Cozido a Portuguesa (spezzatino portoghese di carne bollita e verdure)

A proposito di questa ricetta

Il Cozido a Portuguesa è un piatto sostanzioso e celebrativo che riunisce una serie di carni - manzo, maiale, pollo e varie salsicce - bollite insieme a cavoli, carote, patate e rape in un'unica grande pentola. Tutto cuoce per fasi, con le carni e le salsicce più dure che vengono aggiunte per prime e le verdure aggiunte in seguito in modo che nulla si trasformi in poltiglia, il brodo combinato assume un sapore profondo e stratificato da tutte le diverse proteine. Tradizionalmente servito come pasto completo a più portate, con il brodo a volte versato separatamente sul riso come antipasto prima che la carne e le verdure vengano impiattate, il cozido riflette la tradizione portoghese delle abbondanti feste domenicali in comune.

Ingredienti

Serve 8

• 500 gcostolette di manzo
• 500 gspalla di maiale(a cubetti)
• 4cosce di pollo
• 300 gchourico(interi collegamenti)
• 300 gmorcela (sanguinaccio)(interi collegamenti)
• 1cipolla(intero)
• 2foglie di alloro
• 10 tazzeacqua
• 1.5 cucchiainosale
• 1cavolo(tagliare a spicchi)
• 4carote(tagliare a pezzi)
• 4patate(pelato e tagliato a metà)
• 2rape(tagliare a pezzi)

Istruzioni

1. 1

   Inizia le carni

   Unisci manzo, maiale, pollo, cipolla, alloro e acqua in una pentola molto capiente; portare a ebollizione, schiumando l'eventuale schiuma.

2. 2

   Fai bollire

   Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 90 minuti fino a quando la carne di manzo e di maiale diventa tenera.

3. 3

   Aggiungi le salsicce

   Aggiungi chourico e morcela, facendo bollire altri 20 minuti.

4. 4

   Aggiungi verdure robuste

   Aggiungi carote e rape, facendo cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

   Aggiungi le verdure in più fasi in base al tempo di cottura: le verdure a radice più robuste richiedono più tempo rispetto al cavolo a cottura più rapida.

5. 5

   Aggiungi le verdure rimanenti

   Aggiungere le patate e il cavolo, facendo cuocere altri 20-25 minuti finché tutte le verdure saranno tenere.

6. 6

   Stagione

   Condire il brodo con sale a piacere.

7. 7

   Servire

   Servire la carne e le verdure insieme su un piatto grande, con il brodo servito separatamente, spesso sopra il riso come primo piatto.

Variazioni

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  In ogni caso, io sono molto interessato a farlo.

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  يتم توفير إصدار واحد أيضًا, e الذي يجب استخدامه أيضًا, ويجب استخدامه بطريقة أكثرقبولًا.

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  Alcune famiglie aggiungono come contorno un po' di riso cotto direttamente in un po' del brodo messo da parte.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico, conservando se possibile carne, verdure e brodo separatamente; inoltre si congela bene fino a 3 mesi.

Domande frequenti