Zuppa di piselli spezzati con prosciutto

A proposito di questa ricetta

La zuppa di piselli spezzati con prosciutto è profondamente radicata nella cucina casalinga canadese, in particolare nelle famiglie franco-canadesi dove a volte viene chiamata soupe aux pois. Un garretto affumicato cotto a fuoco lento per ore fa il doppio dovere, condendo il brodo con profondità affumicata e rinunciando lentamente alla carne tenera che viene triturata nella zuppa finita. I piselli spezzati non necessitano di ammollo, a differenza dei piselli secchi interi, e necessitano semplicemente di una lunga e paziente cottura a fuoco lento finché non si rompono completamente e addensano il brodo in qualcosa di abbastanza consistente da ricoprire pesantemente un cucchiaio. Una base di cipolla, carota e sedano cotta prima crea una dolcezza che bilancia l'affumicatura del prosciutto. Servita con una spessa fetta di pane croccante, questa zuppa è pensata per combattere l'inverno canadese, il tipo di piatto che le nonne continuano a cuocere a fuoco lento per ore in un pomeriggio nevoso.

Ingredienti

Serve 6

• 2 tazzepiselli secchi spezzati(risciacquato)
• 1garretto di prosciutto affumicato
• 8 tazzeacqua o brodo di pollo
• 1cipolla gialla(tagliato a dadini)
• 2carote(tagliato a dadini)
• 2 gambisedano(tagliato a dadini)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 2foglie di alloro
• 1 cucchiainotimo secco
• 1.5 cucchiainosale marino fino(assaggiare)
• 0.5 cucchiainopepe nero

Istruzioni

1. 1

   Unire e cuocere a fuoco lento

   Unisci i piselli spezzati, il garretto, l'acqua, la cipolla, le carote, il sedano, l'aglio, l'alloro e il timo in una pentola capiente. Portare a ebollizione, schiumare l'eventuale schiuma, quindi ridurre a fuoco lento.

2. 2

   Cuocere lentamente

   Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 90 minuti o 2 ore, finché i piselli non si saranno completamente spezzati e il prosciutto si staccherà dall'osso.

   I piselli spezzati non hanno bisogno di ammollo, ma hanno bisogno di tempo reale: affrettare la cottura lascia la zuppa sottile e i piselli granulosi invece che cremosi.

3. 3

   Rimuovere il garretto

   Sollevare il garretto, tagliare la carne dall'osso ed eliminare l'osso, la pelle e le foglie di alloro.

4. 4

   Restituisci la carne

   Mescola nuovamente il prosciutto grattugiato nella zuppa.

5. 5

   Stagione

   Condire con sale e pepe a piacere, tenendo presente che il garretto aggiunge già sale.

6. 6

   Regola la consistenza

   Se la zuppa risultasse troppo densa, allungatela con un goccio d'acqua o brodo; se troppo sottile, cuocere a fuoco lento scoperto ancora un po'.

7. 7

   Servire

   Versare nelle ciotole e servire con pane croccante.

Variazioni

• •

  Usa un osso carnoso di un prosciutto festivo invece di un garretto se hai degli avanzi.

• •

  Aggiungi una patata a dadini per una maggiore cordialità.

• •

  Non è necessario farlo e farlo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni; la zuppa si addensa notevolmente mentre si siede, quindi diluire con acqua o brodo durante il riscaldamento. Si congela bene fino a 3 mesi.

Domande frequenti