Una torta di carne di maiale e manzo speziata del Quebec, tradizionalmente servita a Natale e Capodanno — il piatto dell'eredità più celebrato del Canada.
La Tourtière è il piatto dell'eredità più iconico del Canada, una torta di carne a doppia crosta che è stata il centro dei celebrazioni natalizie franco-canadesi per secoli. Ogni famiglia del Quebec custodisce la propria ricetta gelosamente, ma la versione classica combina maiale macinato con manzo o vitello, aromatizzato con noce moscata, cannella, chiodi di garofano e salvia (l'erba distintiva della cucina del Quebec). Cotta fino a doratura e servita con barbabietole sottaceto o chutney, è sostanziosa, fragrante e profondamente soddisfacente.
Serve 8
Rosolare la cipolla e il sedano in un po' di olio a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere 1 minuto. Aggiungere maiale e manzo, spezzandoli, e rosolare bene. Aggiungere brodo, salvia, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, sale e pepe. Cuocere a fuoco lento per 20–25 minuti fino a quando il liquido è evaporato e il composto è spesso e fragrante. Raffreddare completamente.
Preriscaldare il forno a 200°C (180°C ventilato). Rivestire un piatto per torta di 23cm con un foglio di pasta frolla. Versare il ripieno raffreddato nel guscio di pasta. Spennellare il bordo della pasta con doratura. Posizionare il secondo foglio di pasta sopra, premere per sigillare i bordi e ondulare decorativamente. Spennellare il top con doratura e tagliare 3–4 sfiati a vapore.
Cuocere per 35–40 minuti fino a quando la pasta è profondamente dorata. Coprire leggermente con alluminio se diventa troppo scura velocemente.
Riposare per 10 minuti prima di affettare. Servire con barbabietole sottaceto, salsa di mirtillo rosso o chutney del Quebec.
Il ripieno deve essere completamente secco prima di entrare nella pasta — se è bagnato, la base sarà fradicia.
La salvia è l'erba tradizionale del Quebec per tourtière. Il timo è il sostituto più vicino.
Molte famiglie del Quebec aggiungono patate finemente tagliate al ripieno — tradizionale e delizioso.
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale marino affina l'intero piatto.
Tourtière a Tre Carni: la versione classica di Lac-Saint-Jean usa maiale, manzo E vitello per una ricchezza extra.
Tourtière di Selvaggina: usare cervo macinato, alce o coniglio per un sapore rustico e boschivo.
Vegetariano: scambiare la proteina con funghi re ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Più Piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa tritato agli aromatici per un calore caldo e stratificato invece di un colpo acuto e singolo.
Refrigerare per fino a 4 giorni. Congelare la torta intera cotta per fino a 3 mesi. Riscaldare nel forno a 180°C per 20 minuti.
La Tourtière è stata fatta nel Quebec dal 17° secolo, derivata dalla francese pasté (pasta). Tradizionalmente usava il piccione 'tourte', ora estinto, che ha dato il nome al piatto. Ogni famiglia del Quebec ha la propria ricetta strettamente custodita, con la miscela di spezie che varia da famiglia a famiglia.
La salvia è un'erba comune nella cucina del Quebec con un sapore tra il timo e l'origano. Trovala in negozi speciali o sostituisci con timo secco.
Sì — la tourtière migliora durante la notte mentre le spezie si mescolano. Prepararla 1–2 giorni prima, refrigerare e riscaldare prima di servire.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno in anticipo e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare giusto prima di servire in modo che le texture rimangono distinte.
Stai vicino al ruolo che ogni ingrediente gioca: scambia gli aromatici per ingredienti simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantieni l'equilibrio grasso-acido-sale intatto. Gli mix di spezie possono solitamente essere approssimati con quello che hai in dispensa.
Per porzione (400g) · 8 porzioni totali
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