Nanaimo Bars
Un dolce canadese senza cottura a strati: base di cioccolato e cocco, crema al burro alla vaniglia nel mezzo e ganache al cioccolato in cima.
A proposito di questa ricetta
Le Nanaimo bars sono forse il dolce più distintivamente canadese, che prende il nome da Nanaimo, una città sull'Isola di Vancouver in British Columbia. La prima ricetta stampata apparve nel Nanaimo Hospital Auxiliary Cookbook nel 1952. Questi dolcetti senza cottura sono composti da tre strati distinti: una base densa di Graham crackers, cocco grattugiato, cacao in polvere e burro; un centro di crema al burro color giallo pallido preparata con polvere per budino alla vaniglia; e una sottile glassa lucida di ganache al cioccolato in cima. Vengono serviti freddi, tagliati in piccoli quadrati o rettangoli. La città di Nanaimo organizzò un concorso nel 1986 per trovare la ricetta definitiva.
Ingredienti
Serve 16
- 115 gburro non salato(per la base)
- 50 gzucchero semolato
- 5 cucchiaiocacao in polvere
- 1uovo(sbattuto)
- 200 gGraham crackers o biscotti digestive(sbriciolati)
- 100 gcocco essiccato
- 60 gburro(ammorbidito, per lo strato centrale)
- 2 cucchiaiopanna doppia
- 2 cucchiaiopolvere per budino alla vaniglia
- 250 gzucchero a velo
- 150 gcioccolato fondente(per la copertura)
- 2 cucchiaioburro(per la ganache)
Istruzioni
- 1
Foderare lo stampo
Foderare uno stampo quadrato di 20×20cm con carta da forno.
- 2
Preparare la base
Sciogliere burro, zucchero e cacao in un pentolino a fuoco basso. Togliere dal fuoco, incorporare rapidamente l'uovo sbattuto. Aggiungere i biscotti sbriciolati e il cocco. Pressare con forza nello stampo. Refrigerare 30 minuti.
- 3
Preparare lo strato centrale
Sbattere il burro morbido, la panna e la polvere per budino fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporare gradualmente lo zucchero a velo sbattendo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Stendere uniformemente sulla base. Refrigerare 30 minuti.
- 4
Preparare la copertura al cioccolato
Sciogliere cioccolato e burro insieme a bagnomaria o nel microonde in brevi intervalli. Far raffreddare leggermente, poi versare sullo strato centrale e inclinare per distribuire uniformemente. Refrigerare 1 ora fino a rassodamento.
- 5
Incidere e tagliare
Incidere lo strato superiore con un coltello caldo prima di tagliare completamente — questo evita che il cioccolato si crepi. Tagliare in 16 barrette.
Usare un coltello caldo e asciutto — immergerlo in acqua calda e asciugarlo tra un taglio e l'altro.
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Suggerimenti professionali
- →
Incidere la copertura al cioccolato prima che si rassodi completamente per evitare crepe
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Usare un coltello caldo e asciutto — immergerlo in acqua calda e asciugarlo tra un taglio e l'altro
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La polvere per budino può essere sostituita con polvere per budino istantaneo alla vaniglia
- →
Pesare gli ingredienti secchi con una bilancia invece di usare le tazze — i grammi fanno la differenza tra un impasto morbido e uno duro.
Variazioni
- •
Aggiungere ½ cucchiaino di estratto di menta allo strato di crema al burro alla vaniglia per le Nanaimo Bars alla Menta.
- •
Incorporare 2 cucchiai di burro di arachidi allo strato centrale per una variante al Burro di Arachidi.
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente la quantità di condimento per compensare.
- •
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa macinato agli aromi per un calore avvolgente e stratificato invece di una nota piccante singola.
Stoccaggio
Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 1 settimana. Congelare fino a 3 mesi.
Storia e origine
Intitolate a Nanaimo, BC. La città detiene una ricetta ufficiale e organizza eventi per celebrare questo amato dolcetto a tre strati.
Domande frequenti
Cos'è la polvere per budino alla vaniglia?
Un ingrediente base nella dispensa britannica e del Commonwealth (il marchio Bird's è il più comune) a base di amido di mais, aromi e coloranti. Il budino istantaneo alla vaniglia è il suo sostituto nordamericano.
Posso prepararle in anticipo?
Sì — la maggior parte degli elementi può essere preparata fino a un giorno prima e conservata separatamente in frigorifero. Scaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire per mantenere le diverse consistenze.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Rimanere fedeli al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantenere l'equilibrio tra grassi, acido e sale. Le miscele di spezie si possono di solito approssimare con ciò che si ha in dispensa.
Come faccio a sapere se è autentica?
L'autenticità si trova su uno spettro — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto sa di armonioso e rispetta il modo in cui i cuochi della sua regione d'origine lo preparerebbero, sei sulla strada giusta.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 16 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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