Ricette polacche

In testa ci sono gli gnocchi pierogi, seguiti dalle salsicce kiełbasa, dallo stufato di bigos, dagli involtini di cavolo gołąbki, dal kotlet schabowy (cotoletta di maiale impanata), dalla zuppa acida di segale żurek e dalla zuppa di barbabietole barszcz. La cucina è sostanziosa e incentrata su carne di maiale, cavoli, patate, funghi e sapori acidi fermentati, con panna acida e aneto come ritocchi finali costanti.

I pierogi e i varenyky ucraini sono cugini stretti: entrambi gnocchi più grandi con ripieni cotti come patate, formaggio, cavoli o frutta, bolliti e spesso imburrati. I pelmeni russi sono più piccoli, con la pelle più sottile e ripieni di carne cruda condita che cuoce all'interno dello gnocco, servito con brodo, panna acida o aceto. Il "ruskie" in pierogi ruskie si riferisce alla storica Rutenia Rossa, non alla Russia.

I piatti celebrativi tradizionali - bigos, cotolette impanate, salsicce - sono ricchi, ma il cibo polacco quotidiano include piatti molto più leggeri: brodo rosół chiaro, insalate di cetrioli e pomodori (mizeria, surówki) ad ogni cena, verdure fermentate, kefir e latticello e zuppe di frutta estiva. I cibi fermentati come i crauti, la segale acida e i sottaceti conferiscono alla cucina un'acidità brillante che ne riduce la ricchezza.

Le frittelle di patate (placki ziemniaczane) sono quasi infallibili: patate e cipolla grattugiate, uova, farina, patatine fritte e servite con panna acida. Per un progetto di punta, prepara il pierogi ruskie: l'impasto è composto solo da farina, acqua e un po' di grasso, e il ripieno di patate e formaggio del contadino è indulgente. Lessare, quindi rosolare nel burro con le cipolle.

La Wigilia, la cena della vigilia di Natale, è tradizionalmente senza carne e comprende dodici piatti: barzcz di barbabietola con gnocchi di uszka ripieni di funghi, carpa fritta o in gelatina, aringhe sott'olio o panna, crauti con funghi, pierogi, tagliatelle alla kutia o ai semi di papavero e composta di frutta secca. Il pasto inizia quando appare la prima stella e inizia con la condivisione della cialda opłatek.