Ultra cremosa pasta in salsa béchamel a tre formaggi, rifinita con una crosta di pangrattato dorato e croccante.
Il mac e formaggio cotto al forno è il comfort food americano al suo più indulgente — pasta a gomito rivestita in una salsa ricca e cremosa a tre formaggi, versata in una teglia, coperta con pangrattato al burro, e cotta al forno fino a quando la parte superiore è dorata e croccante mentre l'interno rimane fuso e lussuoso. Il contrasto tra il condimento croccante e la parte setosa e fluente del formaggio sotto è ciò che rende il mac e formaggio al forno diverso dal suo cugino da fornello, e probabilmente meglio. La salsa di formaggio è costruita su un béchamel classico (burro, farina, latte), arricchita con un trio di formaggi: cheddar affilato per sapore e colore, Gruyère per scioglimento e noce moscata, e formaggio cremoso o fontina per setosità. La pasta dovrebbe essere leggermente poco cotta prima di entrare nella salsa — assorbe la salsa di formaggio e finisce di cucinare nel forno, emergendo perfettamente al dente. Un pizzico di polvere di senape e pepe di Caienna sono i condimenti segreti che affilano il sapore del formaggio senza poterli identificare. Mac e formaggio in America trascende l'età e l'occasione — è altrettanto a casa come contorno barbecue, cena familiare tra settimana, o dolcetto di comfort food. La versione cotta al forno è particolarmente versatile: preparare in anticipo, refrigerare e cuocere al forno quando necessario.
Serve 6
Cuocere la pasta a gomito 2 minuti meno delle istruzioni sulla confezione. Scolare, conservando 100ml di acqua di cottura.
Sciogliere il burro in una grande pentola. Sbattere la farina, cuocere 2 minuti. Aggiungere gradualmente il latte e la panna, sbattendo costantemente. Cuocere a fuoco medio fino a quando denso, circa 5 minuti.
Sbattere costantemente quando si aggiunge il latte per evitare i grumi.
Fuori dal fuoco, aggiungere i formaggi, la polvere di senape, il pepe di Caienna e il sale. Mescolare fino a quando completamente sciolto e liscio.
Aggiungere la pasta drenata alla salsa di formaggio. Mescolare bene — la salsa dovrebbe rivestire generosamente ogni pezzo.
Versare in una teglia burrata. Mescolare pangrattato panko con burro sciolto, spargere sopra. Cuocere a 180°C per 20–25 minuti fino a quando dorato e bollente.
Grattugiare il vostro proprio formaggio — il formaggio pre-grattugiato contiene agenti anti-umidità che impediscono una fusione liscia.
Cucinare leggermente la pasta è importante — finisce nel forno.
L'acqua di cottura della pasta può essere aggiunta per diluire la salsa se diventa troppo spessa.
Aggiungere pancetta croccante o maiale tirato tra gli strati.
Mescolare cipolle caramellate e olio di tartufo per una versione elevata.
Si conserva 4 giorni. Riscaldare coperto con foglio a 170°C per 20 minuti. Congela prima di cuocere al forno per un massimo di 3 mesi.
La pasta e il formaggio sono stati mangiati in America da quando Thomas Jefferson l'ha servita famosamente a una cena della Casa Bianca nel 1802 dopo aver incontrato il piatto in Francia. La versione cotta al forno con una crosta di pangrattato è diventata una base della cucina domestica americana nel 20° secolo. Kraft ha introdotto la pasta e il formaggio in scatola nel 1937, cementandola come uno dei cibi di conforto più consumati d'America durante la Grande Depressione e la WWII a causa del suo basso costo.
Lo sharp cheddar invecchiato è la base — fornisce il sapore classico e il colore arancione. Aggiungere Gruyère dà una profondità più noce e una fusione superiore. Il formaggio cremoso o il formaggio americano (o Velveeta) aggiunge una qualità gommosa e setosa che mantiene la salsa liscia e previene che diventi granulosa. Evitare la mozzarella da sola — è troppo mite e filante.
Per porzione (400g) · 6 porzioni totali
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