Strato dopo strato di ragù di carne cotto lentamente, béchamel setosa e fogli di pasta fresca — il piatto domenicale supremo italiano.
La vera Lasagna Bolognese dall'Emilia-Romagna usa pasta all'uovo fresca, un ragù di carne sobbollito per almeno 3 ore, e una ricca salsa béchamel. Il risultato è un capolavoro stratificato profondamente soddisfacente e setoso che ricompensa la pazienza. È l'apice del piatto di conforto italiano e una delle ricette più cercate al mondo.
Serve 8
In una casseruola pesante, rosolare la pancetta a fuoco medio finché non diventa dorata. Aggiungere cipolla, carota e sedano (soffritto) e cuocere 15 minuti finché non diventano morbidi e dolci. Togliere e mettere da parte.
Aumentare il fuoco a alto. Aggiungere manzo e maiale a porzioni — non affollare mai la padella. Rosolare aggressivamente per colore e sapore profondo. Ritornare il soffritto nella pentola.
Aggiungere vino e raschiare il fondo. Cuocere finché non si sia evaporato. Aggiungere concentrato di pomodoro, cuocere 2 minuti. Aggiungere pomodori schiacciati e brodo. Condire con sale. Sobbollire a fuoco molto basso per 2,5-3 ore, mescolando occasionalmente.
Aggiungere il latte negli ultimi 30 minuti — ammorbidisce la carne e mitiga l'acidità.
Sciogliere il burro in una pentola. Aggiungere la farina e cuocere mescolando per 2 minuti. Aggiungere lentamente il latte freddo, un mestolo alla volta. Cuocere 10 minuti, mescolando costantemente finché non sia denso. Condire con sale, pepe e noce moscata.
In una pirofila di 30×20cm, spalmare un sottile strato di ragù. Aggiungere fogli di pasta, poi ragù, poi béchamel, poi Parmigiano. Ripetere 5-6 strati. Finire con béchamel e un generoso strato di Parmigiano.
Coprire con carta d'alluminio e cuocere a 180°C per 45 minuti. Scoprire e cuocere altri 15 minuti finché non sia dorata e gorgogliante. Riposare 15 minuti prima di tagliare.
Il riposo è irrinunciabile — permette agli strati di fissarsi così le fette mantengono la forma.
Il ragù deve sobbolire basso e lentamente — affrettarsi uccide il sapore. Usare un diffusore di calore se necessario.
I fogli di pasta fresca danno il miglior risultato; se si usano secchi, cuocerli leggermente prima.
Preparare il ragù il giorno prima — diventa drammaticamente migliore durante la notte.
Vegetariana: sostituire la carne con lenticchie e funghi, usare brodo vegetale.
Lasagna bianca (Lasagna Bianca): saltare il pomodoro, aggiungere più béchamel e stratificare con funghi saltati e spinaci.
Si mantiene 4 giorni refrigerata. Congela bellamente fino a 3 mesi — congelare in porzioni individuali.
La lasagna è una delle paste più antiche del mondo, con radici nell'antica Roma. La versione Bolognese (con ragù di carne) è protetta dall'Accademia Italiana di Cucina, che ha depositato la ricetta ufficiale presso la Camera di Commercio di Bologna nel 1982.
Sì, ma aggiungere liquido extra al ragù poiché i fogli secchi assorbono umidità durante la cottura al forno. La pasta fresca dà un risultato più setoso.
Troppo liquido nel ragù, o béchamel troppo sottile. Assicurati che il ragù sia denso prima dell'assemblaggio, e lascia riposare la lasagna dopo la cottura.
Per porzione (400g) · 8 porzioni totali
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