Lovo (Banchetto Figiano nel Forno Sotterraneo)
Una spettacolare tradizione figiana di cottura lenta di maiale marinato, pollo e ortaggi a radice avvolti in foglie di banana in una buca di pietre roventi.
A proposito di questa ricetta
Il Lovo è il pezzo forte dei banchetti cerimoniali figiani, dai matrimoni e funerali all'accoglienza di dignitari ospiti. Viene scavata una buca nel terreno, rivestita di grandi pietre riscaldate su un fuoco per diverse ore, e il cibo — interi maiali, polli, pesci, taro, manioca e involtini di palusami — viene disposto a strati, avvolto in foglie di banana, e coperto di terra per sigillare il vapore. Il risultato è una carne incredibilmente tenera e affumicata e verdure cremose pervase dal profumo delle foglie di banana. Questa versione casalinga utilizza una teglia con coperchio pesante o una pentola Dutch oven per replicare l'effetto.
Ingredienti
Serve 8
- 1.5 kgspalla di maiale con osso, tagliata a pezzi grandi
- 1 kgcosce di pollo con osso
- 500 gtaro, pelato e tagliato a spicchi
- 500 gmanioca, pelata e tagliata a spicchi
- 4grandi foglie di banana, ammorbidite sulla fiamma
- 4 spicchiaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero in polvere
- 3 cucchiaiosalsa di soia
- 2 cucchiaioolio di cocco
- 1 cucchiainosale
- 1 cucchiainopepe nero
Istruzioni
- 1
Marinare
Mescolare aglio, zenzero, salsa di soia, olio di cocco, sale e pepe. Ricoprire accuratamente il maiale e il pollo. Marinare per almeno 4 ore o tutta la notte in frigorifero.
- 2
Preparare gli involtini di foglie di banana
Disporre due foglie di banana sovrapposte a croce in una grande Dutch oven. Sistemare taro e manioca sul fondo, poi disporre la carne sopra. Piegare le foglie di banana sopra per racchiudere tutto.
- 3
Cottura al vapore e in forno
Preriscaldare il forno a 160°C. Aggiungere 200 ml di acqua nella Dutch oven, sigillare il coperchio strettamente con carta stagnola, poi posizionare il coperchio sopra. Cuocere per 3 ore finché la carne non si stacca dall'osso.
- 4
Riposare e servire
Lasciare riposare con il coperchio per 20 minuti prima di aprire. Servire in stile familiare direttamente dalla pentola con crema di cocco aggiuntiva per gli ortaggi a radice.
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Suggerimenti professionali
- →
Le foglie di banana conferiscono un aroma caratteristico — non ometterle.
- →
Se le foglie di banana non sono disponibili, usare carta da forno rivestita con carta stagnola.
- →
Aggiungere qualche goccia di fumo liquido imita il sapore autentico della buca.
- →
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Variazioni
- •
Includere pesce intero avvolto separatamente in foglie di banana.
- •
Aggiungere patata dolce e zucca allo strato di verdure.
- •
Avvolgere palusami (involtini di foglie di taro e crema di cocco) accanto alla carne.
- •
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi cardoncello arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente verso l'alto il condimento per compensare.
Stoccaggio
Conservare gli avanzi in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Scaldare delicatamente con un goccio d'acqua per evitare che si secchi.
Storia e origine
Il Lovo viene praticato nelle Fiji da migliaia di anni, con la cottura nel forno sotterraneo comune in tutta la Melanesia e la Polinesia. In epoca precoloniale era riservato alle cerimonie; oggi segna ogni importante celebrazione figiana.
Domande frequenti
Il lovo può essere preparato senza una Dutch oven?
Sì — usare una grande teglia da forno sigillata strettamente con più strati di carta stagnola per trattenere il vapore.
Come faccio a sapere quando la carne è pronta?
Il maiale dovrebbe raggiungere una temperatura interna di 90°C e sfaldarsi facilmente con due forchette.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Scaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Rispettare il ruolo di ciascun ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone), mantenendo l'equilibrio tra grassi, acidi e sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione (450g) · 8 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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