Käsespätzle
Tagliatelle all'uovo tedesche al forno con formaggio e cipolle croccanti: comfort food, maccheroni al formaggio in stile tedesco.
A proposito di questa ricetta
Il Käsespätzle è il comfort food più amato della Germania meridionale: spaghetti all'uovo fatti a mano (Spätzle) ricoperti di formaggio piccante (tipicamente Emmental e Bergkäse) e conditi con cipolle fritte croccanti. Cotto fino a quando diventa dorato e frizzante, è come il maccherone al formaggio tedesco, ma migliore. Originario della Svevia, è un piatto alpino perfetto, servito con insalata verde croccante per esaltarne la ricchezza.
Ingredienti
Serve 6
- 400 gfarina per tutti gli usi
- 5 grandeuova
- 200 mllatte o acqua frizzante
- 1 cucchiainosale
- 1/4 cucchiainonoce moscata appena grattugiata
- 200 gFormaggio Emmental, grattugiato
- 200 gBergkäse o Gruyère, grattugiato
- 100 gburro
- 3 grandecipolle, affettate sottilmente
- 1 cucchiainosale (per le cipolle)
- 1/2 cucchiainopepe
- 2 cucchiaioerba cipollina fresca, tritata
Istruzioni
- 1
Preparare la pastella per gli spätzle
Sbattere la farina, le uova, il latte, il sale e la noce moscata fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Sbatti per 3-4 minuti: vuoi aria nella pastella. Riposa 30 minuti.
- 2
Friggere le cipolle
Sciogliere 50 g di burro in una padella. Aggiungere le fette di cipolla e il sale. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando, fino a quando saranno ben dorati e croccanti, 25 minuti.
- 3
Far bollire l'acqua
Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata.
- 4
Preparare gli spätzle
Passare l'impasto attraverso la macchina per spätzle (o uno scolapasta a fori larghi) direttamente nell'acqua bollente. Gli Spätzle saliranno in superficie una volta pronti, circa 2-3 minuti. Rimuovere con una schiumarola nella ciotola.
- 5
Condire con il burro
Condire gli spätzle cotti con 30 g di burro fuso per evitare che si attacchino.
- 6
Strato
Imburrare una teglia. Disporre a strati gli spätzle e il formaggio, terminando con il formaggio sopra. Crea 3 strati.
- 7
Cuocere
Cuocere in forno a 200°C per 15 minuti fino a quando il formaggio sarà sciolto e farà le bolle, la parte superiore sarà dorata.
- 8
Servire
Completare con cipolle croccanti, erba cipollina, pepe. Servire subito con insalata verde.
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Suggerimenti professionali
- →
Sbattere vigorosamente la pastella per incorporare l'aria: rende gli spätzle più leggeri.
- →
Non saltare le cipolle caramellate: sono l'anima del piatto.
Variazioni
- •
Aggiungi pancetta o prosciutto per la versione non vegetariana.
- •
Usa qualsiasi mix di formaggio fuso: cheddar, Comté, fontina funzionano tutti.
Stoccaggio
Gli Spätzle si conservano in frigorifero per 3 giorni. Assemblare e cuocere fresco.
Storia e origine
Gli Spätzle vengono consumati in Svevia (Germania sud-occidentale) già nel XVIII secolo. La parola significa 'passerotto' per la forma irregolare delle tagliatelle.
Domande frequenti
Ho bisogno di una macchina per spätzle?
No, usa uno scolapasta a fori larghi (o uno schiacciapatate). Pressa la pastella nell'acqua bollente.
Fatti nutrizionali
Per porzione (350g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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