Petto affumicato tenero e pepato pile alto su pane di segale con senape gialla — il sandwich di delicatessen più iconico del Canada.
La carne affumicata di Montreal è la tradizione di delicatessen più celebre del Canada — un petto di manzo curato e affumicato, condito con un'inconfondibile miscela di spezie di pepe nero, coriandolo e aglio, al vapore finché tenero e pila alta su pane di segale con senape gialla. Una creazione di immigrati ebrei rumeni nel quartiere Mile End di Montreal all'inizio del XX secolo, è diventata una delle grandi istituzioni culinarie del Canada. Questa ricetta produce una versione conservata in casa che rivaleggia con la leggendaria delicatessen Schwartz's.
Serve 8
Combinare tutte le spezie e il sale di conservazione in una miscela di strofinamento. Ricoprire il petto su tutti i lati, pressando fermamente. Avvolgere strettamente con pellicola alimentare e refrigerare per 4-7 giorni, girando quotidianamente.
Il sale di conservazione è essenziale per la sicurezza e dà alla carne affumicata il suo colore e sapore rosa caratteristico. Non sostituire.
Togliere dal frigorifero e risciacquare il sale di conservazione sotto acqua fredda. Asciugare. Applicare un nuovo strato di pepe nero e coriandolo.
Affumicare il petto sopra legno duro (noce o acero) a 105-120°C per 4-6 ore finché la temperatura interna non raggiunga 75°C e si sia formata una corteccia scura.
Avvolgere il petto affumicato in stagnola e al vapore (o brasare in forno in una padella coperta con un po' d'acqua) a 120°C per altri 1-2 ore finché non sia completamente tenero — dovrebbe cedere completamente quando pressato.
La fase di vaporizzazione è quello che rende la carne affumicata di Montreal unica tenerissima rispetto allo standard BBQ brisket.
Affettare la carne sottilmente contro la grana. Pila generosamente su pane di segale spalmate con senape gialla. Servire con un cetriolino e insalata di cavolo a lato.
Il processo di conservazione non può essere saltato o abbreviato — è essenziale sia per la sicurezza che per il sapore caratteristico.
La fase di vaporizzazione dopo l'affumicatura è quello che distingue la carne affumicata di Montreal dalla pastrami — crea una tenerezza incomparabile.
Affettare sottilmente contro la grana per il risultato più tenero.
Versione rapida: chiedi al tuo macellaio di curare un petto per te, quindi concentrati sulle fasi di affumicatura e cottura a vapore.
Metodo al forno: se non si dispone di un affumicatore, utilizzare 1 cucchiaino di fumo liquido nel rub e arrostire lentamente a 120°C per 5-6 ore ben coperto da un foglio di alluminio.
Refrigerare la carne conservata e cotta per un massimo di 5 giorni. Affettare e riscaldare al vapore. Congelare per un massimo di 3 mesi.
La carne affumicata di Montreal è stata portata al Canada da immigrati ebrei rumeni ashkenazi alla fine del XIX e all'inizio del XX secolo. La delicatessen Schwartz's Hebrew, aperta nel 1928, rimane il fornitore più famoso. A differenza della pastrami di New York, la carne affumicata di Montreal utilizza zucchero minimo nella conservazione, enfatizzando il pepe e il coriandolo.
Prague Powder #1 (sale di conservazione rosa) contiene nitrito di sodio mescolato con sale da tavola. È essenziale per la sicurezza in qualsiasi prodotto di carne conservata, inibendo la crescita batterica. Acquistare da macellai specializzati o online. Seguire le quantità precisamente.
La carne affumicata di Montreal utilizza più pepe e coriandolo, meno zucchero, ed è al vapore dopo l'affumicatura (non solo affumicato). La pastrami è tipicamente più dolce con più aglio.
Per porzione (400g) · 8 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.
