Ricette portoghesi

La cucina portoghese è nota per il bacalhau (baccalà) in innumerevoli preparazioni, le crostate con crema pasticcera pastel de nata, il pollo piri-piri, le sardine alla griglia e la zuppa caldo verde. È una cucina atlantica ricca di frutti di mare aromatizzata con aglio, olio d'oliva, alloro e coriandolo fresco, con una tradizione di maiale e salsiccia affumicata nell'entroterra e un repertorio di pasticcini al tuorlo d'uovo nato in un monastero.

La cucina portoghese utilizza ampiamente il coriandolo fresco - raro in Spagna - si appoggia maggiormente al baccalà e al pesce dell'Atlantico e preferisce piatti addensati con pane come l'açorda. La Spagna ha una tradizione più forte di riso (paella) e tapas e utilizza più paprika affumicata direttamente piuttosto che attraverso la salsiccia. Anche il calore piri-piri del Portogallo e le sue influenze africane e brasiliane non hanno un vero equivalente spagnolo. Le cucine sono correlate ma chiaramente distinte.

Le flotte portoghesi pescavano il merluzzo al largo di Terranova a partire dagli inizi del 1500, salandolo ed essiccandolo per il lungo viaggio verso casa. Il risultato, il bacalhau, si conservava a tempo indeterminato, costava poco e soddisfaceva le regole cattoliche del digiuno, diventando per secoli cibo quotidiano. Anche se ora è importato principalmente dalla Norvegia e non è più economico, rimane il piatto forte della cena della vigilia di Natale e continua a vantare 365 ricette.

Caldo verde - zuppa di patate, cavoli e chouriço - è la voce più semplice. Il Frango piri-piri necessita solo di una marinata e di una griglia o di un forno caldo. Amêijoas à Bulhão Pato (vongole con aglio, olio d'oliva, vino bianco e coriandolo) dura dieci minuti. Il bacalhau à brás, merluzzo strapazzato in ammollo con uova, cipolle e patate ridotte, è il piatto di baccalà più accessibile.

Per lo più no. La cucina portoghese continentale è delicatamente condita con aglio, alloro, paprika e coriandolo. L'eccezione è il piri-piri, la salsa di peperoncino a volo d'uccello adottata dalle ex colonie africane del Portogallo, servita con pollo alla griglia e disponibile come condimento da tavola, ma il calore è facoltativo e applicato da chi lo mangia. Rispetto al cibo messicano o tailandese, anche i piatti piri-piri sono moderati.