Pollo Karahi pakistano al forno

A proposito di questa ricetta

Il pollo karahi viene normalmente cotto dall'inizio alla fine nella padella karahi simile al wok da cui prende il nome, con pollo con osso scottato duro e cotto a fuoco lento in un masala pesante di pomodoro finché l'olio non si separa e galleggia in superficie. Questa cottura mantiene lo stesso sapore di base - zenzero, aglio, cumino intero e una generosa quantità di pomodoro fresco cotto fino a ottenere una pasta densa - ma finisce il pollo nel forno, adatto ai cuochi casalinghi senza una padella karahi dedicata o la pazienza di stare sopra un wok. La mossa decisiva nella vera cucina karahi è ridurre quasi completamente i pomodori prima che il pollo vi rientri, in modo che la salsa aderisca alla carne invece di diventare brodosa. Lo zenzero tagliato a julienne e i peperoncini verdi tagliati vengono aggiunti verso la fine in modo che rimangano piccanti e aromatici anziché sciogliersi nella salsa, che è ciò che conferisce al karahi il suo morso distinto rispetto a un curry più delicato. Rifinita con una manciata di coriandolo e zenzero extra julienne, questa cottura mantiene la salsa di pomodoro densa, lucida, tipica di Karahi e il pollo tenero, adattato per una casseruola in modo che possa andare direttamente dal forno alla tavola.

Ingredienti

Serve 5

• 1.2 kgpezzi di pollo con osso(pelle rimossa)
• 4 tbspolio
• 6pomodori maturi(tritato)
• 1 tbsppasta di aglio e zenzero
• 1 tbspsemi di cumino
• 1 tbspsemi di coriandolo(schiacciato)
• 1.5 tsppolvere di peperoncino rosso
• 4peperoncini verdi(fessura)
• 1.5 tspsale marino fino
• 1 tspgaram masala
• 3 tbspzenzero fresco(julienne, diviso)
• 0.25 cupcoriandolo(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Scottare il pollo

   Scaldare l'olio in una padella grande adatta al forno a fuoco alto. Scottare i pezzi di pollo in lotti finché non diventano dorati su tutti i lati, per circa 8 minuti in totale. Rimuovere e mettere da parte.

2. 2

   Cuocere la base di pomodoro

   Nella stessa padella, aggiungere i semi di cumino, i semi di coriandolo tritati e la pasta di aglio e zenzero, mescolando per 30 secondi. Aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco medio-alto, mescolando spesso, finché non si scompongono in una pasta densa, da 12 a 15 minuti.

   Non affrettarti con la riduzione del pomodoro: la consistenza caratteristica di Karahi deriva dai pomodori cotti fino a quasi asciutti, non da una salsa acquosa.

3. 3

   Condire la base

   Mescolare il peperoncino rosso in polvere e il sale, quindi rimettere il pollo nella padella insieme a metà dello zenzero tagliato a julienne e ai peperoncini verdi, ricoprendo il tutto con il concentrato di pomodoro.

4. 4

   Cuocere

   Trasferisci la padella nel forno a 200°C (400°F), senza coperchio, e cuoci per 25-30 minuti fino a quando il pollo sarà cotto e la salsa si sarà addensata e aderirà ai pezzi.

5. 5

   Terminare e servire

   Cospargere il garam masala, lo zenzero rimanente tagliato a julienne e il coriandolo sopra. Servire direttamente dalla padella con naan o roti.

Variazioni

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso, aggiungendo un goccio d'acqua se la salsa si è addensata troppo.

Domande frequenti