Una zuppa densa e sostanziosa di piselli spezzati bolliti con un garretto di prosciutto affumicato, classico cibo canadese di conforto per la stagione fredda.
La zuppa di piselli spezzati con prosciutto è profondamente radicata nella cucina casalinga canadese, in particolare nelle famiglie franco-canadesi dove a volte viene chiamata soupe aux pois. Un garretto affumicato cotto a fuoco lento per ore fa il doppio dovere, condendo il brodo con profondità affumicata e rinunciando lentamente alla carne tenera che viene triturata nella zuppa finita. I piselli spezzati non necessitano di ammollo, a differenza dei piselli secchi interi, e necessitano semplicemente di una lunga e paziente cottura a fuoco lento finché non si rompono completamente e addensano il brodo in qualcosa di abbastanza consistente da ricoprire pesantemente un cucchiaio. Una base di cipolla, carota e sedano cotta prima crea una dolcezza che bilancia l'affumicatura del prosciutto. Servita con una spessa fetta di pane croccante, questa zuppa è pensata per combattere l'inverno canadese, il tipo di piatto che le nonne continuano a cuocere a fuoco lento per ore in un pomeriggio nevoso.
Serve 6
Unisci i piselli spezzati, il garretto, l'acqua, la cipolla, le carote, il sedano, l'aglio, l'alloro e il timo in una pentola capiente. Portare a ebollizione, schiumare l'eventuale schiuma, quindi ridurre a fuoco lento.
Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 90 minuti o 2 ore, finché i piselli non si saranno completamente spezzati e il prosciutto si staccherà dall'osso.
I piselli spezzati non hanno bisogno di ammollo, ma hanno bisogno di tempo reale: affrettare la cottura lascia la zuppa sottile e i piselli granulosi invece che cremosi.
Sollevare il garretto, tagliare la carne dall'osso ed eliminare l'osso, la pelle e le foglie di alloro.
Mescola nuovamente il prosciutto grattugiato nella zuppa.
Condire con sale e pepe a piacere, tenendo presente che il garretto aggiunge già sale.
Se la zuppa risultasse troppo densa, allungatela con un goccio d'acqua o brodo; se troppo sottile, cuocere a fuoco lento scoperto ancora un po'.
Versare nelle ciotole e servire con pane croccante.
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Non c'è niente che tu possa fare con questo.
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Non è necessario farlo e farlo.
Conservare in frigorifero fino a 5 giorni; la zuppa si addensa notevolmente mentre si siede, quindi diluire con acqua o brodo durante il riscaldamento. Si congela bene fino a 3 mesi.
La zuppa di piselli spezzati con prosciutto ha radici profonde nella cucina casalinga franco-canadese e canadese più ampia, storicamente un modo pratico per utilizzare un osso di prosciutto avanzato e allungare i piselli secchi economici in un pasto abbondante e riscaldante durante i lunghi inverni.
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