Tiramisù Italiano Classico – Savoiardi Imbevuti di Caffè e Crema di Mascarpone

A proposito di questa ricetta

Tiramisù — 'fammi rialzare' in italiano — è uno dei dolci più amati del mondo: strati di biscotti savoiardi imbevuti di espresso che alternano una crema ricca di mascarpone fatta da uova, zucchero e liquore al caffè, finita con una spessa coperta di cacao amaro. L'interazione di caffè amaro e cacao contro la crema dolce e ariosa è quello che la rende infinitamente soddisfacente e mai cloying. La ricetta classica usa tuorli e bianchi d'uovo crudi — i tuorli sbattuti con zucchero fino a quando pallidi e spessi, piegati nel mascarpone montato, e alleggeriti con bianchi d'uovo rigidi. La tecnica chiave è la piega del bianco d'uovo: deve essere fatta delicatamente per preservare tutta l'aria che è stata montata, creando la consistenza caratteristica leggera e mousse piuttosto che una crema densa e pesante. I savoiardi dovrebbero essere immersi brevemente nel caffè — un'immersione veloce, non un'immersione lunga — per assorbire sapore senza diventare completamente inzuppati. Il tiramisù deve essere fatto almeno quattro ore prima (la notte è meglio) per permettere alla crema di impreziosare e ai sapori di fondersi. È uno dei dolci più amici di chi prepara in anticipo, il che lo rende perfetto per cene.

Ingredienti

Serve 8

• 6uova(separate)
• 150 gzucchero semolato
• 500 gmascarpone
• 200 mlespresso forte(raffreddato)
• 4 cucchiaiovino Marsala o liquore al caffè
• 300 gbiscotti savoiardi (savoiardi)
• 3 cucchiaiobuon cacao in polvere(per spolverare)

Istruzioni

1. 1

   Sbattere i tuorli e lo zucchero

   Montare i tuorli e lo zucchero vigorosamente fino a quando pallidi, spessi e triplicati in volume — almeno 5 minuti a mano o 3 con un mixer elettrico. La miscela dovrebbe cadere in nastri spessi.

2. 2

   Piegare nel mascarpone

   Aggiungere mascarpone al composto di tuorlo. Piegare delicatamente fino a quando liscio e combinato.

   Piegare piuttosto che sbattere preserva l'ariatura della miscela di tuorlo.

3. 3

   Montare e piegare i bianchi d'uovo

   Montare i bianchi d'uovo a picchi rigidi. Piegare nella miscela di mascarpone in tre lotti, usando un grande cucchiaio di metallo. Smettere non appena non rimangono striature bianche.

4. 4

   Immergere i biscotti

   Mescolare espresso con Marsala. Immergere brevemente ogni savoiardi — 1-2 secondi per lato. Dovrebbero essere umidi ma non cadenti in pezzi.

   L'immersione veloce è la chiave. I biscotti eccessivamente saturi fanno collassare il tiramisù.

5. 5

   Strati e impreziosare

   Disporre uno strato di biscotti immersi in un piatto. Distribuire metà della crema. Aggiungere un altro strato di biscotto, quindi la crema rimanente. Lisciare la parte superiore. Refrigerare minimo 4 ore, la notte è il migliore.

6. 6

   Spolverare e servire

   Spolverare generosamente con cacao in polvere poco prima di servire.

Variazioni

• •

  Tiramisù ai frutti di bosco: sostituire il caffè con coulis di lampone, omettere il cacao, aggiungere frutti di bosco freschi tra gli strati.

• •

  Tiramisù al limoncello: usare limoncello invece di caffè e Marsala per una versione luminosa di agrume.

Stoccaggio

Si conserva 3 giorni in frigorifero, coperto. Non congelare.

Domande frequenti