Una rustica e burrosa torta finlandese traboccante di mirtilli selvatici in una pasta semplice e leggermente dolce — il sapore di una foresta finlandese d'estate.
Mustikkapiirakka è il dessert estivo per eccellenza della Finlandia, preparato con i piccoli mirtilli selvatici dal sapore intenso (mustikka) che crescono abbondantemente nelle foreste finlandesi. I mirtilli selvatici finlandesi sono più piccoli e saporiti delle varietà coltivate, con una polpa viola scura che macchia tutto di un vivace blu-violetto. La torta in sé è semplice — una pasta burrosa simile alla frolla ripiena di bacche appena zuccherate e ricoperta da una crema di panna acida o quark che si solidifica in uno strato cremoso. Ogni famiglia finlandese ha una versione di questa ricetta, raccolta nel proprio angolo di foresta e cotta lo stesso pomeriggio.
Serve 8
Unire farina, zucchero, lievito e sale. Incorporare il burro freddo con la punta delle dita finché il composto assomiglia a pangrattato grossolano. Aggiungere l'uovo e mescolare finché l'impasto si amalgama appena — non lavorarlo troppo. Pressare uniformemente sul fondo e sui bordi di uno stampo tondo da 24 cm o uno stampo a cerniera.
Mescolare i mirtilli con 2 cucchiai di zucchero e la fecola di patate. Questo addensa leggermente i succhi in cottura e impedisce alla torta di risultare troppo bagnata.
Sbattere insieme la panna acida (o il quark), l'uovo, lo zucchero e la vaniglia fino a ottenere un composto liscio.
Distribuire i mirtilli uniformemente sulla pasta. Versare il composto di panna acida sui mirtilli, distribuendolo delicatamente.
Preriscaldare il forno a 200°C. Cuocere per 35-40 minuti finché la copertura è compatta e leggermente dorata e i bordi della pasta sono ben dorati. Una leggera oscillazione al centro è normale — si solidificherà raffreddandosi.
Lasciare raffreddare la torta per almeno 30 minuti prima di tagliarla. Servire a temperatura ambiente o leggermente tiepida con una pallina di gelato alla vaniglia o un ciuffo di panna montata.
Se si usano mirtilli surgelati, scongelare e scolare il liquido in eccesso per evitare una torta fradicia.
La fecola di patate è l'addensante tradizionale finlandese — l'amido di mais funziona come sostituto.
Non cuocere troppo — la copertura dovrebbe essere appena compatta, non gommosa.
I mirtilli selvatici hanno un sapore molto più intenso di quelli coltivati; vale la pena cercarli.
Versione con mirtilli rossi: usare mirtilli rossi con un po' più di zucchero poiché sono più aciduli.
Copertura di cloudberry: sostituire la crema di panna acida con cloudberry fresche prima di servire.
Copertura crumble: sostituire la copertura di panna acida con un crumble burroso di avena.
Vegetariana: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Conservare coperta a temperatura ambiente per 1 giorno o in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Meglio consumata il giorno della cottura. Non si congela bene.
La raccolta di bacche è un passatempo nazionale finlandese e un diritto costituzionale secondo i jokamiehen oikeudet (Diritti di Everyman). Mustikkapiirakka viene cotta nelle case finlandesi da quando esistono i forni, rendendola uno dei cibi più culturalmente significativi del paese.
Sì, ma il sapore sarà più delicato. Se disponibili, i mirtilli selvatici surgelati (mirtilli neri) di un negozio scandinavo sono il sostituto ideale.
Scolare l'umidità in eccesso dalle bacche e assicurarsi che il forno sia adeguatamente preriscaldato. Si può anche pre-cuocere la pasta per 10 minuti prima di aggiungere il ripieno.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Attenersi al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidità e sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Per porzione (160g) · 8 porzioni totali
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