Strati di spugna al cioccolato, panna montata e ciliegie acide in Kirschwasser — la torta più famosa della Germania.
La Schwarzwälder Kirschtorte — torta Foresta Nera — è il dolce più amato della Germania, dal nome della regione della Foresta Nera (Schwarzwald) del Baden-Württemberg, famosa per le ciliegie acide e lo schnapps di ciliegia (Kirschwasser). Gli strati della torta sono una spugna Génoise al cioccolato leggero, imbevuta di Kirschwasser, stratificata con panna montata non zuccherata e ciliegie acide, e decorata con scaglie di cioccolato e ciliegie intere. L'equilibrio dei sapori è la chiave della perfetta torta Foresta Nera: la spugna al cioccolato amaro, le ciliegie tagliate e alcooliche, e la panna montata leggera come una nuvola devono essere in armonia — nessuna deve prevalere sulle altre. Il Kirschwasser non è facoltativo: fornisce il profumo alcolico distintivo e previene la panna di avere un sapore cloyante. La legge tedesca specifica effettivamente che una torta deve contenere Kirschwasser per essere legalmente chiamata Schwarzwälder Kirschtorte. Questa è una torta spettacolare che ricompensa la pazienza. Deve essere assemblata e refrigerata per almeno quattro ore (idealmente durante la notte) affinché la spugna assorba la panna e le ciliegie e i sapori si fondano in qualcosa di più grande della somma delle loro parti.
Serve 12
Preriscaldare il forno a 180°C. Montare le uova e lo zucchero con un mixer elettrico per 8-10 minuti fino a triplicare il volume. Setacciare insieme la farina e il cacao, incorporare delicatamente in tre aggiunte. Dividere tra due stampi imburrati da 23cm. Cuocere 25-30 minuti. Raffreddare completamente.
Mescolare lo sciroppo di ciliegia riservato con 60ml di Kirschwasser.
Montare la panna fredda con lo zucchero a velo fino a picchi morbidi. Non montare eccessivamente.
Dividere ogni spugna a metà orizzontalmente (4 strati totali). Mettere il primo strato su un piatto, spennellare generosamente con lo sciroppo, spalmare di panna, cospargere di ciliegie. Ripetere per tutti gli strati.
Riservare un terzo della panna per l'esterno della torta.
Ricoprire l'esterno della torta con la panna rimanente. Usare un pelapatate per fare riccioli di cioccolato. Premere i riccioli sui lati, disporre ciliegie intere in cima. Refrigerare durante la notte.
Assicurarsi che la ciotola e le fruste siano fredde prima di montare la panna — si monta più velocemente e si mantiene meglio.
La spugna deve essere completamente fredda prima di affettare e assemblare.
Usare un coltello seghettato e un movimento di seghettatura delicato per dividere la spugna in modo pulito.
Semifreddi individuali Foresta Nera: stratificare in bicchieri per un servizio più facile
Versione al cioccolato bianco: sostituire il cacao con la vaniglia e usare scaglie di cioccolato bianco
Senza alcol: sostituire il Kirschwasser con succo di ciliegia o cordiale
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. La panna e le ciliegie ammorbidiscono la spugna bellamente nel tempo.
La torta Foresta Nera è stata documentata per la prima volta nel 1934, quando il pasticcere Josef Keller ha pubblicato una ricetta a Bad Godesberg. La torta prende il nome dallo schnapps Schwarzwälder Kirschwasser, a sua volta dal nome della regione della Foresta Nera. Negli anni '50 era la torta più esportata della Germania ed era diventata iconica a livello internazionale.
Sì — snocciolate e dimezzate 400g di ciliegie acide fresche, cuocete brevemente con 2 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di Kirschwasser fino a quando leggermente ammorbidite. Danno un sapore più fresco ma la versione in barattolo è la scelta tradizionale e più conveniente.
Per porzione (350g) · 12 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.
