Brigadeiro brasiliano — Tartufi di Cioccolato Fondente
Tartufi di cioccolato cremoso dal latte condensato arrotolato in granuli di cioccolato — il dolce più amato del Brasile.
A proposito di questa ricetta
Il brigadeiro è il dolce più adorato del Brasile — un tartufo di cioccolato profondamente cotto da latte condensato, burro e cacao, cotto fino a spesso, quindi arrotolato in palline e rivestito di granuli di cioccolato. Sono presenti a praticamente ogni festa di compleanno brasiliana, celebrazione e raduno, disposti in piccole tazze di lamina su ogni tavolo di festa. La consistenza è da qualche parte tra il fudge e la ganache — morbida, cremosa, e intensamente dolce. Il metodo di cottura è semplice ma richiede attenzione: il latte condensato, il burro e il cacao sono mescolati costantemente a fuoco medio fino a quando il miscuglio si allontana dai lati della pentola e una linea tracciata attraverso di esso si mantiene per un momento. Questo "ponto" (punto) è cruciale — i brigadeiros poco cotti sono troppo morbidi per arrotolare; quelli cotti troppo sono granulosi e duri. Il miscuglio viene quindi raffreddato completamente prima di arrotolare. Il brigadeiro è il dolce definitivo dell'infanzia brasiliana e sono fatti in innumerevoli variazioni — con Nutella, cioccolato bianco, fragola, pistacchio, o caramello. La versione classica rimane la più amata. Sono incredibilmente facili da fare, si mantengono per una settimana, e portano straordinaria gioia ovunque appaiano.
Ingredienti
Serve 20
- 400 glatte condensato dolcificato
- 3 cucchiaiopolvere di cacao(buona qualità)
- 20 gburro non salato(più per le mani)
- 1/4 cucchiainosale
- 100 ggranuli di cioccolato (granulado)(per rivestire)
Istruzioni
- 1
Cuocere il miscuglio
Combinare latte condensato, cacao, burro e sale in una padella pesante. Cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente con una spatola, per 10-15 minuti.
La costante mescolatura è essenziale — il fondo si brucia facilmente.
- 2
Controllare la consistenza
Il brigadeiro è pronto quando si allontana dai lati e dal fondo della pentola mentre si mescola, e una linea tracciata si mantiene la forma per 2-3 secondi. Il miscuglio dovrebbe essere spesso e lucido.
- 3
Raffreddare
Versare su un piatto o vassoio imburrato. Raffreddare a temperatura ambiente, quindi refrigerare 1-2 ore fino a quando abbastanza fermo per arrotolare.
- 4
Arrotolare e rivestire
Imburrate le mani. Arrotolare porzioni in palline usando un misurino di livello di miscuglio. Arrotolare immediatamente nei granuli di cioccolato. Posizionare in tazze di lamina.
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Suggerimenti professionali
- →
Il "ponto" (punto di cottura) è tutto — leggermente poco cotto è morbido e difficile da arrotolare; cotto troppo è granuloso.
- →
Imburrate le mani generosamente prima di arrotolare — previene l'adesione.
- →
Il raffreddamento completo prima dell'arrotolamento non è opzionale — il miscuglio caldo non può essere formato.
Variazioni
- •
Beijinho: sostituire il cacao con fiocchi di cocco e aggiungere burro extra, arrotolare in cocco disidratato.
- •
Brigadeiro al cioccolato bianco: sostituire il cacao con polvere di cioccolato bianco per un sapore diverso.
Stoccaggio
Si conserva a temperatura ambiente 3 giorni, in frigorifero per 1 settimana, o congelato per 2 mesi.
Storia e origine
Il brigadeiro è stato creato in Brasile negli anni '40 e prende il nome dal Brigadiere Eduardo Gomes, una figura militare che ha corso per presidente. I suoi sostenitori hanno apparentemente realizzato e venduto questi dolci per raccogliere fondi per la campagna. La storia dell'origine è dibattuta, ma la loro presenza culturale è innegabile. Il brigadeiro è diventato il dolce definitivo della cultura dei compleanni brasiliani ed è ora un simbolo internazionalmente riconosciuto della confetteria brasiliana.
Domande frequenti
Perché i miei brigadeiros sono troppo morbidi per arrotolare?
Il miscuglio è stato cotto a un "ponto" insufficiente (punto di cottura) — ha bisogno di cuocere fino a una linea tracciata attraverso di esso si mantiene la forma per 2-3 secondi. Se già raffreddato e troppo morbido, tornare alla padella e cuocere ulteriormente per 3-5 minuti. In alternativa, refrigerare per un periodo più lungo. I brigadeiros adeguatamente cotti e ben raffreddati si arrotolano facilmente.
Fatti nutrizionali
Per porzione (150g) · 20 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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