Pizza Margherita Napoletana
Crosta croccante e bruciacchiata, salsa di pomodori San Marzano, mozzarella fresca e basilico — la pizza che ha dato inizio a tutto.
A proposito di questa ricetta
Dedicata alla Regina Margherita di Savoia nel 1889, questa pizza rappresenta la bandiera italiana: rosso (pomodoro), bianco (mozzarella), verde (basilico). La vera pizza napoletana richiede un forno molto caldo — i cuochi casalinghi possono imitarlo con un acciaio o una pietra da forno preriscaldati alla temperatura massima.
Ingredienti
Serve 4
- 500 gfarina tipo 00(o farina forte per pane)
- 325 mlacqua tiepida
- 7 glievito istantaneo(1 bustina)
- 1 cucchiainosale fino
- 1 cucchiainozucchero
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 400 gpomodori San Marzano(in scatola, schiacciati a mano)
- 250 gmozzarella fresca (fior di latte)(strappata, tamponata per rimuovere l'umidità)
- 1 manciatafoglie di basilico fresco
- 3 cucchiaioolio extravergine d'oliva(per condire)
Istruzioni
- 1
Prepara l'impasto
Mescola farina, lievito, zucchero e sale. Aggiungi l'acqua gradualmente, poi l'olio d'oliva. Impasta 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Copri e lascia riposare a temperatura ambiente per 1 ora, poi refrigera 24–72 ore per il miglior sapore.
La fermentazione a freddo sviluppa un sapore complesso e una migliore struttura della crosta.
- 2
Prepara la salsa
Schiaccia i pomodori San Marzano in scatola a mano in una ciotola. Condisci con sale e un filo d'olio d'oliva. Non cuocere — la salsa fresca sulla pizza è più vivace.
- 3
Preriscalda il forno al massimo
Posiziona un acciaio da forno o una teglia pesante nel forno. Preriscalda alla temperatura massima assoluta (idealmente 280°C / 550°F) per almeno 45 minuti.
- 4
Stendi l'impasto
Dividi l'impasto in 4 panetti. Su una superficie leggermente infarinata, stendi ogni panetto a mano fino a formare un disco di 25–30cm — non usare mai il mattarello, che schiaccia le bolle d'aria.
- 5
Condisci e cuoci
Distribuisci 3 cucchiai di salsa sulla base, lasciando un bordo di 2cm. Strappa la mozzarella e distribuisci. Fai scivolare sull'acciaio caldo. Cuoci 8–12 minuti fino a quando la crosta è bruciacchiata e il formaggio bolle.
Mozzarella più asciutta = pizza meno molliccia. Tampona la mozzarella strappata con carta assorbente.
- 6
Completa e servi
Togli dal forno. Aggiungi immediatamente basilico fresco e un generoso filo del miglior olio d'oliva che possiedi. Servi entro 2 minuti.
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L'acciaio da forno (o la pietra) è il singolo miglioramento più importante che puoi fare per la pizza casalinga.
- →
La farina tipo 00 dà una crosta più elastica e tenera rispetto alla farina 00 comune.
- →
Non esagerare con i condimenti — la moderazione è il modo napoletano.
- →
Se il tuo forno non raggiunge temperature sufficienti, prova a grigliare la pizza negli ultimi 2 minuti.
Variazioni
- •
Marinara: senza formaggio, solo aglio, pomodoro, origano e olio d'oliva — più antica della margherita.
- •
Margherita con burrata: aggiungi una burrata dopo la cottura per un risultato sontuoso.
- •
Margherita con 'nduja: spalma la piccante 'nduja sotto la salsa di pomodoro.
Stoccaggio
La pizza cotta è migliore consumata fresca. Gli avanzi si conservano in frigorifero per 3 giorni. Riscalda in una padella asciutta a fuoco medio per una base croccante.
Storia e origine
L'11 giugno 1889, il pizzaiolo Raffaele Esposito creò questa pizza per onorare la visita della Regina Margherita. La storia potrebbe essere in parte leggenda, ma la pizza è eterna.
Domande frequenti
Ho bisogno di un forno a legna?
No — un acciaio o una pietra da forno preriscaldati in un forno domestico per 45 minuti alla temperatura massima si avvicinano sorprendentemente al risultato con cottura a legna.
Qual è la differenza tra fior di latte e mozzarella di bufala?
Il fior di latte è mozzarella di latte vaccino — meno acquosa, migliore per la pizza. La mozzarella di bufala ha più sapore ma rilascia più liquido e può rendere la pizza molliccia.
Fatti nutrizionali
Per porzione (350g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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