Petto di pollo panato con salsa di pomodoro ricca e formaggio fuso — il classico britannico più amato dei pub australiani.
Il "Chicken Parmi" o "Parma" è così radicato nella cultura dei pub australiani che alcuni stati hanno dibattiti appassionati su quale locale serve la versione migliore. Nonostante le sue radici italo-americane, l'Australia ha reso il pollo alla parmigiana completamente suo. Il parma dei pub australiani tipico presenta una cotoletta di pollo panata, passata di pomodoro aspra, e una coperta generosa di mozzarella e prosciutto fuso. Servito con patatine fritte e insalata, è il re indiscusso dei pasti da banco australiani.
Serve 4
Friggere l'aglio in un po' di olio per 30 secondi. Aggiungere la passata e l'origano, condire con sale e pepe. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti fino a quando leggermente addensato. Mettere da parte.
Mescolare il Parmigiano nel pangrattato. Preparare una stazione di panatura: farina condita, uovo sbattuto, e la miscela di pangrattato. Rivestire ogni petto di pollo di farina, poi uovo, poi pangrattato, premendo fermamente per aderire.
La panatura doppia (farina–uovo–pangrattato–uovo–pangrattato) crea un rivestimento extra-spesso e più croccante.
Scaldare 1cm di olio in una grande padella a 175°C. Friggere il pollo 3–4 minuti per lato fino a quando dorato e cotto. Scolare sulla carta assorbente.
Preriscaldare la griglia del forno a temperatura alta. Posizionare la cotoletta su una teglia. Coprire ogni pezzo con un cucchiaio di salsa di pomodoro, una fetta di prosciutto (se usato), quindi uno strato generoso di mozzarella e cheddar misto. Grigliare per 3–5 minuti fino a quando il formaggio è fuso, dorato e gorgogliante.
Servire immediatamente con patatine fritte calde e un'insalata verde semplice. Una birra lager fredda australiana è l'accompagnamento tradizionale.
Schiacciare il pollo a uno spessore uniforme in modo che cuocia uniformemente e rimanga succoso.
Non essere parsimoniosi con il formaggio — la coperta di formaggio fuso è una parte indispensabile dell'esperienza di Parmi.
Usare la passata invece della salsa di pasta in barattolo per il sapore di pomodoro più pulito.
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale marino affina l'intero piatto.
Parmi Hawaiano: aggiungere una fetta di ananas e scambiare il prosciutto con la pancetta.
Parmigiana di Vitello: usare cotoletta di vitello invece di pollo per la versione italo-americana originale.
Vegetariano: scambiare la proteina con funghi re ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Più Piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa tritato agli aromatici per un calore caldo e stratificato invece di un colpo acuto e singolo.
Refrigerare la cotoletta cotta (senza salsa/formaggio) per fino a 2 giorni. Assemblare e grigliare giusto prima di servire.
La parmigiana di pollo è originata nelle comunità italo-americane nel nordest degli Stati Uniti, derivata da melanzane alla parmigiana italiana (melanzana). È arrivata in Australia negli anni '50–60 e rapidamente è diventato il pasto da pub preferito dell'Australia, con le sue variazioni regionali e fedeltà locali feroci.
Sì — spennellare il pollo panato con olio e cuocere a 220°C per 18–20 minuti. Non sarà altrettanto dorato ma è un'opzione più leggera.
I parmi tradizionali dei pub includono il prosciutto. Alcuni puristi sostengono contro. È interamente tua scelta — entrambi sono deliziosi.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno in anticipo e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare giusto prima di servire in modo che le texture rimangono distinte.
Stai vicino al ruolo che ogni ingrediente gioca: scambia gli aromatici per ingredienti simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantieni l'equilibrio grasso-acido-sale intatto. Gli mix di spezie possono solitamente essere approssimati con quello che hai in dispensa.
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