La pasta più iconica del Canada — gusci di frolla friabili con un ripieno di zucchero di canna e burro morbido e colloso. Questa autentica ricetta delle butter tarts canadesi prepara 12 tortine perfette con il caratteristico ripieno da liquido a sodo.
Le butter tarts sono quintessenzialmente canadesi — un piccolo guscio di pasta ricco ripieno di un composto di burro, zucchero, uova e sciroppo che in cottura diventa un ripieno simile al caramello, da leggermente colante a sodo, secondo le preferenze. Il ripieno bolle e caramella in forno, creando qualcosa di intensamente dolce e profondamente appagante. Sono canadesi quanto la poutine.
Serve 12
Incorporare il burro freddo nella farina e nel sale fino a ottenere un composto che assomigli a briciole grossolane. Aggiungere gradualmente l'acqua ghiacciata finché l'impasto si tiene insieme. Avvolgere e conservare in frigorifero per 30 minuti.
Stendere la frolla a 3 mm di spessore. Tagliare cerchi per foderare uno stampo da muffin a 12 impronte. Foderare ogni cavità premendo delicatamente. Conservare in frigorifero per 15 minuti mentre si prepara il ripieno.
Sbattere il burro fuso, lo zucchero di canna, lo sciroppo d'acero, le uova, la vaniglia, l'aceto e il sale fino a ottenere un composto omogeneo. Non sbattere eccessivamente — non si vuole incorporare aria.
Mettere qualche uvetta o noce pecan in ogni guscio se si desidera. Riempire ogni guscio per tre quarti con il ripieno liquido. Cuocere a 200°C / 400°F per 18–20 minuti finché il ripieno è sodo ai bordi ma ancora leggermente tremolante al centro.
Ripieno colante: 16 minuti. Ripieno sodo: 22 minuti. Le tortine si solidificano notevolmente raffreddandosi.
Il ripieno si gonfia durante la cottura e si sgonfia raffreddandosi — è normale.
Un goccio di aceto nel ripieno è la tecnica tradizionale per bilanciare la dolcezza.
Far raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo — il ripieno è liquido quando è caldo.
Butter tarts con uvetta: la versione canadese più tradizionale.
Butter tarts con noci pecan: aggiungere metà noci pecan in ogni guscio prima di riempire.
Conservare a temperatura ambiente per 3 giorni o in frigorifero per 1 settimana. Possono essere congelate per 2 mesi.
La prima ricetta conosciuta di butter tarts appare in un libro di cucina canadese del 1900. Sono diventate un pilastro della pasticceria canadese nel corso del XX secolo e sono considerate uno dei pochi contributi veramente canadesi alla pasticceria mondiale. Il dibattito tra ripieno colante e sodo è una appassionata discussione nazionale.
Una butter tart è una piccola pasta canadese con un guscio friabile e un ripieno morbido e colloso fatto di burro, zucchero, sciroppo d'acero e uova che caramella in forno.
Questo è il grande dibattito canadese sulle butter tarts. La preferenza tradizionale spesso predilige un ripieno leggermente colante, ma quello sodo è altrettanto valido. Colante: cuocere 16–17 minuti. Sodo: 20–22 minuti.
Le butter tarts sono piccole tortine individuali con un ripieno più leggero e simile al caramello. La pecan pie è una grande torta unica con un ripieno più denso — entrambe sono correlate ma distinte.
Entrambe sono tradizionali, così come la versione semplice. L'uvetta è l'aggiunta più classica in Ontario; le noci pecan sono molto diffuse in tutto il Canada.
Per porzione (250g) · 12 porzioni totali
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