Cena
Bamia
Stufato di okra egiziano brasato con agnello, pomodori, aglio e coriandolo in un piatto confortante tenero e salato.
90 min420 kcalMedio
★4.7(2,706)
🇪🇬
Ricette egiziane
Koshari, ful medames, molokhia — antiche ricette della valle del Nilo.
82ricette
33Easy
41Medium
8Hard
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NuovoCena
Koshari
Il cibo da strada egiziano più amato — una ciotola sostanziosa di riso, lenticchie, maccheroni e ceci condita con salsa di pomodoro speziata, cipolle fritte croccanti e un condimento all'aceto e aglio.
80 min580 kcalMedio
★4.7(1,042)
NuovoDolce
Om Ali — Budino di Pane Egiziano
Il dolce più amato d'Egitto: pasta sfoglia cotta in latte zuccherato con panna, uvetta, cocco e noci — un budino caldo e goloso con una crosticina dorata e croccante.
45 min480 kcalFacile
★4.8(2,876)
NuovoCena
Molokhia — Zuppa Egiziana di Malva Ebraica
Foglie di molokhia essiccate o fresche finemente tritate, cotte in un ricco brodo di pollo con una fragrante tafaya di aglio e coriandolo, servite su riso — la zuppa nazionale egiziana.
55 min420 kcalFacile
★4.7(1,987)
NuovoPranzo
Koshary — Street Food Egiziano
Lo street food per eccellenza dell'Egitto: strati di riso, lenticchie, maccheroni e ceci ricoperti di salsa di pomodoro speziata, cipolle croccanti e una daqqa all'aglio e aceto — il piatto più amato del paese.
80 min620 kcalMedio
★4.9(4,321)
NuovoDolce
Basbousa — Torta di Semolino Egiziana
Una torta di semolino umida e inzuppata di sciroppo con cocco e acqua di rose, guarnita con mandorle intere — la torta da tè più amata del Medio Oriente.
45 min320 kcalFacile
★4.8(3,654)
Cena
Kofta Grigliata Egiziana
Spiedini di manzo e agnello macinati e speziati, grigliati sulla brace — il cibo di strada per eccellenza dell'Egitto.
35 min340 kcalFacile
★4.8(387)
Colazione
Ta'amiya Egiziana (Falafel di Fave)
Il falafel originale dell'Egitto fatto con le fave invece dei ceci — più croccante, più verde e tipicamente egiziano.
500 min180 kcalMedio
★4.8(412)
Cena
Mahshi Egiziano (Verdure Ripiene)
Verdure tenere — zucchine, peperoni, pomodori — ripiene di riso alle erbe e cotte lentamente in brodo di pomodoro.
150 min420 kcalDifficile
★4.8(267)
Dolce
Basbousa Egiziana (Torta di Semolino)
Torta di semolino umida e inzuppata di sciroppo, aromatizzata con cocco e acqua di rose — il dolce più amato d'Egitto.
45 min280 kcalFacile
★4.8(534)
Zuppa
Zuppa Egiziana di Mulukhiyah
Zuppa di foglie di iuta setosa e agliosa — il piatto nazionale egiziano, profumata con coriandolo e servita su riso o con coniglio.
50 min180 kcalMedio
★4.7(312)
Pranzo
Kushari (Ciotola di Riso di Strada Egiziana)
Il piatto di strada più popolare d'Egitto — una ciotola a strati di riso, lenticchie, maccheroni, ceci, cipolle croccanti e due salse: pomodoro piccante e aceto aspro. Il Cairo in un piatto.
80 min580 kcalMedio
★4.7(512)
Dolce
Om Ali (Budino di Pane Egiziano)
Il dessert nazionale dell'Egitto e il più grande budino di pane del Medio Oriente — strati di pasta croccante imbevuti di latte caldo dolce con cocco, uvetta, mandorle e pistacchi, cotti al forno fino a caramellarsi in superficie. Caldo, ricco, straordinario.
40 min480 kcalFacile
★4.8(445)
Spuntini
Hawawshi (Pane Egiziano con Carne Macinata Speziata)
Il amato street food del Cairo — pagnotta di pane intera ripiena di manzo macinato con cipolle e abbondanti spezie, poi cotta al forno o grigliata fino a quando la crosta è croccante e il ripieno è succoso. Fast food, stile egiziano.
45 min480 kcalMedio
★4.7(398)
NuovoDolce
Feteer Meshaltet (pasta sfoglia egiziana a strati)
La faraonica pasticceria a strati dell'Egitto: pasta sottilissima piegata con burro chiarificato in centinaia di foglie sfogliate, cotta al forno e dorata e servita con miele o formaggio.
85 min610 kcalDifficile
★4.8(412)
NuovoZuppa
Molokhia (zuppa di pollo egiziana con foglie di iuta)
La zuppa verde più amata d'Egitto: foglie di iuta tritate finemente in brodo di pollo dorato, rifinite con takleya all'aglio e coriandolo e servite su riso.
75 min380 kcalFacile
★4.9(680)
Nuovostarter
Taamiya (falafel egiziano)
Falafel cremosi e verdi a base di fave invece che di ceci: l'amato cibo di strada egiziano.
45 min240 kcalMedio
★4.6(980)
NuovoColazione
Falafel Misr (falafel egiziano di fave Ta'amiya)
Autentica ta'amiya egiziana: vivaci falafel ricchi di erbe, realizzati interamente con fave essiccate, arrotolati in semi di sesamo e fritti fino a ottenere una crosta dorata e sconvolgente.
50 min260 kcalMedio
★4.8(1,240)
NuovoCena
Shawarma Masri (Shaarma di manzo e agnello in stile egiziano)
Shawarma egiziano con una caratteristica miscela di spezie tra cui cumino e noce moscata, servito in aish baladi con salsa tahini e sottaceti egiziani piccanti.
50 min540 kcalMedio
★4.7(890)
NuovoDolce
Konafa (pasticcino egiziano al formaggio con sciroppo di fiori d'arancio)
Konafa egiziano: delicata pasta di grano grattugiata ripiena di panna rappresa o formaggio, dorata al forno e imbevuta di profumato sciroppo di zucchero ai fiori d'arancio.
50 min440 kcalMedio
★4.9(1,870)
NuovoColazione
Gehna (quadrati di formaggio fritto egiziano)
Semplice gehna egiziana: spessi spicchi di formaggio bianco salato fritti in padella fino a doratura e croccanti, serviti con pomodoro, pane e olio d'oliva per un'autentica colazione egiziana.
15 min220 kcalFacile
★4.6(640)
NuovoCena
Fatta (piatto celebrativo egiziano con riso, pane e brodo di agnello)
Fatta egiziana: l'iconico piatto celebrativo dell'Eid composto da strati di pane croccante, riso allo zafferano e agnello brasato lentamente affogato in un brodo piccante di aglio e aceto.
180 min680 kcalDifficile
★4.9(720)
NuovoDolce
Um Ali (budino di pane egiziano con noci e panna)
Um Ali egiziano: un lussuoso budino di pane cotto a base di pasta sfoglia, latte caldo speziato, noci, cocco e panna montata che è il dessert più celebre dell'Egitto.
40 min490 kcalFacile
★4.8(1,890)
NuovoPranzo
Ciotola per cereali alle erbe di limone del Cairo
La ciotola di cereali alle erbe e limone Cairo trasforma i sapori della dispensa egiziana in una ciotola di cereali completa con salmone, cumino, aglio, limone e pomodoro e un finale di prezzemolo fresco.
40 min380 kcalMedio
★4.5(9,610)
NuovoZuppa
Zuppa di pomodoro affumicata di Alessandria
La zuppa di pomodoro affumicata Alexandria trasforma i sapori della dispensa egiziana in una zuppa completa con pesce bianco, cumino, aglio, limone e pomodoro e un finale di prezzemolo fresco.
51 min401 kcalFacile
★4.6(9,641)
NuovoCena
Stufato di lime e sesamo Luxor
Luxor Sesame Lime Stew trasforma i sapori della dispensa egiziana in uno stufato completo con cosce di pollo, cumino, aglio, limone e pomodoro e un finale di prezzemolo fresco.
62 min422 kcalMedio
★4.7(9,672)
NuovoCena
Tagliatelle al pepe carbonizzato del delta del Nilo
I noodles al pepe carbonizzato del delta del Nilo trasformano i sapori della dispensa egiziana in un piatto completo di noodles con spaghetti di grano, cumino, aglio, limone e pomodoro e un finale di prezzemolo fresco.
73 min443 kcalMedio
★4.8(9,703)
NuovoInsalate
Insalata di erbe verdi di Assuan
L'insalata verde alle erbe Aswan trasforma i sapori della dispensa egiziana in un'insalata completa con pollo grigliato, cumino, aglio, limone e pomodoro e un finale di prezzemolo fresco.
56 min464 kcalDifficile
★4.3(9,734)
NuovoPane
Focaccia alle erbe e limone del Sinai
La focaccia alle erbe e limone del Sinai trasforma i sapori della dispensa egiziana in una focaccia completa con pasta focaccia, cumino, aglio, limone e pomodoro e un finale di prezzemolo fresco.
45 min485 kcalMedio
★4.4(9,765)
NuovoCena
Vassoio di Giza al pomodoro affumicato
Giza Smoky Tomato Traybake trasforma i sapori della dispensa egiziana in un vassoio completo con patate dolci, cumino, aglio, limone e pomodoro e un finale di prezzemolo fresco.
51 min506 kcalMedio
★4.5(9,796)
NuovoSpuntini
Frittelle di lime e sesamo Fayoum
Le frittelle di lime e sesamo Fayoum trasformano i sapori della dispensa egiziana in frittelle complete con pesce salato, cumino, aglio, limone e pomodoro e un finale di prezzemolo fresco.
43 min527 kcalFacile
★4.5(9,827)
NuovoColazione
Piatto da colazione ai peperoni carbonizzati di Port Said
Il piatto da colazione al pepe carbonizzato Port Said trasforma i sapori della dispensa egiziana in un piatto da colazione completo con yogurt, cumino, aglio, limone e pomodoro e un finale di prezzemolo fresco.
52 min548 kcalMedio
★4.6(9,858)
NuovoDolce
Dessert alle erbe verdi dell'Alto Egitto
Il dessert alle erbe verdi dell'Alto Egitto trasforma i sapori della dispensa egiziana in un dessert completo con cocco, cumino, aglio, limone e pomodoro e un finale di prezzemolo fresco.
76 min354 kcalMedio
★4.7(9,889)
NuovoPranzo
Ciotola di riso alle erbe e limone del mercato egiziano
La ciotola di riso alle erbe e limone del mercato egiziano porta il sapore egiziano in una pratica ciotola di riso costruita con cosce di pollo, cumino, aglio, limone e pomodoro e un finale di prezzemolo fresco.
42 min385 kcalMedio
★4.5(9,190)
NuovoZuppa
Zuppa di pomodoro affumicata del villaggio egiziano
La zuppa di pomodoro affumicata del villaggio egiziano porta il sapore egiziano in una pratica zuppa composta da funghi, cumino, aglio, limone e pomodoro e un finale di prezzemolo fresco.
55 min406 kcalFacile
★4.6(9,219)
NuovoCena
Padella di lime e sesamo da giardino egiziano
La padella egiziana al sesamo e lime porta il sapore egiziano in una pratica cena in padella composta da cavolfiore, cumino, aglio, limone e pomodoro e un finale di prezzemolo fresco.
66 min427 kcalMedio
★4.7(9,248)
NuovoCena
Tagliatelle al pepe carbonizzato del porto egiziano
Gli Egyptian Harbour Charred Pepper Noodles portano il sapore egiziano in un pratico piatto di noodle costruito con spaghetti di riso, cumino, aglio, limone e pomodoro e un finale di prezzemolo fresco.
77 min448 kcalMedio
★4.8(9,277)
NuovoInsalate
Insalata egiziana di erbe verdi di montagna
L'insalata egiziana di erbe verdi di montagna porta il sapore egiziano in una pratica insalata composta da pollo grigliato, cumino, aglio, limone e pomodoro e un finale di prezzemolo fresco.
58 min469 kcalDifficile
★4.3(9,306)
NuovoPane
Focaccia con erbe e limone del festival egiziano
La focaccia alle erbe e limone del Festival Egiziano porta il sapore egiziano in una pratica focaccia realizzata con pasta per focaccia, cumino, aglio, limone e pomodoro e un finale di prezzemolo fresco.
47 min490 kcalMedio
★4.4(9,335)
NuovoCena
Vassoio di pomodoro affumicato egiziano fatto in casa
Il vassoio da forno affumicato al pomodoro egiziano Homestyle porta il sapore egiziano in un pratico vassoio preparato con patate dolci, cumino, aglio, limone e pomodoro e un finale di prezzemolo fresco.
55 min511 kcalMedio
★4.5(9,364)
NuovoSpuntini
Frittelle egiziane di lime e sesamo di strada
Le frittelle di lime e sesamo egiziano portano il sapore egiziano in pratiche frittelle realizzate con pesce salato, cumino, aglio, limone e pomodoro e un finale di prezzemolo fresco.
45 min532 kcalFacile
★4.5(9,393)
NuovoColazione
Piatto da colazione egiziano con peperoni carbonizzati dorati
Il piatto da colazione egiziano al peperone carbonizzato dorato dona il sapore egiziano a un pratico piatto da colazione realizzato con fagioli, cumino, aglio, limone e pomodoro e un finale di prezzemolo fresco.
54 min553 kcalMedio
★4.6(9,422)
NuovoDolce
Dessert egiziano alle erbe verdi della settimana
Egyptian Weeknight Green Herb Dessert porta il sapore egiziano in un pratico dessert a base di cocco, cumino, aglio, limone e pomodoro e un finale di prezzemolo fresco.
80 min359 kcalMedio
★4.7(9,451)
NuovoCena
Ciotola Koshari egiziana
L'amato piatto nazionale egiziano composto da strati di riso, lenticchie, pasta e ceci, condito con salsa di pomodoro speziata e cipolle fritte croccanti.
65 min520 kcalMedio
★4.7(68)
NuovoZuppa
Shorba di manzo egiziano e cumino
Una calda shorba di manzo in stile egiziano, a base di cumino, coriandolo e aglio e rifinita con limone e prezzemolo.
63 min410 kcalFacile
★4.5(62)
NuovoCena
Padella egiziana di patate dolci e cipolla caramellata
Una padella speziata egiziana in una padella con patate dolci e cipolla profondamente caramellata, rifinita con cumino, limone e prezzemolo.
55 min385 kcalMedio
★4.4(47)
NuovoInsalate
Insalata egiziana di fagiolini e limone
Un'insalata calda di fagiolini in stile egiziano brasati in olio d'oliva con aglio e cumino, rifinita a freddo con limone e prezzemolo.
45 min165 kcalFacile
★4.6(71)
NuovoPane
Focaccia egiziana con gamberetti all'aglio
Gamberetti sfrigolanti all'aglio e cumino ammucchiati su una focaccia calda con limone e prezzemolo, pronti in meno di 30 minuti.
27 min340 kcalFacile
★4.6(58)
NuovoCena
Vassoio egiziano Kofta con yogurt alle erbe
Kofta di agnello speziato cotto su un vassoio con cipolle finché i bordi non diventano carbonizzati, servito con yogurt alle erbe raffreddato.
45 min420 kcalMedio
★4.6(84)
NuovoSpuntini
Frittelle egiziane di fagioli neri stile Ta'ameya
Frittelle croccanti ricche di erbe nello stile della ta'ameya egiziana, fatte con fagioli neri al posto della tradizionale fava secca.
35 min310 kcalMedio
★4.5(66)
NuovoColazione
Piatto da colazione egiziano con zucca speziata
Una ricca colazione in stile egiziano a base di zucca arrostita con cumino, uova fritte e focaccia calda, ravvivata con limone e prezzemolo.
40 min310 kcalFacile
★4.5(52)
NuovoDolce
Roz Bel Laban egiziano (budino di riso)
Budino di riso egiziano cremoso cotto a fuoco lento nel latte fino a renderlo denso, rifinito con una spolverata di cannella e noci tostate.
55 min245 kcalFacile
★4.7(89)
NuovoCena
Stufato di lenticchie rosse egiziane con yogurt al cumino
Un abbondante stufato di lenticchie rosse in stile egiziano ravvivato dal limone, condito con una cucchiaiata di yogurt al cumino e all'aglio.
45 min285 kcalFacile
★4.6(78)
NuovoPranzo
Involtini egiziani di pollo alla griglia in stile Shawarma
Cosce di pollo marinate al cumino, scottate in padella e avvolte in una focaccia calda con salsa all'aglio, sottaceti e prezzemolo.
30 min430 kcalMedio
★4.6(95)
NuovoCena
Piatto egiziano di funghi cumino alla griglia
Funghi a pezzi grossi marinati con aglio, cumino e limone, poi grigliati caldi e serviti su focaccia con prezzemolo.
30 min245 kcalFacile
★4.5(43)
NuovoCena
Verdure ripiene di pomodoro con cumino all'angolo egiziano
Bistecche di cavolfiore arrosto condite come un ripieno di mahshi egiziano, con salsa di riso al cumino e salsa di pomodoro.
50 min340 kcalMedio
★4.4(49)
NuovoInsalate
Insalata egiziana di riso alle erbe e vermicelli
Riso alla egiziana cotto con vermicelli tostati, conditi a freddo con tante erbe aromatiche, limone e noci tostate per una brillante insalata di cereali.
40 min310 kcalFacile
★4.5(61)
NuovoCena
Brasato di ceci egiziani e cumino
Uno stufato di ceci egiziani brasati lentamente in salsa di pomodoro speziata all'aglio e al cumino, rifinito con limone e prezzemolo.
35 min260 kcalFacile
★4.5(67)
Nuovostarter
Melanzane Arrostite Egiziane Con Pomodoro E Cumino
Melanzane arrostite affumicate condite con salsa di pomodoro e cumino all'aglio, rifinite con prezzemolo e limone: un semplice antipasto egiziano.
50 min220 kcalFacile
★4.5(58)
NuovoSpuntini
Frittelle Di Lenticchie Croccanti Egiziane (Adasiya)
Frittelle di lenticchie croccanti e dorate condite con cumino e coriandolo: uno spuntino egiziano in stile street servito con limone e tahini.
55 min285 kcalMedio
★4.6(54)
NuovoCena
Riso egiziano alle erbe con uova fritte
Riso egiziano speziato al cumino cotto in una pentola con erbe fresche, guarnito con uova fritte dai bordi croccanti per una cena veloce e abbondante.
35 min385 kcalFacile
★4.6(73)
NuovoPranzo
Panino egiziano Ta'ameya con limone carbonizzato
Falafel croccanti di fave ripieni di pita con tahini, sottaceti e insalata, ravvivati da una spruzzata di limone carbonizzato.
45 min420 kcalMedio
★4.6(55)
NuovoCena
Kofta egiziano con guarnizione croccante del Cile
Kofta speziato di manzo e agnello alla griglia rifinito con una manciata di peperoncino fritto croccante per calore e croccantezza extra.
40 min400 kcalMedio
★4.5(42)
NuovoColazione
Medames Ful egiziano con sesamo tostato
Fave cotte a fuoco lento schiacciate leggermente con aglio, limone e olio d'oliva, rifinite con sesamo tostato per una croccantezza di nocciole.
100 min340 kcalFacile
★4.6(48)
NuovoColazione
Eggah egiziano con cocco e zenzero
Un piatto a base di uova al forno denso e ricco di erbe, simile a una frittata, a cui viene dato un tocco tropicale più leggero con latte di cocco e zenzero fresco.
40 min220 kcalFacile
★4.3(26)
NuovoColazione
Porridge egiziano di freekeh affumicato (paprika affumicata stile Belila)
Freekeh di grano verde arrostito cotto a fuoco lento in un porridge cremoso con latte e un finale affumicato di paprika, un gustoso riff sulla belila egiziana.
45 min290 kcalFacile
★4.3(24)
NuovoCena
Pesce al forno egiziano Sayadeya con Cile verde
Pesce intero cotto su riso profondamente caramellato in brodo di pesce speziato al cumino, con un finale di peperoncino verde fresco per il calore.
100 min480 kcalDifficile
★4.6(33)
NuovoCena
Piatto egiziano di Shish Tawook Kebab con yogurt agli agrumi
Spiedini di pollo alla griglia marinati con agrumi, aglio e yogurt, serviti con riso, insalata e un brillante filo di yogurt.
35 min420 kcalMedio
★4.6(46)
NuovoPranzo
Meshaltet grasso egiziano con pomodoro e basilico
Focaccia egiziana a strati, friabile, cotta al forno con una semplice guarnizione di pomodoro e basilico fresco, in stile salato.
70 min420 kcalDifficile
★4.3(22)
NuovoInsalate
Salata Baladi egiziana con salsa all'aglio e lime
Una classica insalata egiziana di pomodori e cetrioli tritati, ravvivata da un condimento piccante all'aglio e lime invece del solito limone.
15 min90 kcalFacile
★4.4(30)
NuovoCena
Pollo arrosto egiziano con Cile croccante e salsa al cumino
Pollo intero strofinato con cumino, aglio e coriandolo, arrostito fino a doratura e condito con peperoncino fritto croccante.
75 min410 kcalMedio
★4.5(39)
NuovoCena
Sformato egiziano di verdure arrostite con tahini e sesamo
Melanzane, zucchine e peperoni arrostiti fino a caramellare, ricoperti con salsa tahini all'aglio e sesamo tostato.
55 min290 kcalFacile
★4.4(27)
NuovoDolce
Bocconcini di Basbousa egiziana con cocco e zenzero
Piccoli bocconcini di semolino imbevuti di sciroppo, resi extra teneri dal cocco e riscaldati dallo zenzero fresco.
50 min260 kcalFacile
★4.5(34)
NuovoColazione
Pancake salati in stile egiziano Fatayer
Pancake in padella avvolti attorno a un ripieno speziato di spinaci e cipolla, ispirato alle torte egiziane fatayer.
35 min260 kcalFacile
★4.4(29)
NuovoPranzo
Ciotola Koshari egiziana
Piatto nazionale egiziano a base di riso, lenticchie e pasta condito con salsa di pomodoro piccante, cipolle croccanti e ceci.
65 min480 kcalMedio
★4.7(52)
NuovoCena
Sayadeya egiziano (pesce e riso)
Pesce e riso della costa egiziana cucinati in un brodo di cipolle profondamente caramellato, una specialità di Alessandria e Porto Said.
90 min480 kcalMedio
★4.6(37)
NuovoZuppa
Zuppa Di Lenticchie Rosse Egiziane (Shorbet Ads)
Una zuppa di lenticchie rosse liscia e profumata di cumino, rifinita con aglio fritto, limone e un filo di olio d'oliva.
45 min240 kcalFacile
★4.6(48)
NuovoCena
Peperoni ripieni egiziani (Mahshi Filfil)
Peperoni ripieni di riso alle erbe, pomodoro e aneto, bolliti dolcemente nel brodo di pomodoro finché sono teneri.
75 min300 kcalMedio
★4.5(33)
NuovoCena
Maccheroni egiziani alla besciamella (Macarona Besciamella)
Pasta a strati e carne macinata speziata cotta sotto una salsa besciamella dorata, un'amata casseruola egiziana di comfort food.
75 min560 kcalMedio
★4.6(44)
NuovoCena
Hamburger egiziano Kofta
Kofta di manzo macinato speziato e prezzemolo modellato in polpette e grigliato, servito con salsa tahini e verdure in salamoia.
32 min540 kcalMedio
★4.6(39)
NuovoDolce
Om Ali egiziano (budino di pane)
Un budino di pane caldo e festoso cotto nel latte con noci, uvetta e cocco, la risposta egiziana al budino di pane e burro.
45 min420 kcalFacile
★4.7(46)
🌙
NuovoCena
Piatto egiziano dell'Iftar del Ramadan
Una festosa colazione a base di foglie di vite ripiene, zuppa di lenticchie, kofta grigliata e datteri, organizzata per essere condivisa al tramonto.
105 min520 kcalDifficile
★4.7(35)
Informazioni sulle ricette egiziane
La cucina egiziana è una delle tradizioni alimentari più antiche del mondo: il pane e la birra venivano prodotti lungo il Nilo cinquemila anni fa, e il ful medames, la colazione a base di fave stufate lentamente, probabilmente è anteriore al declino dei faraoni. Il fertile limo della valle del Nilo ha reso l'Egitto una cultura del grano e dei legumi: il pane (eish baladi, un pane tascabile integrale) è così centrale che la parola araba usata per esso, eish, significa letteralmente vita.
Il piatto nazionale, koshary, racconta la storia della posizione di crocevia dell'Egitto: riso, lenticchie e pasta conditi con salsa di pomodoro speziata, cipolle fritte croccanti e aceto all'aglio - pasta italiana e lenticchie indiane assorbite in uno street food del Cairo. La Molokhia, una zuppa di foglie di iuta finemente tritate con aglio e coriandolo macinato fritte nel burro chiarificato (il taqliya), divide le famiglie a seconda se appartenga al coniglio, al pollo o ai frutti di mare, la preferenza alessandrina.
La cucina casalinga egiziana è economica e basata sui legumi; la carne è spesso riservata al venerdì e alle feste. I cuochi si affidano a un insieme di spezie piccolo e deciso – cumino, coriandolo, aglio – piuttosto che a miscele complesse e a tecniche come il mahshi (ripieno di verdure e foglie di vite con riso alle erbe) e la stufatura lenta. Duqqa, il condimento di spezie, semi di noci tritati consumato con pane e olio d'oliva, è un pezzo di genio frugale tipicamente egiziano.
Ful medames
Fave bollite lentamente durante la notte, schiacciate con cumino, limone e olio: l'antica colazione nazionale egiziana, consumata con pane baladi.
Koshary
Stratificazione di cibo da strada di riso, lenticchie, pasta, salsa di pomodoro piccante, cipolle fritte e aceto all'aglio, venduti da negozi koshary dedicati.
Molochia
Foglie di malva di iuta tritate finemente e bollite in una zuppa verde completata con una taqliya frizzante all'aglio e coriandolo.
Eish baladi
Focaccia tascabile integrale cotta a fuoco vivo, usata come utensile, involucro e piatto in quasi ogni pasto egiziano.
Mahshi
Verdure, cavoli e foglie di vite ripieni di riso profumato con aneto, prezzemolo e pomodoro, poi bolliti nel brodo.
Duqqa
Nocciole o ceci tritati con sesamo, coriandolo e cumino, consumati intingendo prima il pane nell'olio d'oliva e poi nel mix.
Domande frequenti sulle ricette egiziane
Per cosa è conosciuta la cucina egiziana?▾
La cucina egiziana è nota per i piatti sostanziosi a base di legumi con radici antiche: ful medames (fave stufate), koshary (riso, lenticchie e pasta con salsa di pomodoro speziata), ta'ameya (falafel di fave) e zuppa molokhia. Il pane è al centro di ogni pasto, la carne gioca un ruolo minore rispetto a gran parte del Medio Oriente e i sapori si basano su cumino, coriandolo e aglio.
Qual è la differenza tra il cibo egiziano e quello libanese?▾
La cucina libanese è più leggera e basata sul mezze: erbe fresche, limone, olio d'oliva, tabbouleh, hummus di ceci. Il cibo egiziano è più sostanzioso e più a base di cereali e legumi: le fave sostituiscono i ceci (il falafel egiziano, ta'ameya, è fatto con le fave), koshary e molokhia non hanno un equivalente libanese e i piatti sono tipicamente costruiti attorno a un piatto sostanzioso piuttosto che a molti piccoli.
Il cibo egiziano è piccante?▾
No, il cibo egiziano è aromatico piuttosto che piccante. I condimenti principali sono cumino, coriandolo macinato e aglio generoso, con il calore offerto separatamente come shatta, una salsa di peperoncino versata sopra koshary o ful a piacere. Rispetto ai vicini nordafricani come la Tunisia, dove l'harissa rende il calore strutturale, i piatti egiziani sono delicati e si basano su una cottura lenta per la profondità.
Quale piatto egiziano dovrebbe cucinare per primo un principiante?▾
Si comincia con il koshary: ogni componente – riso, lenticchie marroni, pastina, salsa di pomodoro con aceto e aglio, cipolle fritte croccanti – è una tecnica base, e l’assemblaggio è l’unico trucco. Il ful medames è ancora più semplice se si utilizzano fave in scatola, schiacciate con cumino, limone, aglio e olio d'oliva. Entrambi sono vegani, economici e autenticamente egiziani di tutti i giorni.
Cos'è la molokhia e che sapore ha?▾
La Molokhia è una zuppa a base di foglie di malva di iuta, tritate molto finemente e bollite in brodo di pollo o coniglio, condite con aglio e coriandolo macinato fritti nel burro chiarificato. Le foglie gli conferiscono una caratteristica consistenza setosa e leggermente viscosa simile al gombo. Ha un sapore verde e agliato ed è tradizionalmente servito con un mestolo sul riso o mangiato con il pane.
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