Torta Foresta Nera – Schwarzwälder Kirschtorte
Strati di spugna al cioccolato, panna montata e ciliegie acide in Kirschwasser — la torta più famosa della Germania.
A proposito di questa ricetta
La Schwarzwälder Kirschtorte — torta Foresta Nera — è il dolce più amato della Germania, dal nome della regione della Foresta Nera (Schwarzwald) del Baden-Württemberg, famosa per le ciliegie acide e lo schnapps di ciliegia (Kirschwasser). Gli strati della torta sono una spugna Génoise al cioccolato leggero, imbevuta di Kirschwasser, stratificata con panna montata non zuccherata e ciliegie acide, e decorata con scaglie di cioccolato e ciliegie intere. L'equilibrio dei sapori è la chiave della perfetta torta Foresta Nera: la spugna al cioccolato amaro, le ciliegie tagliate e alcooliche, e la panna montata leggera come una nuvola devono essere in armonia — nessuna deve prevalere sulle altre. Il Kirschwasser non è facoltativo: fornisce il profumo alcolico distintivo e previene la panna di avere un sapore cloyante. La legge tedesca specifica effettivamente che una torta deve contenere Kirschwasser per essere legalmente chiamata Schwarzwälder Kirschtorte. Questa è una torta spettacolare che ricompensa la pazienza. Deve essere assemblata e refrigerata per almeno quattro ore (idealmente durante la notte) affinché la spugna assorba la panna e le ciliegie e i sapori si fondano in qualcosa di più grande della somma delle loro parti.
Ingredienti
Serve 12
- 6uova grandi
- 180 gzucchero semolato
- 120 gfarina bianca
- 40 gcacao in polvere(olandese)
- 600 mlpanna doppia(fredda)
- 3 cucchiaiozucchero a velo
- 680 gbarattolo di ciliegie acide in sciroppo(scolate, sciroppo riservato)
- 80 mlKirschwasser(schnapps di ciliegia)
- 100 gcioccolato fondente(per scaglie)
Istruzioni
- 1
Cuocere la spugna
Preriscaldare il forno a 180°C. Montare le uova e lo zucchero con un mixer elettrico per 8-10 minuti fino a triplicare il volume. Setacciare insieme la farina e il cacao, incorporare delicatamente in tre aggiunte. Dividere tra due stampi imburrati da 23cm. Cuocere 25-30 minuti. Raffreddare completamente.
- 2
Preparare lo sciroppo di imbevimento
Mescolare lo sciroppo di ciliegia riservato con 60ml di Kirschwasser.
- 3
Montare la panna
Montare la panna fredda con lo zucchero a velo fino a picchi morbidi. Non montare eccessivamente.
- 4
Assemblare
Dividere ogni spugna a metà orizzontalmente (4 strati totali). Mettere il primo strato su un piatto, spennellare generosamente con lo sciroppo, spalmare di panna, cospargere di ciliegie. Ripetere per tutti gli strati.
Riservare un terzo della panna per l'esterno della torta.
- 5
Decorare
Ricoprire l'esterno della torta con la panna rimanente. Usare un pelapatate per fare riccioli di cioccolato. Premere i riccioli sui lati, disporre ciliegie intere in cima. Refrigerare durante la notte.
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Suggerimenti professionali
- →
Assicurarsi che la ciotola e le fruste siano fredde prima di montare la panna — si monta più velocemente e si mantiene meglio.
- →
La spugna deve essere completamente fredda prima di affettare e assemblare.
- →
Usare un coltello seghettato e un movimento di seghettatura delicato per dividere la spugna in modo pulito.
Variazioni
- •
Semifreddi individuali Foresta Nera: stratificare in bicchieri per un servizio più facile
- •
Versione al cioccolato bianco: sostituire il cacao con la vaniglia e usare scaglie di cioccolato bianco
- •
Senza alcol: sostituire il Kirschwasser con succo di ciliegia o cordiale
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. La panna e le ciliegie ammorbidiscono la spugna bellamente nel tempo.
Storia e origine
La torta Foresta Nera è stata documentata per la prima volta nel 1934, quando il pasticcere Josef Keller ha pubblicato una ricetta a Bad Godesberg. La torta prende il nome dallo schnapps Schwarzwälder Kirschwasser, a sua volta dal nome della regione della Foresta Nera. Negli anni '50 era la torta più esportata della Germania ed era diventata iconica a livello internazionale.
Domande frequenti
Posso usare ciliegie fresche invece di quelle in barattolo?
Sì — snocciolate e dimezzate 400g di ciliegie acide fresche, cuocete brevemente con 2 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di Kirschwasser fino a quando leggermente ammorbidite. Danno un sapore più fresco ma la versione in barattolo è la scelta tradizionale e più conveniente.
Fatti nutrizionali
Per porzione (350g) · 12 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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