Brodo di pollo intero con carote, sedano, cipolla e tagliatelle all'uovo: la zuppa che preparava la nonna quando stavi male, pronta in 90 minuti.
Vera zuppa di noodle al pollo fatta in casa: composta da un pollo intero cotto a fuoco lento con verdure per un brodo profondamente dorato che nessun brodo in scatola può eguagliare. Combinata con tenere carote, sedano, cipolla dolce e gustose tagliatelle all'uovo, questa è la zuppa che da millenni conforta l'uomo. Malattia o no, è riparativo.
Serve 6
Metti il pollo intero in una pentola capiente. Aggiungere la cipolla tagliata in quarti, le 2 carote tagliate in quarti, 2 gambi di sedano tagliati a pezzi, l'aglio, le foglie di alloro, il pepe in grani, il timo e i gambi di prezzemolo. Coprire con acqua fredda.
Portare a ebollizione (NON bollire: l'ebollizione rende il brodo torbido). Eliminare la schiuma che si forma nei primi 10 minuti. Cuocere a fuoco lento per 60-75 minuti finché il pollo non sarà tenero.
Sollevare con attenzione il pollo intero su un vassoio. Raffreddare 10 minuti. Filtrare il brodo in una pentola pulita, scartando le verdure e gli aromi usati. Dovresti ottenere un brodo profondamente dorato e dal sapore intenso.
Quando è abbastanza freddo da poterlo maneggiare, stacca la carne di pollo dalle ossa. Scartare la pelle e le ossa (o conservarle per il brodo). Sminuzzate o tritate grossolanamente la carne: dovreste ottenere circa 600 g di carne.
Riporta il brodo filtrato nella pentola. Aggiungere la cipolla tagliata a dadini, le carote a fettine e il sedano. Cuocere a fuoco lento per 12 minuti fino a quando le verdure saranno tenere.
Incorporate gli spaghetti all'uovo e il pollo sminuzzato. Cuocere a fuoco lento per 8 minuti fino a quando le tagliatelle saranno al dente. Assaggia: aggiungi sale generosamente (il brodo ha bisogno di più di quanto pensi). Aggiungi una spruzzata di limone per la luminosità.
Mestolo in ciotole calde. Completare con foglie di prezzemolo fresco e un'ulteriore macinata di pepe. Servire con pane croccante o salatini.
Un pollo intero produce un brodo infinitamente migliore delle sole parti di pollo: la carcassa e la pelle.
Cuocere a fuoco lento, MAI bollire: l'ebollizione rende il brodo torbido e amaro.
Il brodo può essere preparato 2 giorni prima e conservato separatamente dalle tagliatelle.
Avgolemono greco: sbattere 2 uova con il succo di 1 limone; temperare con brodo caldo; mescolare nuovamente nella zuppa fuori fuoco per una cremosa variazione al limone.
Zuppa nuziale italiana: sostituisci le mini polpette con il pollo tagliuzzato; aggiungere 200 g di spinaci.
Stile asiatico: salta i noodles; aggiungere lo zenzero al brodo; finire con riso e cavolo cinese.
Stile Pho: utilizzare il brodo come base; aggiungere lo zenzero, l'anice stellato, la cannella; servire sopra gli spaghetti di riso.
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Si congela bene per 3 mesi - congela SENZA noodles (diventano molli); aggiungere le tagliatelle fresche durante il riscaldamento.
La zuppa di pollo è stata considerata un alimento curativo per migliaia di anni: la prescriveva il medico Maimonide del XII secolo. La ricerca moderna ha scoperto che ha lievi effetti antinfiammatori e aiuta con la congestione. Il formato americano della "zuppa di pollo e noodle" divenne dominante dopo che Campbell's lanciò la versione in scatola nel 1934.
Un pollo intero (ossa, pelle, cartilagine, tutto) produce un brodo notevolmente più ricco delle sole parti. Il collagene presente nelle ossa si trasforma in gelatina, conferendo corpo al brodo. Pelle e grasso aggiungono sapore. Il risultato è un brodo che nessun brodo in scatola può eguagliare.
L'ebollizione agita il brodo, rompendo le proteine e il grasso in minuscole particelle che si sospendono nel liquido, rendendo il brodo torbido. Una cottura a fuoco lento (solo qualche piccola bollicina) mantiene il brodo cristallino e sviluppa un sapore più pulito.
Le tagliatelle all'uovo cotte direttamente nella zuppa assorbono il brodo e sviluppano un sapore migliore. Ma continuano ad ammorbidirsi negli avanzi immagazzinati. Per la preparazione dei pasti, cuocere le tagliatelle separatamente e unirle al momento di servire.
Modeste prove di ricerca suggeriscono di sì: lievi effetti antinfiammatori e il vapore della zuppa calda aiutano a eliminare la congestione nasale. Anche il "placebo dell'amore della nonna" è reale. In ogni caso, ti fa sentire meglio.
Per porzione (480g) · 6 porzioni totali
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