Lasagna Bolognese Classica
Strato dopo strato di ragù di carne cotto lentamente, béchamel setosa e fogli di pasta fresca — il piatto domenicale supremo italiano.
A proposito di questa ricetta
La vera Lasagna Bolognese dall'Emilia-Romagna usa pasta all'uovo fresca, un ragù di carne sobbollito per almeno 3 ore, e una ricca salsa béchamel. Il risultato è un capolavoro stratificato profondamente soddisfacente e setoso che ricompensa la pazienza. È l'apice del piatto di conforto italiano e una delle ricette più cercate al mondo.
Ingredienti
Serve 8
- 500 gmanzo macinato (80/20)
- 200 gmaiale macinato
- 150 gpancetta(finemente tagliata a dadini)
- 1cipolla(finemente tritata)
- 2carote(finemente tagliate a dadini)
- 2gambi di sedano(finemente tagliati a dadini)
- 150 mlvino bianco secco
- 400 gpomodori San Marzano(schiacciati)
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 200 mllatte intero
- 500 mlbrodo di manzo
- 12fogli di lasagna fresca
- 100 gParmigiano Reggiano(grattugiato)
- 80 gburro non salato
- 80 gfarina semplice
- 1 Llatte intero(per béchamel)
- 1 pizziconoce moscata appena grattugiata
Istruzioni
- 1
Preparare la base del ragù
In una casseruola pesante, rosolare la pancetta a fuoco medio finché non diventa dorata. Aggiungere cipolla, carota e sedano (soffritto) e cuocere 15 minuti finché non diventano morbidi e dolci. Togliere e mettere da parte.
- 2
Rosolare la carne
Aumentare il fuoco a alto. Aggiungere manzo e maiale a porzioni — non affollare mai la padella. Rosolare aggressivamente per colore e sapore profondo. Ritornare il soffritto nella pentola.
- 3
Costruire il sugo
Aggiungere vino e raschiare il fondo. Cuocere finché non si sia evaporato. Aggiungere concentrato di pomodoro, cuocere 2 minuti. Aggiungere pomodori schiacciati e brodo. Condire con sale. Sobbollire a fuoco molto basso per 2,5-3 ore, mescolando occasionalmente.
Aggiungere il latte negli ultimi 30 minuti — ammorbidisce la carne e mitiga l'acidità.
- 4
Preparare la béchamel
Sciogliere il burro in una pentola. Aggiungere la farina e cuocere mescolando per 2 minuti. Aggiungere lentamente il latte freddo, un mestolo alla volta. Cuocere 10 minuti, mescolando costantemente finché non sia denso. Condire con sale, pepe e noce moscata.
- 5
Stratificare la lasagna
In una pirofila di 30×20cm, spalmare un sottile strato di ragù. Aggiungere fogli di pasta, poi ragù, poi béchamel, poi Parmigiano. Ripetere 5-6 strati. Finire con béchamel e un generoso strato di Parmigiano.
- 6
Cuocere al perfezione
Coprire con carta d'alluminio e cuocere a 180°C per 45 minuti. Scoprire e cuocere altri 15 minuti finché non sia dorata e gorgogliante. Riposare 15 minuti prima di tagliare.
Il riposo è irrinunciabile — permette agli strati di fissarsi così le fette mantengono la forma.
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Suggerimenti professionali
- →
Il ragù deve sobbolire basso e lentamente — affrettarsi uccide il sapore. Usare un diffusore di calore se necessario.
- →
I fogli di pasta fresca danno il miglior risultato; se si usano secchi, cuocerli leggermente prima.
- →
Preparare il ragù il giorno prima — diventa drammaticamente migliore durante la notte.
Variazioni
- •
Vegetariana: sostituire la carne con lenticchie e funghi, usare brodo vegetale.
- •
Lasagna bianca (Lasagna Bianca): saltare il pomodoro, aggiungere più béchamel e stratificare con funghi saltati e spinaci.
Stoccaggio
Si mantiene 4 giorni refrigerata. Congela bellamente fino a 3 mesi — congelare in porzioni individuali.
Storia e origine
La lasagna è una delle paste più antiche del mondo, con radici nell'antica Roma. La versione Bolognese (con ragù di carne) è protetta dall'Accademia Italiana di Cucina, che ha depositato la ricetta ufficiale presso la Camera di Commercio di Bologna nel 1982.
Domande frequenti
Posso usare fogli di lasagna pronti?
Sì, ma aggiungere liquido extra al ragù poiché i fogli secchi assorbono umidità durante la cottura al forno. La pasta fresca dà un risultato più setoso.
Perché la mia lasagna è acquosa?
Troppo liquido nel ragù, o béchamel troppo sottile. Assicurati che il ragù sia denso prima dell'assemblaggio, e lascia riposare la lasagna dopo la cottura.
Fatti nutrizionali
Per porzione (400g) · 8 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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