Daal Makhani Pakistano

A proposito di questa ricetta

Il daal makhani (lenticchie al burro) è uno dei grandi piatti condivisi in tutto il Punjab — sia pakistano che indiano — e la sua cottura lenta per tutta la notte è ciò che lo distingue da ogni altro dal. Le lenticchie urad nere intere vengono messe a bagno, poi cotte per 8–12 ore al calore più basso possibile (o tutta la notte in una slow cooker) finché le bucce si aprono e l'amido interno addensa la salsa rendendola incredibilmente ricca e vellutata. Burro e panna vengono incorporati alla fine — il daal makhani deve essere lussuosamente ricco, non un cibo salutare. Nei ristoranti di Lahore viene spesso terminato sotto il calore diretto di un tandoor (la pentola del dal viene posta all'interno del tandoor) per un sapore affumicato e leggermente tostato.

Ingredienti

Serve 4

• 200 glenticchie urad nere intere (sabut urad)(messe a bagno per tutta la notte)
• 50 gfagioli borlotti rossi(messi a bagno per tutta la notte)
• 1 tin (400g)pomodori tritati
• 1cipolla(tritata finemente)
• 1 cucchiaiopasta di zenzero
• 1 cucchiaiopasta di aglio
• 1 cucchiainopeperoncino rosso in polvere
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainocoriandolo macinato
• 0.5 cucchiainocurcuma
• 3 cucchiaioburro(più 1 cucchiaio per finire)
• 100 mlpanna intera(più extra per guarnire)
• 1.5 litriacqua
• 2 cucchiainosale
• 1 cucchiainogaram masala
• 1 cucchiaiocoriandolo fresco(per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere le lenticchie in pentola a pressione

   Scolare le lenticchie e i fagioli messi a bagno. Cuocere in pentola a pressione con 1,5 litri di acqua e 1 cucchiaino di sale per 25 minuti (oppure sobbollire 90 minuti in una pentola normale finché sono completamente morbide).

2. 2

   Preparare la base masala

   In una padella separata, scaldare il burro. Soffriggere la cipolla 10 minuti finché è dorata. Aggiungere la pasta di zenzero e la pasta di aglio, soffriggere 2 minuti. Aggiungere i pomodori tritati e tutte le spezie. Cuocere 15 minuti finché si riduce profondamente e l'olio si separa.

3. 3

   Unire e cuocere lentamente

   Aggiungere il masala di pomodoro alle lenticchie cotte. Mescolare bene, schiacciare parzialmente alcune lenticchie contro le pareti della pentola per una consistenza più cremosa. Sobbollire a fuoco bassissimo per 60–90 minuti, mescolando ogni 15 minuti.

   Più a lungo cuoce, meglio è — il daal makhani ideale sobbolle per 3–4 ore, o tutta la notte in una slow cooker.

4. 4

   Terminare con panna e burro

   Incorporare la panna, il burro restante e il garam masala. Sobbollire 5 minuti. Il dal deve essere molto denso — deve velare il dorso di un cucchiaio abbondantemente.

5. 5

   Servire

   Versare nelle ciotole con un mestolo, guarnire con un filo di panna a spirale, coriandolo fresco e una noce di burro. Servire con naan o riso basmati in bianco.

Variazioni

• •

  Finitura affumicata: posizionare un pezzo di carbonella accesa su un foglio di alluminio sopra il dal, versarvi sopra del ghee e coprire per 3 minuti — conferisce l'affumicatura del tandoor

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  Aggiungere 2 cucchiai di concentrato di pomodoro per un colore più intenso e rosso acceso

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  Versione vegana: sostituire il burro con olio di cocco e la panna con panna di cocco

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  Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci lessati — aumentare leggermente le spezie per compensare.

Stoccaggio

Migliora notevolmente il 2° e il 3° giorno. Si conserva 5 giorni in frigorifero. Si congela ottimamente per 3 mesi.

Domande frequenti