Tiramisu Classico

A proposito di questa ricetta

Tiramisu ('sollevami' in italiano) ha origine nella regione del Veneto negli anni '60. La combinazione di dita di signora inzuppate d'espresso e crema di mascarpone crea un dolce che è simultaneamente leggero e indulgente. A differenza di molte ricette, la versione autentica usa rossi d'uovo crudi frullati con zucchero — il risultato è una crema gloriosamente setosa.

Ingredienti

Serve 8

• 6uova grandi(separate)
• 150 gzucchero semolato
• 500 gmascarpone(freddo)
• 300 mlespresso forte(raffreddato)
• 50 mlvino Marsala o liquore al caffè(facoltativo)
• 24–30biscotti savoiardi (dita di signora)
• 3 tbspcacao in polvere non zuccherato(per cospargere)

Istruzioni

1. 1

   Frullare i rossi d'uovo

   Sbattere i rossi d'uovo con lo zucchero in una ciotola messa a bagno in una pentola d'acqua appena sobbollente (bain-marie). Mescolare 8-10 minuti finché non sia denso, pallido e raddoppiato di volume. Togliere dal calore e raffreddare leggermente.

2. 2

   Unire la mascarpone

   Aggiungere mascarpone freddo alla miscela di rossi d'uovo. Unire delicatamente con una spatola finché non sia completamente liscio — nessun grumolo.

3. 3

   Frullare gli albumi

   In una ciotola pulita, sbattere gli albumi fino a picchi fermi. Unire al miscuglio di mascarpone in 3 aggiunte, mantenendo il più possibile l'aria.

   Assicurarsi che la ciotola e la frusta siano completamente prive di grasso o gli albumi non si monteranno.

4. 4

   Inzuppare i savoiardi

   Mescolare espresso con Marsala. Lavorando velocemente, inzuppare ogni savoiardo per 1-2 secondi per lato — dovrebbero essere umidi ma non fradici. Foderare la base di una pirofila di 30×20cm.

5. 5

   Stratificare e raffreddare

   Spalmare metà della crema sui savoiardi. Aggiungere un altro strato di savoiardi inzuppati. Coprire con la crema rimanente. Levigare la superficie. Refrigerare almeno 6 ore, preferibilmente durante la notte.

6. 6

   Servire

   Cospargere generosamente di cacao in polvere attraverso un setaccio fine poco prima di servire. Tagliare in porzioni.

Variazioni

• •

  Tiramisu alla fragola: sostituire l'espresso con succo di fragola, aggiungere fragole affettate tra gli strati.

• •

  Tiramisu al pistacchio: agitare la pasta di pistacchio nella crema di mascarpone.

Stoccaggio

Si mantiene 3 giorni refrigerato. Non congelare — la crema si separa.

Domande frequenti