Una spettacolare tradizione figiana di cottura lenta di maiale marinato, pollo e ortaggi a radice avvolti in foglie di banana in una buca di pietre roventi.
Il Lovo è il pezzo forte dei banchetti cerimoniali figiani, dai matrimoni e funerali all'accoglienza di dignitari ospiti. Viene scavata una buca nel terreno, rivestita di grandi pietre riscaldate su un fuoco per diverse ore, e il cibo — interi maiali, polli, pesci, taro, manioca e involtini di palusami — viene disposto a strati, avvolto in foglie di banana, e coperto di terra per sigillare il vapore. Il risultato è una carne incredibilmente tenera e affumicata e verdure cremose pervase dal profumo delle foglie di banana. Questa versione casalinga utilizza una teglia con coperchio pesante o una pentola Dutch oven per replicare l'effetto.
Serve 8
Mescolare aglio, zenzero, salsa di soia, olio di cocco, sale e pepe. Ricoprire accuratamente il maiale e il pollo. Marinare per almeno 4 ore o tutta la notte in frigorifero.
Disporre due foglie di banana sovrapposte a croce in una grande Dutch oven. Sistemare taro e manioca sul fondo, poi disporre la carne sopra. Piegare le foglie di banana sopra per racchiudere tutto.
Preriscaldare il forno a 160°C. Aggiungere 200 ml di acqua nella Dutch oven, sigillare il coperchio strettamente con carta stagnola, poi posizionare il coperchio sopra. Cuocere per 3 ore finché la carne non si stacca dall'osso.
Lasciare riposare con il coperchio per 20 minuti prima di aprire. Servire in stile familiare direttamente dalla pentola con crema di cocco aggiuntiva per gli ortaggi a radice.
Le foglie di banana conferiscono un aroma caratteristico — non ometterle.
Se le foglie di banana non sono disponibili, usare carta da forno rivestita con carta stagnola.
Aggiungere qualche goccia di fumo liquido imita il sapore autentico della buca.
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Includere pesce intero avvolto separatamente in foglie di banana.
Aggiungere patata dolce e zucca allo strato di verdure.
Avvolgere palusami (involtini di foglie di taro e crema di cocco) accanto alla carne.
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi cardoncello arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente verso l'alto il condimento per compensare.
Conservare gli avanzi in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Scaldare delicatamente con un goccio d'acqua per evitare che si secchi.
Il Lovo viene praticato nelle Fiji da migliaia di anni, con la cottura nel forno sotterraneo comune in tutta la Melanesia e la Polinesia. In epoca precoloniale era riservato alle cerimonie; oggi segna ogni importante celebrazione figiana.
Sì — usare una grande teglia da forno sigillata strettamente con più strati di carta stagnola per trattenere il vapore.
Il maiale dovrebbe raggiungere una temperatura interna di 90°C e sfaldarsi facilmente con due forchette.
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Scaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Rispettare il ruolo di ciascun ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone), mantenendo l'equilibrio tra grassi, acidi e sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Per porzione (450g) · 8 porzioni totali
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