Una densa e corroborante zuppa di piselli gialli spezzati con stinco di prosciutto affumicato — un amato comfort food canadese abbastanza sostanzioso da essere un pasto completo.
La zuppa di piselli spezzati è il grande comfort food invernale del Canada — densa, corroborante e profondamente soddisfacente. Piatto base della cucina degli habitants del Quebec (dove si chiama soupe aux pois), ha sostenuto i canadesi attraverso inverni rigidissimi per secoli. La combinazione di piselli gialli spezzati e stinco di prosciutto affumicato crea un brodo naturalmente ricco e vellutato che non necessita di altro.
Serve 6
Mettere tutti gli ingredienti in una pentola capiente. Portare a ebollizione.
Abbassare la fiamma, coprire e sobbollire 1,5 ore finché i piselli sono completamente morbidi e la zuppa è densa.
Togliere lo stinco di prosciutto. Sfilacciare la carne dall'osso. Scartare osso e pelle.
Rimettere il prosciutto sfilacciato nella zuppa. Eliminare le foglie di alloro. Aggiustare di sale e servire.
La zuppa si addensa notevolmente raffreddandosi — diluire con un po' d'acqua al momento di riscaldare.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in fiocchi esalta il piatto.
Il mise en place ripaga: tritare, misurare e pre-mescolare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per i passaggi veloci.
Leggere la ricetta dall'inizio alla fine prima di cominciare — sapere cosa succederà evita i piccoli errori di tempistica che si sommano.
Usare pancetta al posto dello stinco di prosciutto
Aggiungere un cucchiaio di panna acida
Versione vegana con paprika affumicata al posto del prosciutto
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — alzare leggermente il condimento per compensare.
Conservare in frigorifero fino a 5 giorni, o congelare fino a 3 mesi. Diluire con acqua al momento di riscaldare.
La zuppa di piselli spezzati è un piatto base della cucina degli habitants (coloni franco-canadesi) dal XVII secolo. I piselli gialli spezzati, coltivati largamente nelle praterie, rendevano la zuppa economica e accessibile in tutto il Canada.
No — i piselli spezzati non richiedono ammollo e cuociono direttamente nella zuppa.
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Rispettare il ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grasso, acidità e sale. Le miscele di spezie possono solitamente essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
L'autenticità è uno spettro — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto è armonioso e rispetta come i cuochi della sua regione di origine lo preparerebbero, siete sulla strada giusta.
Per porzione · 6 porzioni totali
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