Mac e Formaggio Cotto al Forno – Pasta Ultra Cremosa con Crosta di Pangrattato Croccante

A proposito di questa ricetta

Il mac e formaggio cotto al forno è il comfort food americano al suo più indulgente — pasta a gomito rivestita in una salsa ricca e cremosa a tre formaggi, versata in una teglia, coperta con pangrattato al burro, e cotta al forno fino a quando la parte superiore è dorata e croccante mentre l'interno rimane fuso e lussuoso. Il contrasto tra il condimento croccante e la parte setosa e fluente del formaggio sotto è ciò che rende il mac e formaggio al forno diverso dal suo cugino da fornello, e probabilmente meglio. La salsa di formaggio è costruita su un béchamel classico (burro, farina, latte), arricchita con un trio di formaggi: cheddar affilato per sapore e colore, Gruyère per scioglimento e noce moscata, e formaggio cremoso o fontina per setosità. La pasta dovrebbe essere leggermente poco cotta prima di entrare nella salsa — assorbe la salsa di formaggio e finisce di cucinare nel forno, emergendo perfettamente al dente. Un pizzico di polvere di senape e pepe di Caienna sono i condimenti segreti che affilano il sapore del formaggio senza poterli identificare. Mac e formaggio in America trascende l'età e l'occasione — è altrettanto a casa come contorno barbecue, cena familiare tra settimana, o dolcetto di comfort food. La versione cotta al forno è particolarmente versatile: preparare in anticipo, refrigerare e cuocere al forno quando necessario.

Ingredienti

Serve 6

• 400 gpasta a gomito
• 60 gburro non salato
• 60 gfarina comune
• 700 mllatte intero
• 200 mlpanna da montare
• 300 gcheddar affilato(grattugiato)
• 100 gGruyère(grattugiato)
• 50 gformaggio cremoso
• 1 cucchiainopolvere di senape
• 1/4 cucchiainopepe di Caienna
• 1 cucchiainosale
• 100 gpangrattato panko
• 30 gburro(sciolto, per condire)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere la pasta

   Cuocere la pasta a gomito 2 minuti meno delle istruzioni sulla confezione. Scolare, conservando 100ml di acqua di cottura.

2. 2

   Preparare il béchamel

   Sciogliere il burro in una grande pentola. Sbattere la farina, cuocere 2 minuti. Aggiungere gradualmente il latte e la panna, sbattendo costantemente. Cuocere a fuoco medio fino a quando denso, circa 5 minuti.

   Sbattere costantemente quando si aggiunge il latte per evitare i grumi.

3. 3

   Preparare la salsa di formaggio

   Fuori dal fuoco, aggiungere i formaggi, la polvere di senape, il pepe di Caienna e il sale. Mescolare fino a quando completamente sciolto e liscio.

4. 4

   Combinare

   Aggiungere la pasta drenata alla salsa di formaggio. Mescolare bene — la salsa dovrebbe rivestire generosamente ogni pezzo.

5. 5

   Condire e cuocere al forno

   Versare in una teglia burrata. Mescolare pangrattato panko con burro sciolto, spargere sopra. Cuocere a 180°C per 20–25 minuti fino a quando dorato e bollente.

Variazioni

• •

  Aggiungere pancetta croccante o maiale tirato tra gli strati.

• •

  Mescolare cipolle caramellate e olio di tartufo per una versione elevata.

Stoccaggio

Si conserva 4 giorni. Riscaldare coperto con foglio a 170°C per 20 minuti. Congela prima di cuocere al forno per un massimo di 3 mesi.

Domande frequenti