Butter Chicken canadese
Burro di pollo vellutato e delicatamente speziato — il piatto da ristorante più popolare del Canada reinventato a casa.
A proposito di questa ricetta
Il Butter Chicken (murgh makhani) è diventato il piatto da ristorante più ordinato del Canada in parte grazie alla grande diaspora dell'Asia del Sud del paese e in parte grazie al suo fascino universale — cremoso, delicatamente speziato e profondamente confortante. Questa ricetta produce il risultato di qualità da ristorante che i canadesi amano: pollo tenero in una ricca salsa di pomodoro e panna profumata di garam masala, fieno greco e zenzero. Servire sul riso basmati con naan.
Ingredienti
Serve 4
- 700 gcosce di pollo(disossate, scuoiate, tagliate a pezzi)
- 150 gyogurt intero
- 2 cucchiainogaram masala(diviso)
- 1 cucchiainocurcuma
- 1 cucchiainocumino
- 1 cucchiainopolvere di peperoncino(delicato)
- 1 cucchiaiozenzero fresco(grattugiato)
- 3spicchi di aglio(tritati)
- 60 gburro non salato
- 1cipolla grande(finemente tritata)
- 400 gpomodori tritati in scatola
- 2 cucchiaiopasta di pomodoro
- 200 mlpanna da montare
- 1 cucchiainokasuri methi (foglie di fieno greco secco)(essenziale — strofinare tra i palmi prima di aggiungere)
- 1 cucchiaiomiele o zucchero
Istruzioni
- 1
Marinare il pollo
Combinare yogurt, 1 cucchiaino di garam masala, curcuma, cumino, peperoncino, metà dello zenzero e metà dell'aglio. Aggiungere il pollo e marinare per almeno 30 minuti, o durante la notte refrigerato.
- 2
Carbonizzare il pollo
Cuocere i pezzi di pollo in una padella calda o sotto un grill caldo finché non abbiano macchie carbonizzate ma non siano completamente cotti. Mettere da parte.
Le macchie di carbone aggiungono profondità e sapore che distinguono il butter chicken da ristorante da quello domestico.
- 3
Costruire la salsa
Sciogliere il burro in una padella pesante a fuoco medio. Cuocere la cipolla per 8 minuti finché non sia dorata. Aggiungere lo zenzero rimanente e l'aglio, cuocere 1 minuto. Aggiungere pasta di pomodoro e garam masala rimanente, cuocere 2 minuti. Aggiungere pomodori in scatola. Sobbollire 15 minuti.
- 4
Frullare e finire
Frullare la salsa completamente liscia usando un frullatore a immersione. Tornare alla padella a fuoco basso. Aggiungere la panna, kasuri methi e miele. Condire con sale. Aggiungere il pollo carbonizzato e sobbollire dolcemente per 10 minuti finché non sia completamente cotto e la salsa abbia una consistenza setosa.
- 5
Servire
Servire sul riso basmati al vapore con pane naan caldo. Guarnire con una passata di panna e coriandolo fresco.
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Suggerimenti professionali
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Kasuri methi (foglie di fieno greco secco) è l'ingrediente segreto che dà al butter chicken canadese il suo sapore distintivo — non saltarlo.
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La marinatura durante la notte fa una differenza drammatica alla tenerezza e al sapore del pollo.
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Frullare la salsa liscia è quello che crea la trama setosa da ristorante.
Variazioni
- •
Paneer Butter Masala: sostituisci il pollo con paneer (formaggio indiano) a cubetti per una versione vegetariana altrettanto popolare.
- •
Poutine di pollo al burro: una vera fusione canadese: servi pollo al burro su patatine fritte con cagliata di formaggio.
Stoccaggio
Refrigerare per un massimo di 4 giorni. Congela eccellentemente per un massimo di 3 mesi.
Storia e origine
Il Butter Chicken è stato inventato a Delhi negli anni '50 al ristorante Moti Mahal, dove il pollo tandoori avanzato è stato sobbollito in una salsa di pomodoro, burro e panna. È arrivato in Canada con la diaspora dell'Asia del Sud ed è diventato il piatto da ristorante più ordinato del paese, riflettendo l'identità culinaria multiculturale del Canada.
Domande frequenti
Che cos'è kasuri methi e dove posso trovarlo?
Kasuri methi è foglie di fieno greco secco — ha un sapore distinto, leggermente amaro e aromatico. Trovarla in qualsiasi negozio di alimentari dell'Asia del Sud. Sostituto: 1/2 cucchiaino di foglie di sedano (meno ideale).
Posso usare il petto di pollo al posto delle cosce?
Le cosce sono fortemente preferite — rimangono umide durante il lungo sobbollimento. I petti possono seccarsi. Se si usano i petti, ridurre il tempo di sobbollimento a 5-7 minuti.
Fatti nutrizionali
Per porzione (350g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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