Tartufi di cioccolato cremoso dal latte condensato arrotolato in granuli di cioccolato — il dolce più amato del Brasile.
Il brigadeiro è il dolce più adorato del Brasile — un tartufo di cioccolato profondamente cotto da latte condensato, burro e cacao, cotto fino a spesso, quindi arrotolato in palline e rivestito di granuli di cioccolato. Sono presenti a praticamente ogni festa di compleanno brasiliana, celebrazione e raduno, disposti in piccole tazze di lamina su ogni tavolo di festa. La consistenza è da qualche parte tra il fudge e la ganache — morbida, cremosa, e intensamente dolce. Il metodo di cottura è semplice ma richiede attenzione: il latte condensato, il burro e il cacao sono mescolati costantemente a fuoco medio fino a quando il miscuglio si allontana dai lati della pentola e una linea tracciata attraverso di esso si mantiene per un momento. Questo "ponto" (punto) è cruciale — i brigadeiros poco cotti sono troppo morbidi per arrotolare; quelli cotti troppo sono granulosi e duri. Il miscuglio viene quindi raffreddato completamente prima di arrotolare. Il brigadeiro è il dolce definitivo dell'infanzia brasiliana e sono fatti in innumerevoli variazioni — con Nutella, cioccolato bianco, fragola, pistacchio, o caramello. La versione classica rimane la più amata. Sono incredibilmente facili da fare, si mantengono per una settimana, e portano straordinaria gioia ovunque appaiano.
Serve 20
Combinare latte condensato, cacao, burro e sale in una padella pesante. Cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente con una spatola, per 10-15 minuti.
La costante mescolatura è essenziale — il fondo si brucia facilmente.
Il brigadeiro è pronto quando si allontana dai lati e dal fondo della pentola mentre si mescola, e una linea tracciata si mantiene la forma per 2-3 secondi. Il miscuglio dovrebbe essere spesso e lucido.
Versare su un piatto o vassoio imburrato. Raffreddare a temperatura ambiente, quindi refrigerare 1-2 ore fino a quando abbastanza fermo per arrotolare.
Imburrate le mani. Arrotolare porzioni in palline usando un misurino di livello di miscuglio. Arrotolare immediatamente nei granuli di cioccolato. Posizionare in tazze di lamina.
Il "ponto" (punto di cottura) è tutto — leggermente poco cotto è morbido e difficile da arrotolare; cotto troppo è granuloso.
Imburrate le mani generosamente prima di arrotolare — previene l'adesione.
Il raffreddamento completo prima dell'arrotolamento non è opzionale — il miscuglio caldo non può essere formato.
Beijinho: sostituire il cacao con fiocchi di cocco e aggiungere burro extra, arrotolare in cocco disidratato.
Brigadeiro al cioccolato bianco: sostituire il cacao con polvere di cioccolato bianco per un sapore diverso.
Si conserva a temperatura ambiente 3 giorni, in frigorifero per 1 settimana, o congelato per 2 mesi.
Il brigadeiro è stato creato in Brasile negli anni '40 e prende il nome dal Brigadiere Eduardo Gomes, una figura militare che ha corso per presidente. I suoi sostenitori hanno apparentemente realizzato e venduto questi dolci per raccogliere fondi per la campagna. La storia dell'origine è dibattuta, ma la loro presenza culturale è innegabile. Il brigadeiro è diventato il dolce definitivo della cultura dei compleanni brasiliani ed è ora un simbolo internazionalmente riconosciuto della confetteria brasiliana.
Il miscuglio è stato cotto a un "ponto" insufficiente (punto di cottura) — ha bisogno di cuocere fino a una linea tracciata attraverso di esso si mantiene la forma per 2-3 secondi. Se già raffreddato e troppo morbido, tornare alla padella e cuocere ulteriormente per 3-5 minuti. In alternativa, refrigerare per un periodo più lungo. I brigadeiros adeguatamente cotti e ben raffreddati si arrotolano facilmente.
Per porzione (150g) · 20 porzioni totali
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