L'estate in una torta — ciliegie aspre, succose del Michigan con solo zucchero sufficiente per equilibrare, cotte in una pasta sfoglia burro doppiastrato fino a quando il ripieno bolle attraverso le aperture.
Serve 8
Se si usano fresche, togliere i noccioli alle ciliegie. Se congelate, scongelare parzialmente.
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Mescolare le ciliegie con zucchero, farina, succo di limone e estratto di mandorla. Lasciare riposare 15 minuti.
Mettere una pasta in una teglia per torta da 23cm.
Work quickly and handle the dough as little as possible; body heat warms the fat and makes the crust tough and shrink-prone.
Aggiungere il ripieno di ciliegie. Coprire con la seconda pasta. Sigillare i bordi, tagliare aperture. Verniciare con uovo il top.
Infornare a 200°C per 45-50 minuti fino a quando la pasta è dorata e il ripieno bolle attraverso le aperture.
Usa ciliegie aspre per miglior sapore.
Togliere i noccioli alle ciliegie su una ciotola per raccogliere il prezioso succo
Raffreddare l'impasto prima di stendere per maneggiamento più facile
Mescolare con mirtilli per torta ciliegia-mirtilli.
Fare una versione senza zucchero con stevia o frutto del monaco.
Creare una versione con copertura di briciole invece di pasta sfoglia doppia.
Aggiungere uno strato di gelato alla vaniglia prima di sigillare la pasta.
Dura 3 giorni a temperatura ambiente.
La torta di ciliegie del Michigan celebra la posizione del Michigan come il principale produttore nazionale di ciliegie aspre. Le ciliegie vengono coltivate nel Michigan dal 1850, particolarmente intorno alla Penisola di Leelanau. Questa torta divenne la cucina iconica del Michigan, rappresentando l'eredità agricola e la bellezza degli ingredienti stagionali e locali.
Le ciliegie dolci sono più grandi e mangiate fresche; le ciliegie aspre sono più piccole e migliori per cuocere. Le ciliegie aspre hanno più acidità, che equilibra la dolcezza e crea sapore complesso nella torta.
Sì! Le ciliegie aspre congelate sono perfette e spesso disponibili tutto l'anno. Scongelerle parzialmente prima di fare il ripieno. Funzionano altrettanto bene come fresche.
Cuocere al forno cieco la pasta per 10 minuti, verniciare con bianca d'uovo, quindi riempire e cuocere. O mettere una teglia su una griglia inferiore nel forno per raccogliere le gocce.
L'estratto di mandorla aggiunge profondità sottile che completa meravigliosamente il sapore di ciliegia. Non saltarlo — solo ¼ cucchiaio da tè crea magia.
Per porzione (200g) · 8 porzioni totali
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