Hernekeitto (Zuppa di Piselli Gialli Finlandese)

A proposito di questa ricetta

Hernekeitto è la zuppa del giovedì in Finlandia — una tradizione così radicata da essere servita nelle Forze Armate finlandesi, nelle scuole, nei ristoranti e nelle case ogni giovedì da oltre un secolo. La zuppa è preparata con piselli gialli spezzati secchi cotti lentamente con stinco di maiale affumicato o salsiccia fino a ottenere un composto denso e intensamente saporito. Viene sempre servita con senape finlandese (una varietà particolarmente delicata e dolce) e seguita da pannukakku (crêpe al forno) come dessert — un abbinamento inscindibile nella tradizione finlandese. Semplice, economica e straordinariamente nutriente, hernekeitto rappresenta il meglio della cucina casalinga finlandese.

Ingredienti

Serve 6

• 500 gpiselli gialli spezzati secchi, ammollati per una notte
• 500 gstinco di maiale affumicato o piedino di maiale
• 1 mediocipolla, a dadini
• 2 mediocarote, a dadini
• 2 litriacqua
• 1 cucchiainomaggiorana essiccata
• 0.5 cucchiainotimo essiccato
• 1 cucchiainosale (da regolare in base alla sapidità del maiale)
• 0.5 cucchiainopepe bianco
• Finnish mustardo senape a grani intera delicata, per servire

Istruzioni

1. 1

   Preparare i piselli

   Scolare i piselli gialli spezzati ammollati e sciacquarli bene. (Se si è dimenticato di ammollarli, sciacquare accuratamente e aggiungere 30 minuti al tempo di cottura.)

2. 2

   Preparare il brodo

   Mettere lo stinco di maiale in una pentola capiente con 2 litri di acqua fredda. Portare a ebollizione, schiumare eventuali impurità, quindi ridurre a una bollitura costante.

3. 3

   Aggiungere piselli e verdure

   Aggiungere i piselli scolati, la cipolla a dadini e le carote nella pentola. Aggiungere maggiorana e timo. Cuocere a fuoco medio-basso per 60-75 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i piselli si sono completamente disfatti e la zuppa è densa.

4. 4

   Togliere e sfilacciare il maiale

   Togliere lo stinco di maiale. Staccare la carne dall'osso, scartare grasso e pelle, e sfilacciare o tagliare la carne a bocconi. Rimettere la carne nella pentola.

5. 5

   Condire e servire

   Condire con sale e pepe bianco, tenendo presente che il maiale è già saporito. Cuocere per altri 10 minuti. La zuppa dovrebbe essere molto densa — diluire con un po' d'acqua se necessario. Servire con senape finlandese a parte.

Variazioni

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  Versione vegetariana: omettere il maiale, usare brodo vegetale e aggiungere un cucchiaino di fumo liquido.

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  Usare salsiccia affumicata al posto dello stinco per una versione più rapida ma ugualmente saporita.

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  Aggiungere patate a dadini negli ultimi 20 minuti per una zuppa ancora più sostanziosa.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore avvolgente e stratificato anziché un'unica nota pungente.

Stoccaggio

Hernekeitto si addensa notevolmente quando raffreddata — diluire con acqua al momento di riscaldare. Si conserva in frigorifero per 4 giorni. Si congela egregiamente per un massimo di 3 mesi.

Domande frequenti