un pentolino, sciogliere 1 cucchiaio di burro e soffriggere l'aglio tritato fino a doratura. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare per 1 minuto. Aggiungere l'aceto e 300 ml di brodo di agnello. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Condire a piacere.
La salsa dovrebbe avere un forte sapore di aceto e aglio: si addolcirà una volta versata sul riso e sul pane amidacei.
Friggere le cipolle affettate nel burro rimasto a fuoco medio fino a quando saranno dorate e croccanti, circa 20 minuti.
Distribuire lo strato di pane sulla base di un grande piatto rotondo comune. Adagiare il riso allo zafferano sul pane. Disporre i pezzi di agnello brasato sopra il riso.
Mestolo generosamente la salsa calda di aglio e aceto su tutto il piatto. Distribuire sopra le cipolle fritte e i pinoli tostati. Servire subito al centro della tavola con altro brodo in una caraffa a lato.
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Tavuklu Fatta: Bazı Mısırlı evlerde aynı cécede geleneksel olan, kuzu yerine kızarmış tavuk kullanan daha hafif bir version.
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La fatta assemblata non si mantiene bene. Conservare ogni componente separatamente: brodo (5 giorni in frigorifero), agnello (4 giorni), riso (3 giorni), pane (1 giorno). Riassemblare e salsare nuovamente prima di servire.
La Fatta è indissolubilmente legata all'Eid al-Adha in Egitto ed è stata preparata come piatto festivo per secoli. Si è evoluto dall'antica tradizione dei piatti a strati di pane e brodo comuni nell'antico Vicino Oriente. Il piatto ha un carattere specificamente egiziano: l'uso dell'aceto nella salsa, il riso profumato allo zafferano e l'elaborata costruzione a strati lo distinguono da piatti simili altrove. Rimane uno dei pochi piatti in Egitto che viene preparato quasi esclusivamente per le grandi celebrazioni piuttosto che per il consumo quotidiano.
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Per porzione (500g) · 8 porzioni totali
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