Tagliatelle all'uovo tedesche al forno con formaggio e cipolle croccanti: comfort food, maccheroni al formaggio in stile tedesco.
Il Käsespätzle è il comfort food più amato della Germania meridionale: spaghetti all'uovo fatti a mano (Spätzle) ricoperti di formaggio piccante (tipicamente Emmental e Bergkäse) e conditi con cipolle fritte croccanti. Cotto fino a quando diventa dorato e frizzante, è come il maccherone al formaggio tedesco, ma migliore. Originario della Svevia, è un piatto alpino perfetto, servito con insalata verde croccante per esaltarne la ricchezza.
Serve 6
Sbattere la farina, le uova, il latte, il sale e la noce moscata fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Sbatti per 3-4 minuti: vuoi aria nella pastella. Riposa 30 minuti.
Sciogliere 50 g di burro in una padella. Aggiungere le fette di cipolla e il sale. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando, fino a quando saranno ben dorati e croccanti, 25 minuti.
Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata.
Passare l'impasto attraverso la macchina per spätzle (o uno scolapasta a fori larghi) direttamente nell'acqua bollente. Gli Spätzle saliranno in superficie una volta pronti, circa 2-3 minuti. Rimuovere con una schiumarola nella ciotola.
Condire gli spätzle cotti con 30 g di burro fuso per evitare che si attacchino.
Imburrare una teglia. Disporre a strati gli spätzle e il formaggio, terminando con il formaggio sopra. Crea 3 strati.
Cuocere in forno a 200°C per 15 minuti fino a quando il formaggio sarà sciolto e farà le bolle, la parte superiore sarà dorata.
Completare con cipolle croccanti, erba cipollina, pepe. Servire subito con insalata verde.
Sbattere vigorosamente la pastella per incorporare l'aria: rende gli spätzle più leggeri.
Non saltare le cipolle caramellate: sono l'anima del piatto.
Aggiungi pancetta o prosciutto per la versione non vegetariana.
Usa qualsiasi mix di formaggio fuso: cheddar, Comté, fontina funzionano tutti.
Gli Spätzle si conservano in frigorifero per 3 giorni. Assemblare e cuocere fresco.
Gli Spätzle vengono consumati in Svevia (Germania sud-occidentale) già nel XVIII secolo. La parola significa 'passerotto' per la forma irregolare delle tagliatelle.
No, usa uno scolapasta a fori larghi (o uno schiacciapatate). Pressa la pastella nell'acqua bollente.
Per porzione (350g) · 6 porzioni totali
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