Una festosa colazione a base di foglie di vite ripiene, zuppa di lenticchie, kofta grigliata e datteri, organizzata per essere condivisa al tramonto.
Questo piatto riunisce diversi piatti comunemente serviti nell'iftar egiziano, il pasto che interrompe il digiuno quotidiano durante il Ramadan: zuppa calda di lenticchie per facilitare il pasto con delicatezza, kofta grigliato per le proteine, foglie di vite ripiene per un boccone piccante ed erbaceo e un piccolo piatto di datteri, che tradizionalmente sono la prima cosa mangiata per interrompere il digiuno prima di ogni altra cosa. Ogni componente viene preparato separatamente e può essere preparato in gran parte in anticipo nel corso della giornata, poiché l'orario dell'iftar è fissato al tramonto e i cuochi vogliono il minor lavoro possibile dell'ultimo minuto una volta interrotto il digiuno. La zuppa di lenticchie è semplice e confortante, il kofta condito con la stessa miscela di prezzemolo e spezie comune alle carni grigliate egiziane e le foglie di vite ripiene ripiene di riso alle erbe e limone che fornisce un brillante contrasto con i piatti più ricchi sul piatto. Disposto insieme e servito come pausa veloce, questo piatto riflette come l'iftar del Ramadan nelle case egiziane in genere non sia un piatto unico ma un piatto condiviso, costruito in modo che tutti a tavola possano trovare qualcosa con cui iniziare subito dopo i datteri e un sorso d'acqua.
Serve 6
Cuocere la cipolla a dadini in 1 cucchiaio di olio d'oliva fino a renderla morbida, aggiungere il cumino, quindi le lenticchie e il brodo. Cuocere a fuoco lento per 25 minuti finché le lenticchie non si saranno disfatte. Frullare in modo omogeneo o lasciare strutturato, condire con 1 cucchiaino di sale e una spruzzata di limone.
Mescolare in una ciotola riso, aneto, menta, 2 cucchiai di olio d'oliva, il succo di mezzo limone e 1 cucchiaino di sale.
Metti un cucchiaio di ripieno vicino all'estremità del gambo di ciascuna foglia, piega i lati e arrotolalo saldamente in un piccolo tronco.
Arrotolare le foglie in modo aderente ma non troppo stretto: il riso ha bisogno di un po' di spazio per espandersi poiché assorbe il liquido durante la cottura.
Foderare una pentola con qualche foglia in più, chiudere bene gli involtini e aggiungere acqua mescolata con il succo di limone rimanente fino a coprire appena. Pesare con un piatto e cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
Unisci la carne macinata, la cipolla grattugiata, il prezzemolo, il pimento e il sale rimanente. Impastare fino a quando non diventa appiccicoso, formare piccole polpette o tronchetti e grigliare o friggere in padella 4-5 minuti per lato fino a cottura ultimata.
Disporre insieme i datteri, la zuppa di lenticchie in piccole ciotole, il kofta grigliato e le foglie di vite ripiene su un grande piatto o su un tavolo, pronti da servire come pause veloci.
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Refrigerare ciascun componente separatamente fino a 3 giorni. Riscalda la zuppa e il kofta sul piano cottura o nel microonde; le foglie di vite possono essere servite fredde o leggermente scaldate, coperte, in un forno basso.
L'Iftar, il pasto che interrompe il digiuno quotidiano del Ramadan, inizia tradizionalmente con datteri e acqua seguendo una pratica attribuita all'antica tradizione islamica, e le famiglie egiziane tipicamente seguono questo con un piatto completo di zuppa, carne alla griglia e verdure ripiene condivise tra la famiglia e gli ospiti.
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