Il piatto nazionale del Liechtenstein — morbidi gnocchetti al formaggio ricoperti di formaggio di montagna fuso e cipolle croccanti.
I Käsknöpfle (noti anche come Käsespätzle) sono il piatto più celebre del Liechtenstein e dell'intera regione alpina. Una pastella morbida di uova e farina viene passata attraverso un colapasta nell'acqua bollente per formare gnocchetti soffici e irregolari, poi stratificati con abbondante Bergkäse o Emmental grattugiato. Il tutto è coronato da cumuli di cipolle fritte color oro intenso. Semplice, ricco e magnifico.
Serve 4
Sbattere la farina, le uova, il latte e un pizzico generoso di sale fino a ottenere una pastella liscia e densa (più densa della pastella per crepes). Mescolare vigorosamente finché non si formano bolle. Lasciare riposare 10 minuti.
Portare a ebollizione una grande pentola di acqua ben salata. Procedendo in più riprese, premere la pastella attraverso uno Spätzle-press o un colapasta a fori larghi direttamente nell'acqua. Cuocere 2-3 minuti finché gli gnocchetti vengono a galla; scolarli con una schiumarola.
Sciogliere il burro in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e cuocere lentamente per 20-25 minuti, mescolando regolarmente, fino a quando saranno ben dorate e caramellate.
In una pirofila calda, alternare strati di knöpfle caldi e formaggio grattugiato. Coprire la pirofila e lasciare in forno caldo (80 °C) per 5 minuti per far fondere il formaggio.
Ricoprire l'intero piatto con tutte le cipolle caramellate. Servire immediatamente nella pirofila. Tradizionalmente accompagnato da una semplice insalata verde.
La pastella deve essere abbastanza densa da mantenere la forma ma fluire ancora attraverso lo press.
Stratificare generosamente con il formaggio — non essere parco.
I Käsknöpfle vanno mangiati immediatamente; non si conservano bene.
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Aggiungere un goccio di vino bianco alle cipolle caramellate
Usare un mix di Gruyère e Appenzeller per un sapore di formaggio più complesso
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore avvolgente e stratificato invece di una singola nota pungente.
Meglio consumato immediatamente. Gli avanzi possono essere ripassati in padella con burro il giorno dopo per un risultato croccante.
I Käsknöpfle affondano le radici nella cucina alpina condivisa dal Liechtenstein, dalla regione del Vorarlberg in Austria e dal canton Appenzello svizzero. Dichiarato piatto nazionale del Liechtenstein, è presente a ogni festival locale e tavola familiare. Il piatto celebra gli eccezionali formaggi di montagna prodotti nella Valle del Reno.
I Knöpfle sono più rotondi e corti (pressati attraverso un colapasta), mentre gli Spätzle sono più lunghi e irregolari. Entrambi derivano dalla stessa tradizione di pastella.
Il formaggio di montagna del Liechtenstein (Liechtensteiner Bergkäse) è l'ideale; Emmental, Gruyère o Appenzeller sono alternative autentiche.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Attenersi al ruolo di ciascun ingrediente: sostituire gli aromi con simili (scalogno al posto della cipolla, lime al posto del limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidità e sale. Le miscele di spezie possono solitamente essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
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