Crosta croccante e bruciacchiata, salsa di pomodori San Marzano, mozzarella fresca e basilico — la pizza che ha dato inizio a tutto.
Dedicata alla Regina Margherita di Savoia nel 1889, questa pizza rappresenta la bandiera italiana: rosso (pomodoro), bianco (mozzarella), verde (basilico). La vera pizza napoletana richiede un forno molto caldo — i cuochi casalinghi possono imitarlo con un acciaio o una pietra da forno preriscaldati alla temperatura massima.
Serve 4
Mescola farina, lievito, zucchero e sale. Aggiungi l'acqua gradualmente, poi l'olio d'oliva. Impasta 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Copri e lascia riposare a temperatura ambiente per 1 ora, poi refrigera 24–72 ore per il miglior sapore.
La fermentazione a freddo sviluppa un sapore complesso e una migliore struttura della crosta.
Schiaccia i pomodori San Marzano in scatola a mano in una ciotola. Condisci con sale e un filo d'olio d'oliva. Non cuocere — la salsa fresca sulla pizza è più vivace.
Posiziona un acciaio da forno o una teglia pesante nel forno. Preriscalda alla temperatura massima assoluta (idealmente 280°C / 550°F) per almeno 45 minuti.
Dividi l'impasto in 4 panetti. Su una superficie leggermente infarinata, stendi ogni panetto a mano fino a formare un disco di 25–30cm — non usare mai il mattarello, che schiaccia le bolle d'aria.
Distribuisci 3 cucchiai di salsa sulla base, lasciando un bordo di 2cm. Strappa la mozzarella e distribuisci. Fai scivolare sull'acciaio caldo. Cuoci 8–12 minuti fino a quando la crosta è bruciacchiata e il formaggio bolle.
Mozzarella più asciutta = pizza meno molliccia. Tampona la mozzarella strappata con carta assorbente.
Togli dal forno. Aggiungi immediatamente basilico fresco e un generoso filo del miglior olio d'oliva che possiedi. Servi entro 2 minuti.
L'acciaio da forno (o la pietra) è il singolo miglioramento più importante che puoi fare per la pizza casalinga.
La farina tipo 00 dà una crosta più elastica e tenera rispetto alla farina 00 comune.
Non esagerare con i condimenti — la moderazione è il modo napoletano.
Se il tuo forno non raggiunge temperature sufficienti, prova a grigliare la pizza negli ultimi 2 minuti.
Marinara: senza formaggio, solo aglio, pomodoro, origano e olio d'oliva — più antica della margherita.
Margherita con burrata: aggiungi una burrata dopo la cottura per un risultato sontuoso.
Margherita con 'nduja: spalma la piccante 'nduja sotto la salsa di pomodoro.
La pizza cotta è migliore consumata fresca. Gli avanzi si conservano in frigorifero per 3 giorni. Riscalda in una padella asciutta a fuoco medio per una base croccante.
L'11 giugno 1889, il pizzaiolo Raffaele Esposito creò questa pizza per onorare la visita della Regina Margherita. La storia potrebbe essere in parte leggenda, ma la pizza è eterna.
No — un acciaio o una pietra da forno preriscaldati in un forno domestico per 45 minuti alla temperatura massima si avvicinano sorprendentemente al risultato con cottura a legna.
Il fior di latte è mozzarella di latte vaccino — meno acquosa, migliore per la pizza. La mozzarella di bufala ha più sapore ma rilascia più liquido e può rendere la pizza molliccia.
Per porzione (350g) · 4 porzioni totali
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